《食品安全学》下的高校食品安全课程的课程思政教育研究

书 名：食品安全学

作 者：王际辉，叶淑红 著

ISBN：978-7-5184-2469-6

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2020-08-01

价 格：¥48.00

《食品安全学》一书指出，随着社会的发展和生活的不断提高，人们对食品、营养及风味提出了更高要求，与此同时，食品安全问题也转变成人们广泛关注的一大焦点。在高校食品安全课程教育教学中，推进课程思政教育是提升食品相关专业学生职业素养的一条重要途径，对提升相关行业从业者道德素养，提升行业整体职业道德水平有着十分重要的现实意义。《食品安全学》立足于教学、科研及生产实际，全面系统阐释了食品安全性的一系列影响因素及食品标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。现在《食品安全学》一书指导下，对高校食品安全课程的课程思政教育进行研究分析。

作为中国轻工业“十三五”规划教材，《食品安全学》由十一章节组成，第一章对食品安全性的历史观、现代内涵及监控进行了介绍阐述。第二章对环境污染与食品、大气污染对食品安全性的影响、水体污染对食品安全性的影响等内容进行了分析。第三章对植物性食物中的天然有毒物质、动物性食物中的天然有毒物质等内容进行了介绍。第四章对食品添加剂对食品安全性的影响、农药残留对食品安全性的影响等内容进行了分析。第五章对真菌对食品安全性的影响、细菌对食品安全性的影响、病毒对食品安全性的影响等内容进行了分析。另外几章节还介绍了包装材料和容器对食品安全性的影响、膳食结构中的不良因素、食品质量与保障等内容。本书内容详实，层次分明，具有较强的社会性、实用性，致力于减少食品对社会大众身体健康的负面影响，本书不仅可作为食品相关专业师生的参考教材，还可供从事食品生产、管理及科研工作的相关人员研究使用。

结合《食品安全学》一书来说，食品安全问题严重影响着人们的身体健康、生命安全，随着社会经济的不断发展，尽管近年来我国不断加大对食品安全问题的监管力度，并收获了一定的成效，但诸如食品添加剂使用不规范、虚假宣传、环境污染等现象依然屡禁不止，影响了社会的和谐稳定。除此之外，社会大众不断增长的生活需求对推进食品安全工作提出了更加严格的要求，所以为社会培养一批既有扎实专业素养又有良好职业道德的食品人才至关重要。高校食品安全课程是食品相关专业学生的必修课，是探讨食品中潜在的、威胁人体健康的有害因素及其预防手段，保障食品安全的学科。传统食品安全课程教学桥梁专业理论知识的讲授，教学方式单一，学生极易丧失学习兴趣，并且缺乏对职业道德素养培养的有效重视。与此同时，传统思政教学缺乏创新，难以适应不断发展的现代教学实际，学生缺乏学习热情，思政教育成效不尽人意。大学阶段是学生思想价值观念形成的重要阶段，通过结合食品安全课程特征，推进食品安全课程思政教育，不仅可对学生开展专业知识技能传授，还可将思政教育融入课堂教学中，促进学生综合素质的全面发展。

基于高校食品安全课程思政教育的重要意义，为切实推进食品安全课程思政建设，可从以下几方面着手：一是深入提炼隐含的思政元素。通过《食品安全学》了解到，食品安全课程教学不仅要引导学生学习掌握各式各样的食品安全问题及防控手段，还要培养学生的职业素养。因而，对于食品安全课程思政教学而言，既是一个育人理念改革创新的过程，也是将诸如社会主义核心价值观相关要求、实现中华民族伟大复兴的理想及责任等思政元素融入食品安全课程教学过程。而食品安全课程中可提炼的思政元素包括有秉持可持续发展的科学观、爱岗敬业、诚实守信、工匠精神，等等。二是优化教学方式方法。食品安全课程思政教学中，教师应注重引入多样丰富的教学方式方法，结合不同教学内容选取适用的教学方式方法。比如，合作学习法、任务教学法、情景模拟法等，依托合理组织课程思政教学以调动学生学习的主观能动性。比如，在“食品腐败变质危害”相关知识内容教学过程中，教师可引入任务教学法开展教学，为学生设置各种食品腐败对人体带来的危害进行归纳的学习任务，进而引出“以人文本”思想与食品安全的紧密联系，作为消费者应有效认识各式各样食品腐败对人体造成的危害，积极配合相关部门开展食品安全监管工作。三是加强实践教学。食品安全课程涉及大量思政元素，在食品安全课程思政教学中，教师应加强实践教学，结合现阶段食品安全管理现状对食品安全课程相关理论知识展开讲授。比如，就食品安全课程中有关食品安全监管部门的内容，为提升学生对我国食品安全监管体系及流程的有效认识，可引入当下时事热点开展讲授。如近年来我国政府不断提高对食品安全监管的重视度，要求各级政府部门将食品安全监管纳为重要政治工作。因而，教师可进一步结合食品安全监管法律法规开展深入讲授。如针对近年来频频被媒体曝光的外卖卫生乱象，各地市场监督管理局不断对外卖商家卫生状况展开整顿，对公众关注的食品安全问题进行着重排查，致力于保障外卖食品安全。基于此，教师可结合社会实情开展食品安全课程的课程思政教学，一方面帮助学生更有效地掌握理论知识，另一方面培养学生自主思考问题、解决问题的能力。