悦游新锐榜

新锐酒店

广西崇左秘境丽世度假村及别墅

从印度洋来到中国边境，一向以海岛酒店见长的丽世度假村及别墅做起内陆秘境也毫不含糊。一路穿越层层喀斯特地貌，来到酒店之时，人们即会明白世间的确有“桃花源”存在。沿着一派繁茂的热带植物，径直走进酒店，时而路过似乌布的稻田，时而穿梭于似雨林的芭蕉长廊，酒店与自然的边界渐渐模糊，随之而来的是无尽的“避世”感。

酒店设计由中西方设计师联合操刀，壮族传统的吊脚楼风格被融入现代主义的建筑。石头、木料、黄铜、陶瓷是最常见的元素，原始的纹理和天然配色低调且友好地与周围环境融为一体。酒店的56间套房及别墅散落在明仕河的一旁，与喀斯特山林一起构成了河岸边的优美弧线。35米长的无边泳池烘托出浓浓的度假氛围。因为这里地处边陲，食物融汇了异国风味，又保留了广西特有的辨识度。从早餐开始，你既能吃到越南糯米饭，又能嗦到螺蛳粉，味蕾上的“左右逢源”在良食餐厅可以轻易实现。

在各大酒店拼尽全力将下午茶玩出花样时，丽世更把下午茶直接搬到了竹筏上。手持香槟，泛舟明仕河上，这里与越南只有一河之隔。下午茶配置是越式经典小食，味道更是可圈可点。“人在画中游”的体验是此行的高光时刻。

樸鄉·金佛山度假酒店

8年前，樸鄉的主人在獲得这处位于金佛山景区（距离重庆市区约2小时车程）的深达6千米的峡谷时，本打算邀请国外设计师打造散落于峡谷深处的野奢帐篷。但权衡再三后，酒店主人打消了这一念头，将其交由本土设计团队，打造了一座盘踞在峡谷入口处、仅有18间客房的精品旅馆，足本保护峡谷内的本真面貌。

酒店主体是几组依傍清澈溪流的褐墙乌瓦小楼，与枯山水园林、退台、游廊、旋梯相互交融，颇具日式温泉旅馆的神韵。多数客房都配有私人阳台和专属院落，其中一间套房甚至还配有独立的后院以及一座被密林装点的专属小岛，私密度不言而喻。尽管仅设18间客房，但酒店的餐饮极为丰富多元。这里拥有水准不俗的铁板烧餐厅，由经验丰富的日料大厨现场主理高品质的日式晚宴。在早餐时段，客人还可以点到牛排。不过，每日从酒店专属的农庄现摘的蔬果，经过简单烹饪后呈现的鲜甜口感更让人难忘。

酒店还为热衷探索峡谷的住客修筑了一座红色的钢结构景观桥，为其深达6千米的峡谷徒步线路营造了一个极具仪式感的开场。一些定制餐饮和体验活动也可在峡谷深处进行。

厦门华尔道夫酒店

酒店位于厦门思明区闹市，坐拥莲花公园大片宁静的绿洲。在设计之初，酒店就意在打造一座优雅的“港口庄园”，兼具当地传统元素与建筑欧洲风情，诠释厦门港口的历史。

步入酒店，你首先会经过憩息社交空间“磐腾”，然后看到标志性的华尔道夫钟，之后才是大堂翡翠蓝色的接待区域。这些场所确保有充足的空间来办理入住。随处可见的环形元素是酒店回应年轻化的创新设计主题。客房有两种配色可选：一种为轻盈明快的水绿色系，灵感源自滨海的宁静氛围;另一种为浓郁温暖的红褐色系，致敬厦门的茶文化。设施还是一如既往得奢华，如KA 浴缸、WA印花床品、B&O音箱。

Hokklo鲜承中餐厅得名自客家方言，烹制突显本味的闽菜。主厨杨艳彬是闽南人，也是“90后”，却已有十来年的从业经验。他在坚持古早味的同时，又善于融入年轻化的创新烹调理念，以新鲜食材和季节性海鲜为厦门华尔道夫设计了令人期待的闽菜菜单。另外，别错过Brasserie ONE滙壹的早餐，毕竟作为传奇班尼迪克蛋的起源，华尔道夫的传统在厦门如何演绎也很值得期待。

裸心泊

裸心集团引领的清新、乐活、绿色、精彩的可持续生活方式在苏州裸心泊得到延续，以“苏泊水境”为特色，展示太湖四季变换之美，在波光粼粼之间带来崭新的度假体验。

客房依地势沿湖分布，高低错落，私密独立。湖景别墅作为特色主题房型，能让人近距离感受水天一色的灵动与静谧;错落散布的山林套房融于自然中，可让人尽享绿意山水。徜徉在裸心泊，你可以深深感受到姑苏文化和渔乡风情的精妙融合：绳结、竹编、渔网、布艺扎染、苏式渔船、核雕、苏绣等沉淀至今的珍贵手工艺通过创新方式呈现，让这些“老对象”焕发历久弥新的光彩;依太湖而生的户外空间秀美灵动，当你清晨醒来时，湖边漫步或环湖慢跑都是开启一天的最佳方式。

