金秋十月，赏花亦可食

林爱肉

日本作家永井荷风在书中写道：“九月十三的月亮渐渐缺亏，暗夜在继续。人们已经穿起了夹衣。雨夜，有人在火盆里生着火，已经是冬天了。”如果说春天是“虫鸣鸟叫，枯树逢春，一切自始更新”，那么一叶知秋之后，落英总难免让人触景伤怀，伤春悲秋。

但一朵花的凋谢并不意味着生命的结束，它可以转场到餐桌上，开出更多的惊喜与慰藉。毕竟，“赏花之人固然众多，食花之人从古至今、天南地北却也没有缺过”。

国人以花入馔的历史，距今已有2000多年，并伴随着历史发展的各个阶段不断成熟和完善。春秋战国时期，菊、蕙、兰、桂都已经作为食材，被纳入旧时的饮食体系之中。《左传》中有“以兰有国香，人服媚之如是”，《离骚》中也有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的记载。

唐代以来，唐人对牡丹也情有独钟，更是将对牡丹之爱转换到衣食之中。哪怕到了南唐由盛转衰之际，人们对牡丹之爱也有增无减。礼部尚书李昊写下“俟花凋谢即以酥煎食之，勿弃秾艳”，花开则赏之，花落则食之。

宋元时期，随着素食风潮的发展，鲜花入馔的食俗开始传入民间。其中，不得不提到一个关键的中间人，即南宋文学家林洪。他的著作《山家清供》里，记载了大量以花为食材的素食食谱，例如梅花汤饼，既存有梅花香，又保留了梅花形。书中其他诸如广寒糕、荼蘼粥、雪霞羮的花馔也清雅宜人，成为文人菜的代表。

到了明清时期，花馔在前代的基础上得到进一步发展，变得更为普遍化与世俗化。清代顾仲撰写《养小录》特设“餐芳谱”一章，详尽记载了20多种鲜花美食的制作方法。徐珂《清稗类钞》中也专门收录了十多种花馔，不但食用花卉的种类更为丰富，食用方法也有进一步的突破和创新，如鲜花托面煎炸、制成点心内馅等等。

以花入食，淡雅、清香。粗朴的三餐，因花的加入而有了生机。

锦簇于南

南方的秋天稍显悠长，少了些萧瑟的况味。走在街边巷尾，似有似无的花香总能让人一阵阵恍惚。受到自然环境的影响，爱花的南方人，在以花入馔上也格外擅长，常见或不常见的花材，都可以在他们的手中变为不同的美味。

桂花  最早在《山海经》中，就能寻到“临于西海之上，多桂，多金玉”的描述，可见桂花在中国的栽培历史悠久。挑选秋季盛开时的金桂，酿成桂花酒，入口时令人想到那句“欲买桂花同载酒，终不似，少年游”，酸甜香醇背后，是胜却人间无数的金风玉露。

晒干的桂花则化为桂花茶和糖桂花。前者微苦过后是散不去的回甘，满喉满口都是甜香;后者作为配角，搭配各式糖水甜品，散发着氤氲的浓郁香气。此外，还有桂花糕，米糕特有的松软似乎与桂花的清香是注定的伴侣。

南瓜花  南瓜金黄软糯，在不少人心中是秋天的蔬食代表，殊不知南瓜花也不输果实丝毫。在两广一带，南瓜花最受人们的青睐。黄灿灿的南瓜花，裹上面粉，在油锅里炸到金黄，是广东人得闲饮茶时不可多得的零食。

對广西人来说，南瓜花更是亦药亦菜的吃食。生活在广西的客家人有一道拿手好菜——瓜花酿，便是将南瓜花去掉花蕊，再塞进拌好的香菇猪肉馅料，花瓣叠起封口后蒸熟。外面的花脆甜，内里的肉丰腴，闻起来带着特有的香味。

而在贵州，南瓜花甚至可以作为火锅食材。表面完整的南瓜花，细看还带着小绒毛，这是食材新鲜的象征。

玫瑰  在西南的吃花大省云南，哪怕已经过了春季花期，人们依旧能在当地市场上找到可食用的花材。玫瑰，算是其中最讨人喜爱的主角。哪怕没有去过云南的人，也或多或少见过鲜花饼的身影，其中尤以玫瑰鲜花饼为人熟知。玫瑰独特的香气和饼皮的酥软，仿佛把一整个花季都封印在了这只小小的甜饼里。

除了鲜花饼，提前腌制好的玫瑰酱，还会被包进一切甜口的粑粑里。在四川眉山，当地人将发酵过的米浆，拌上白糖和猪油，包住玫瑰酱后再一个个整齐地码在蒸锅里，只需十几分钟，香喷喷、甜绵绵，还带着一丝酸的玫瑰冻粑就成了街边最称心的早餐。

添花往北

北方人的饮食底色，在质朴中带着些许粗粝。如果用工笔画去类比南方的日常饮食，那么大写意山水无疑属于北方。北方人在这种大开大合与细腻之间找到了一种平衡，沿袭了古代食俗，将对秋天的美好想象糅进采花吃花的动作里。

就像汪曾祺写槐花：“玉渊潭洋槐花盛开，像下了一场大雪，白得耀眼。”每到槐花盛开的季节，北方人都会对槐花产生特殊的情感，打些槐花下来，或蒸或煮，抑或是做成馅料包进面食里，不求饱腹，只为解馋。

菊花  秋天来临的时候，北方也最先感受到秋风萧瑟的凉意。霜降前后，菊花盛开，将菊花入馔，不单单是由陶渊明而起的对菊的迷恋，更多了几分不时不食的深意。

清朝时，菊花饺子是每年立冬要吃的传统食物，慈禧太后独爱的菊花火锅，便是将新鲜的雪球白菊花，放入滚热鲜美的乌鸡汤中，再投入肉片、鱼片和时令蔬菜涮食，名曰“白菊乌鸡涮红锅”。

百合  提起百合，不少人想到的是开在山坡上漫山遍野的芬芳花朵。“百合之根，以众瓣合成”，其蛰伏在地下的根茎，实则也是一道不能错过的风味。例如西芹炒百合，吃在嘴巴里常常让人觉得苦涩，实在算不上讨喜，却是饭店里点单率颇高的素菜之一。

远在西北的兰州陇西，是全世界唯一生产甜百合品种的地方，在极大的昼夜温差下长成的百合，瓣大肉厚、鲜白清甜。在兰州，靠山吃山，人们也将百合菜肴变换出无数种花样：直接蒸熟，碾压成泥，冰镇后淋上蜂蜜，口感比冰激凌还要细腻;也可以直接把整颗百合球茎拿来烘烤，质地带着秋天绵密柔软的甜百合，像在嘴巴里展开的云朵。

韭菜花  韭菜花又称作韭花，是秋天里韭菜生出的白色花簇。与风味浓郁的韭菜不同，韭菜花本身的风味比较清淡，没有强烈的蒜类辛辣。《齐民要术·种韭》中提及的“七月韭菁”说的便是韭菜花。

最晚在汉代，韭菜花就已经入馔，其食用场景不算多，最为人熟知的还要属韭花酱。立秋以后，田里的韭菜陆续开满白色的小花，取将开未开的韭花，加入生姜食盐，在石碾子上碾成细末，封坛数日之后传来悠悠清香，就成了冬天第一顿涮羊肉离不开的韭花酱。

老北京人早上吃豆腐脑时也习惯点上几勺，豆制品的温润与韭花的鲜美一唱一和，恰到好处。韭花的妙，低调且不多言，就像《韭花帖》里所写：“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。”

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