江南忆，最忆有青团

崔岱远

清明时节，当你冒着蒙蒙细雨徜徉于江南小镇，可曾在小桥流水旁见到撑一把大伞坐在竹凳上的阿婆，伞下摆着一个笸（pǒ）箩，笸箩里整齐码放着一颗颗小孩拳头大小、青翠碧绿的翡翠豆，微微地冒着热气？

你买上一颗，咬一口，那糯糯的清香必会飘进你的记忆深处，这就是青团。“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”清代才子袁枚笔下的青团，是食谱，更是诗。

青团俗称青圆子，唯有江南有，而且只在清明前后才有，因此也叫清明果。能吃青团的日子就那么十几天，所以江南人格外珍惜，仿佛只有吃过几颗青团，才能真正走进春天。

青团大致有两种：一种绿得明澈，绿得透亮。这青翠的绿是冬小麦的嫩芽经石灰水处理而成的。

清明时节，田野里刚刚窜出新芽的冬小麦上笼罩着一抹如云的翠绿。人们割下两寸来长的嫩芽，用石灰水浸泡，漂去苦涩后捞出捣烂，榨出麦青汁，和七分糯米掺三分粳米磨成的粉，包裹上细腻香甜的豆沙或枣泥馅。还要加上一小块猪油，团成一颗颗圆球摆在芦叶上，放进笼屉里蒸。

约莫半个多小时吧，当缕缕清香顺着笼屉盖边缘窜出来的时候，揭开盖子，烟雾升腾里是一笼屉热腾腾的翡翠疙瘩豆，颗颗精神抖擞，让人喜欢。雾气略微散散，用小毛刷涂上一层薄薄的熟菜油，光滑软糯的青团就算做成了。

麦青汁做的青团看着漂亮，不过细细品味，会隐约有股淡淡的石灰味。相比之下，另一种用艾草做的青团显得更醇正，也更自然，尽管看上去未必漂亮。

江南的艾草甚是清香——清得透彻，香得浓烈。把艾草洗净、焯水、剁烂，然后和上糯米粉，可以做出清香筋道的艾草青团，黏稠里包裹着香甜。

做青团的艾草分两种，一种是艾蒿，叶如丛丛鸟羽，做出的青团绿得深沉，闻起来有股特殊的艾香。另一种是黄花艾，长长的叶子上有嫩白的绒毛，做出的青团绿得淡雅，闻起来有着菊花叶般淡淡的气息。

艾青团不仅有甜的，还可以有咸的——那是用雪菜、笋和肉做成的馅料，清香裹着肥润，正如江南的乡土。

青团可以温热着吃，也可以放凉了吃。做得好的青团即使放上几天几夜也不裂不破，而且不变色。早先，青团是江南清明节祭祀祖先的祭品，更是寒食節必不可少的冷食。

在传承至今的节日里，唯有清明是以节气兼节日的大节。清明前的一两天便是寒食节。寒食，人们熄火冷食祭墓;清明，人们取新火踏青游春。清明过后，天地明澈，空气清新，万物勃发。青青的时光里咬一颗青团，淡淡的草香荡漾在唇齿之间，一转身，哇！春深已似海！

青团的味道，是四月的味道，是江南的味道。若忆江南，就吃上一颗绿油油、饱满的青团吧！

找出文中描写青团种类、制作方法和外形特征的句子，读一读，说说你对青团有了哪些了解。