度假村还开创了艺术家入驻计划，内设艺坊，迎接艺术家入驻，客人可与作家、画家、诗人、工艺大师近距离交流;苏艺村设有画坊、陶艺坊、雕刻坊、苏绣坊，你可亲身体验绳结、古法造纸、团扇绘制等姑苏文化手工艺，体验创作即传承的乐趣。

清远芊丽酒店

清远的三坑温矿泉原本是广东知名的温泉源地，但因为一直未有奢华酒店进驻，近年来逐渐被珠三角的从化、增城、龙门取代。如今有与瑰丽同门的芊丽进驻，又有日本KKS观光企画设计社的加持，清远芊丽酒店勾勒出“自然、景观、建筑”三者共生的雅奢度假风貌，尤为可爱。

酒店有三栋主建筑，设计师参照日本传统温泉度假村风格，整体以温润的木色为元素，辅以天然的原石，用挑高的空间最大限度地凸显远方的山峦、曲径通幽的树林、流水潺潺的庭园，打造出诗意的空间。芊丽的温泉池位于独立的别馆中，不但有温泉，还有特别的足浴及周身按摩疗愈项目，技师的精湛技艺能让客人在植物芬芳中放松下来。

217间豪华客房与套房均设有露台。客人躺在舒适的日式沙发躺椅上，叹一杯本地产的红茶英红九号，目之所及满山翠绿;露台一隅特设嵌入式浴缸，可让人与大自然无限接近。室外的园林水系景观进一步将建筑与大自然背景融合，让客人无论身处哪个角落，都能全面体验移步皆景的观赏效果，欣赏动静皆宜的自然画卷之美。

夕上·虎跑1934

修繕和改造文物保护建筑，在新和旧的重合中谱写新诗篇，对于设计师谢柯而言，并非首次尝试。在杭州西湖景区的虎跑公园内，建筑师王驰与谢柯达成共识，一栋建于1934年的花园别墅被完整地保留了民国时期风格，夕上·虎跑1934酒店应运而生。

沿着山中竹径抵达，3栋青砖黛瓦的建筑被茂密的树林竹叶环绕，23间客房空间均有着应景而变的精巧，别墅中原有的树木都被悉心保存，还加入了鸡爪槭、樱花、绣球花、绣线菊、芒草等植物。围栏、竹编、竹纹水泥等元素在室内得到延续，外加谢柯标志性的设计审美，来自世界各地的老物件、棉麻沙发、木质窗屏、灰白肌理墙面，带着时间的痕迹，和窗外的自然遥相呼应。自然光在客房中被巧妙运用，部分客房里还有天窗，不仅可以让人欣赏天空，散落进来的自然光影也增添了艺术注脚。而在杏墅景观别墅房，一棵古老的榕树被完整地保留下来，树干从房内攀爬而上，让住客与自然共享时空。

除了大堂，酒店还留有一间书房作为公区，保证客人读书和休憩的私密感。杭州城中小有名气的月芽在这里开了第四家餐厅，主打创意西餐。在主楼旁的一栋玻璃房中，你还可以品一品用虎跑梦泉之水泡的龙井茶，或到屋顶露台上眺望远处的西湖群山。

厦门安达仕酒店

尽管是厦门城中瞩目的万象城综合体的组成部分，但厦门安达仕酒店依旧保留了自己独立的入口，并用围墙围拢属于自己的院落，为的是在厦门城市最繁忙喧嚣的中心地带，营造出一派鼓浪屿岛上南洋老别墅的氛围和风貌。负责酒店设计的已故设计师JayaIbrahim本就成长于南洋，其对南洋风格的表达显然信手拈来。

进入酒店的环形车道旁植满了绿树，中央还有漂浮着各式绿植和花卉的水池，隐喻了厦门“海上花园城”的美名。酒店的底楼室内空间全然由迂回的拱廊、揽入阳光和绿意的落地窗贯穿，将南洋风格建筑的灵魂——门廊展现得传神又革新。灵感源自远洋邮轮的灯饰则回溯了厦门作为港口城市的历史。安达仕的入住接待厅通常都用中岛柜当作接待台，让宾客边取用饮品边办理入住，酷似置身于家中的开放式厨房。这项传统在厦门安达仕也得到了承袭，只是旁侧还辅以玻璃温室般的酒廊和嵌有泳池的空中花园，更令南洋老别墅的气韵呼之欲出。

