不同薄膜包装对贮藏中萨米脱甜樱桃的保鲜效果

汤莹，慕钰文*，朱少聪

1. 甘肃省农业科学院（兰州 730070）；2. 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所（兰州 730070）；3. 甘肃省农科院张掖节水农业试验站（张掖 734000）

甜樱桃由于其风味独特、外观商品性好，是目前在市场中较为畅销的鲜食水果。甜樱桃果实皮薄且汁多，属于不耐贮藏食品种类。采摘后如不采取有效贮藏措施，几天内就会出现风味变淡、枯梗、褐变、果实软化等品质劣变现象，失去其商品价值和食用价值[1]。因此，开展甜樱桃贮藏保鲜技术研究，对保持其果实品质和独特风味、延长市场供应、提高甘肃甜樱桃产业的质量、效益和竞争力具有十分重要的意义。

王宝刚等[2]研究了自发气调箱对甜樱桃贮藏品质的影响。相关研究表明，在温度0 ℃，RH 90%～95%条件下，某些品种甜樱桃贮藏30 d左右，还能保持果实新鲜[3-4]。在生产和销售环节，塑料薄膜包装是新鲜水果上应用最多的包装材料[5]。采用塑料薄膜包装不仅能隔离微生物的侵染，有效降低果蔬的生理代谢速度，同时还具备价格低廉、方便易用的特点，已被广泛应用在新鲜果蔬上[6]。在甜樱桃生产中采用塑料薄膜，可保持果实新鲜，减少果品损失，增加销售货架期，吸引和方便消费者。但生产中普遍存在着薄膜包装的种类、型号多样的情况，应用模式也较为随意，没有按照不同水果自身的生理特性，去选择贮藏和运输环节的适宜包装材料和规格。PE（聚乙烯）、PVC（聚氯乙烯）和高CO2渗出保鲜袋是目前甜樱桃贮藏中常见的几种薄膜包装。此次试验旨在通过试验明确不同PE（聚乙烯）、PVC（聚氯乙烯）和高CO2渗出保鲜袋在甜樱桃贮藏中的保鲜效果，从而为生产提供可靠依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1) 供试果实于2015年6月10日采自甘肃省天水市麦积区甘泉镇大樱桃生产基地，品种为萨米脱樱桃，八成熟。果实采收时，剔除伤病果，选择八成熟、大小均匀的果实，装入衬有不同薄膜包装袋的塑料筐中，每袋5 kg，每处理重复3次。汽车运输1.5 h后，在甘肃省大樱桃工程技术研究中心试验用冷库预冷24 h，扎口，码垛，在0±0.1 ℃下冷藏。

2) PE保鲜膜、PVC保鲜膜均购于当地市场，高CO2渗出保鲜袋为山西省农科院农产品保鲜加工研究所生产。

3) 主要化学药剂：磷酸缓冲液；活性炭（粉）；草酸（分析纯）；NaOH溶液；酚酞；VC（抗坏血酸）；硫代巴比妥酸；福林试剂；碳酸钠溶液；甲硫氨酸（Met）；邻苯二酚；等。

4) 仪器与设备：JY202电子天平，上海浦春计量仪器有限公司；GY-1果实硬度计，乐清市爱德堡仪器有限公司；GMK-835F酸度计，韩国G-WON高科技公司；DANSENSOR气体分析仪，丹麦丹圣贸易有限公司；PAL-1数显手持式测糖仪，日本 ATAGO公司；TU1810分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；HC-2518R高速冷冻离心机，杭州华创科学器材有限公司；HH-501水浴锅，金坛市杰瑞尔电器有限公司。

1.2 试验方法

1) 试验共5个处理，即0.02 mm PE膜、0.03 mm PE膜、0.03 mm PVC膜、0.05 mm PVC和高CO2渗出保鲜袋，以塑料筐不衬膜为空白对照。以测定入库前果实品质指标作为初始值，之后定期进行检测，每次取30个果。

2) 腐烂率、果肉褐变率、果柄干枯率的计算[7]。

3) 果实可溶性固形物质量分数（SSC）：以手持式数显测糖仪测定，单位以%计；果实可滴定酸，用GMK-835F酸度计测定；果实硬度，用GY-1果实硬度计测定；O2和CO2浓度：用DANSENSOR气体分析仪测定；丙二醛浓度：采用硫代巴比妥酸比色法[8]测定；多酚氧化酶：参照陈昆松等[9]方法测定。

2 结果与分析

2.1 不同薄膜包装对萨米脱樱桃腐烂率的影响

从图1可以看出，不同薄膜包装的萨米脱樱桃的腐烂率随贮藏期的延长而增加。贮藏至45 d时，高CO2渗出保鲜袋和对照组的腐烂率均在10%以上，而其它处理组的腐烂率均在10%以下。说明高CO2渗出保鲜袋对樱桃腐烂的抑制作用不明显；贮藏至60 d，0.03 mm PVC薄膜包装的腐烂率较其它处理组最低。结果说明相对于其它薄膜包装，0.03 mm PVC薄膜处理能更好地抑制萨米脱樱桃果肉腐烂，有较好的贮藏效果。

图1 不同薄膜包装对萨米脱樱桃腐烂率的影响

2.2 不同薄膜包装对萨米脱樱桃可溶性固形物和可滴定酸的影响

从表1可以看出，各处理的可溶性固形物质量分数和可滴定酸质量分数随着贮藏期的延长而降低。可溶性固形物质量分数和可滴定酸是果实品质的重要组成部分，直接影响樱桃的整体风味[10]。在贮藏过程中，当果实中的可滴定酸质量分数降低的速度高于可溶性固形物质量分数下降的速度时，容易导致贮藏后期果实糖酸比失调，从而对果实风味造成严重的影响[11]。贮藏至60 d时，不同薄膜包装处理对萨米脱樱桃的可溶性固形物质量分数和可滴定酸质量分数的影响差异明显。在各处理中，0.03 mm PVC处理可以有效保持可溶性固形物质量分数和可滴定酸质量分数，对保持樱桃果实品质效果较好。

