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打造“放心厨房”保障百姓健康

2021-06-01杨芝

宁波通讯·图话版 2021年2期
关键词:家宴厨师厨房

杨芝

明亮的厨房中,整齐地摆放着各类调料、餐具、食材等,几名厨师有条不紊地忙碌着,一道道菜肴新鲜出炉,依次送到食客的餐桌上……消费者在餐厅就能看到菜品制作的全过程,吃得舒心,吃得安心。近年来,宁波市多措并举,从酒店、饭店餐厅到学校食堂,再到农村家宴,通过打造“放心厨房”,为群众撑起食品安全的“保护伞”。

农村家宴“放心厨房”,实惠又安全

在农村,凡婚丧嫁娶或乔迁、做寿、升学等都要举办规模大小不一的家庭宴席,主人家不用上门邀约,亲朋邻居会自发赶来,帮忙杀鸡剖鱼择菜摆宴席。农村家宴不仅是我国传统饮食文化的重要组成部分,更是亲朋邻里交往的一种方式。

据不完全统计,每年全市农村集体聚餐近10万场,用餐人次超2000万,市场容量近百亿元。然而,集体聚餐受场地条件限制,加上加工设施简陋、从业人员卫生安全意识淡薄,存在较大的食品安全风险。农村家宴这个庞大的市场背后涉及的是千万农村百姓“舌尖上的安全”。

民之所需,政之所向。2018年,农村家宴厨房建设工作被列为浙江省十大民生实事之首。浙江省17个部门联合出台《浙江省餐饮业质量安全提升三年行动计划(2018—2020)》,其中明确提出,在三年内,浙江将建成规范化农村家宴中心4500家。

为破解农村集体聚餐食品安全风险隐患多且监管薄弱的难题,宁波启动农村家宴“放心厨房”改造提升工程。在硬件上,农村家宴中心配备符合标准的清洗消毒、防蝇防尘、冷藏贮存等设施设备,对工作用具实行红绿蓝色标管理。在软件方面,统一规范食品安全、家宴厨师管理等制度,对保洁员、厨师等从业人员进行上岗培训,落实专人负责家宴中心的日常管理,着力打造设施齐全、制度完善、管理到位的农村家宴“放心厨房”。到目前为止,全市共建成农村家宴“放心厨房”629家,数量居全省首位,共发放补助资金950万元。许多改造后的农村家宴“放心厨房”已达到星级酒店厨房的标准,成为宁波市新农村建设和乡村振兴工作的特色亮点之一。

近日,记者在江北区慈城镇黄山村农村家宴聚餐点采访时看到,宽敞明亮的大堂,按10人一桌计最多可以同时容纳54桌;整洁干净的厨房环境、完善的功能分区,一系列厨房配备媲美酒店标准。

“我们村的家宴中心已经预约到2021年6月份了!”该村党委书记石国军告诉记者。改造后的厨房布局更加合理,设备设施更加齐全,管理制度更加严格,环境卫生更加整洁,食品安全更有保障,2019年已成功创建成为省A级农村家宴“放心厨房”。如今,来黄山村预约置办酒席的群众络绎不绝。近两年来,家宴中心已服务周边7个村共12000余名群众。2020年9月至12月底,就有32场宴席在此举办。

石国军说,家宴中心受到群众热捧,除了具备硬件达标、厨师准入、服务规范、明厨亮灶等食品安全保障条件,其重要原因还在于高性价比。设施、环境可以与大酒店媲美,价格却非常亲民,本村村民在家宴中心摆酒席,不管多少桌,按每天1200元收取,外村人也只需要2000元一天。

此外,为了更好地保障群众“舌尖上的安全”,市场监管部门还指导镇乡(街道)及村居,对农村家宴厨师开展食品安全法律法规和操作规范培训考核,对农村家宴厨师实行持健康证和培训合格证双证上岗,建立了农村家宴厨师信息库,形成培训—体检—发证—上岗的规范化流程,健全了“事前有申报、事中有指导、事后可追溯”管理制度,极大地改善了全市农村家宴的食品安全水平。

“智慧阳光厨房”,给消费者看得见的放心

“过去,我们要想知道后厨有没有规范操作只能去现场看,现在从手机上就能看。”近日,宁波泛太平洋酒店食品安全经理吴燕萍告诉记者。她的手机上安装了一个名为“众食安”的App,食堂摄像头记录下的操作画面能实时传输到App,这是泛太平洋酒店“智慧阳光厨房”的智慧功能。

不僅如此,吴燕萍还能在手机上实时查看配餐间内冰箱的温度和湿度。“规定温度湿度区间是为了确保食材新鲜。”她说,“‘智慧阳光厨房最智慧的功能是自动预警,一旦发现温度、湿度不符合规定,工作人员就能立刻收到信息。而遇到如员工未穿工作服、未戴口罩或帽子、玩手机等违规行为,摄像头能及时抓拍到,App会发出预警信号。”

“‘智慧阳光厨房建设主要是将人工智能、物联网等技术系统应用于餐饮食品安全治理,通过‘AI抓取+人脸识别技术,实现违法违规行为智能抓拍,促成日常监管执法从‘人海战术向‘智慧监管转变,进一步提升食品安全智能化管理水平。”宁波市市场监管局相关负责人表示,在历年“阳光厨房”建设的基础上,宁波积极同移动公司、民视传媒等“阳光厨房”第三方服务商联系沟通,确定以第三方投入模式承接主城区重点餐饮单位的“阳光厨房”建设,全市共建成“阳光厨房”近5000余家。同时积极同东方热线网站合作,逐步将有条件的餐饮单位“阳光厨房”接入网络公众监控平台,方便广大消费者在线查看,并将网络订餐单位“阳光厨房”接入饿了么、美团等网络订餐第三方平台。同时,在部分重点单位开展智能“阳光厨房”工程建设,目前已建成智能“阳光厨房”386家。■

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