表1 不同薄膜包装对萨米脱樱桃可溶性固形物质量分数和可滴定酸质量分数的影响

2.3 薄膜包装对萨米脱樱桃褐变和果柄干枯的影响

果柄干枯率、果肉褐变率对果实的贮藏品质、商品性有较为明显的影响。由表2可知，各处理组樱桃的果柄干枯率和果肉褐变率随贮藏时间的延长而逐渐增加。贮藏至45 d时，对照组的果柄干枯率达28.35%，而处理组的果柄干枯率均低于10%。结果说明薄膜包装袋可以有效保持袋内水分，延迟果柄干枯现象。贮藏至45 d时，对照组果实的褐变率达31.75%，而PE和PVC包装的果肉褐变率均不到10%。贮藏至60 d时，对照组果柄干枯率在40%以上，果肉褐变明显；高CO2渗出保鲜袋包装的果实褐变率为46.43%，果柄干枯率为21.65%，而0.03 mm PVC薄膜包装的果柄干枯率（13.67%）和果肉褐变率（14.62%）均低于其他处理组。因此，0.03 mm PVC薄膜处理对抑制萨米脱樱桃果肉褐变和果梗干枯效果明显，有利于保持果实贮藏。

表2 不同薄膜包装对樱桃果柄干枯率和果肉褐变率的影响

2.4 薄膜包装对萨米脱樱桃贮藏环境中O2和CO2浓度的影响

甜樱桃果实对CO2具有很强的忍耐力[12]。从表3可以看出，高CO2渗出保鲜袋包装与对照组中的O2和CO2浓度相似，这可能是由于高CO2渗出保鲜袋透气性较好，不利于高CO2环境的形成。在贮藏期间，0.03 mm PVC薄膜所形成的O2浓度为9.3%～15.2%，0.02 mm PE薄膜所形成的O2浓度为15.2%～16.7%，0.03 mm PE薄膜所形成的O2浓度为13.2%～17.8%，结果表明PVC薄膜包装对袋内低O2气体环境形成效果较好。0.03 mm PVC薄膜所形成的CO2浓度为4.7%～8.6%，0.02 mm PE薄膜所形成的CO2浓度为3.8%～4.6%，0.03 mm PE薄膜所形成的CO2浓度为3.6%～6.6%，结果说明PVC薄膜更有利于高CO2气体环境的形成，对樱桃果实呼吸形成抑制，延缓衰老。同时，说明塑料薄膜包装还可以起到自发性气调的作用，可延长甜樱桃果实贮存时间。

表3 不同薄膜包装对萨米脱樱桃O2和CO2浓度的影响

2.5 不同薄膜包装对樱桃果实MDA和PPO的影响

由活性氧自由基引发的膜脂过氧化反应会对膜的结构和功能造成伤害，丙二醛（MDA）作为膜脂过氧化反应的产物，反映了膜受损程度情况[13]。如图2所示，不同薄膜包装的萨米脱樱桃果实MDA浓度随贮藏时间的延长而升高。其中对照组果实的MDA浓度上升较快，而0.03 mm PVC包装的樱桃果实MDA浓度上升速度最慢。由此表明，0.03 mm PVC包装可有效抑制果实MDA浓度上升，有利于保护樱桃果实的细胞膜结构。

图2 MDA浓度的变化曲线

多酚氧化酶（PPO）是植物组织酶促褐变反应和衰老过程中的主要酶类之一。PPO在有氧存在的条件下，可催化多酚类物质氧化变成醌，随后聚合成褐色素或黑色素，引起褐变[14]。研究发现适宜的保鲜膜包装可有效地抑制PPO活性，进而延缓褐变的发生[15]。如图3所示，不同薄膜包装的萨米脱樱桃果实PPO活性随着贮藏时间的延长而升高；但在整个贮藏期，不同薄膜包装处理的樱桃果实PPO活性均低于对照，薄膜包装能够抑制萨米脱樱桃果实的PPO活性。同时，在同一贮藏期内，0.03 mm PVC薄膜处理的果实PPO活性均最低，说明0.03 mm PVC薄膜包装对抑制樱桃果实PPO活性升高有更好效果。

图3 PPO活性的变化曲线

3 结论与讨论

贮藏至45 d时，对照组果实褐变明显（褐变率为31.75%），而使用PE和PVC包装的樱桃，周围低O2环境的形成，从而抑制PPO活性，减缓褐变的发生；同时0.02 mm PE，0.03 mm PE和0.03 mm PVC薄膜包装的褐变率均低于9%；贮藏至60 d，0.03 mm PVC包装的果实褐变率低于15%。因此，对于5 kg的容量，0.03 mm PVC薄膜包装对果实褐变的发生有明显的抑制作用。

薄膜包装有利于形成高CO2低O2气体环境，可以起到自发性气调的作用，延长甜樱桃果实贮存时间。在冷藏条件下，通过不同薄膜包装对萨米脱樱桃贮藏性能的研究结果表明，薄膜包装虽然不能改变萨米脱樱桃的褐变和衰老趋势，但可以延缓其褐变和衰老的速度。贮藏至60 d时，0.03 mm PVC包装的甜樱桃果柄干枯率均小于13.7%，果肉褐变率小于14.7%，腐烂率小于11.7%，而其它处理的腐烂率均大于16%，果肉褐变率大于18%，果柄干枯率大于18.4%。试验表明采用0.03 mm PVC包装的萨米脱樱桃贮藏效果最好。