南洋别墅的主题和场景同样还在位于玻璃塔楼的客房里得到延续或革新——有百叶窗、水磨石和藤编椅，也有大理石和地毯演绎的马赛克拼花。不过，安达仕也少不了和社区交融的笔触。例如，其特色的“糖立方”餐厅是一座独立于万象城的广场中央的玻璃屋，除了为社区人士提供全天候的餐饮外，也让光顾者成为社区的一分子。

松赞南迦巴瓦山居

沿着雅鲁藏布大峡谷，经过河滩田野，峰回路转，便是公路尽头仰望着南迦巴瓦群山的达林村。松赞旗下最新的松赞南迦巴瓦山居就坐落在这座隐世村庄里。

作为松赞的第12家酒店，位处林芝的松赞南迦巴瓦山居是松赞藏东线的重要一站。它的落成标志着松赞“新滇藏线”的全面打通，这里也是林芝桃花季的最佳落脚点。

所有33间客房都面朝海拔7，782米的南迦巴瓦山和大片青稞田、牧场。与松赞的其他酒店一样，客房窗边的风景永远是独一无二的酒店布景。每一天，日落月升，有时云雾萦绕着神山，有时南迦巴瓦山主峰或加拉白垒峰展露真颜，都是让人惊叹的时刻。

在设计时，建筑师戚山山沿用了松赞典型的藏式石木建筑风格。但这一次，所有客房都以套房形式呈现。为了毫无阻挡地将景观迎入房中，卧室被让到客厅内侧，阳台和客厅直面近5 米宽的景观面——壮美的南迦巴瓦山景映衬着山脚的田园诗篇。如果想呼吸大自然的气息，你只需将阳台推拉窗完全推开，客厅就会变成宽敞的景观阳台。风吹进来，带着后山原始森林的气息，让人像住进了自然。

在酒店和客房各处，你当然还会感受到松赞独有的温度：标志性的千层底布鞋、手打铜盆、天然质朴的花艺、精美的藏式挂毯，以及淳朴的当地员工——他们总是略带羞涩地关注客人的需求，为你及时送上一杯姜茶或端上可口的饭菜。南迦巴瓦山居每房晚的收入中也将有200元回馈当地村民，延续松赞与这片土地和社区的联结。

南京苏宁钟山国际高尔夫酒店

2006年，苏宁位于紫金山南麓的高尔夫酒店首秀时，就聘请CCD事务所操刀了其室内设计。15年后，苏宁再度牵手CCD，为这处建在20世纪30年代社交舞台“郊球场”上的酒店重焕新生，使它变身为苏宁酒店的度假村旗舰。

为了回溯酒店所在地30年代的历史，酒店融入了致敬历史的元素和场景，也顺应现代审美进行了改良：客房内和玄关若即若离的浴室设计让人眼前一亮，每一层的电梯厅和走廊都被装扮成复古客厅和书房，酒店建筑和高尔夫果岭用一个绵延的镜面水池区隔，水面在夜间会升腾起炉火，渲染出温馨与宁静。餐饮也不负众望：穿插有多处开放式厨房和玻璃酒窖的全日食府“兰亭”，坐拥日式庭院的日本餐厅“黑木”，采用应季食材和创新手法演绎淮扬菜的“紫金阁中餐厅”，专注传统意大利烹饪的“米兰”。丰富的美食体验、完备的休闲设施和怡人的选址，令其成为南京郊外的一处逍遥之境。

NOA Hotel Xiamen

潮牌酒店NOA Hotel Xiamen仿佛一片城市中的飞地。酒店位于厦门市中心一栋前身是外贸仓库的建筑里，在选址上反而放弃了“更好做游客生意”的环岛路。酒店创始人潘飞和设计师好友李泷打造了这个精致复古风格的未来空间，让空间扎根社区，成为创意人群的“诺亚方舟”。

沙漠植物、金属风带来的未来感，用拆掉的天台格栅改成的屏风，用水泥雕琢成的麻绳质感，让整个空间都传递着一种硬朗和粗粝，但富有想象力的房型、有态度的细节让人感到这绝不是一家只玩设计噱头的酒店。

酒店一楼公共区域融合了酒吧、庭院、咖啡馆、联合办公室场景，被称为“甲板”，是一个轻松、潮酷、温情的多元空间。白天空间里时刻弥漫着咖啡豆的芳香，而晚间这里又变身为热闹的小酒馆，提供“北平机器”精酿啤酒以及好吃到让人尖叫的厦门小吃和下酒菜。

丰富的房型延续了一楼“甲板”多元、包容的设计精神——“阁-Loft”房型下层的日间榻可以秒变大床，挪开“坊”房型的镜子，它即可和隔壁Loft连通成双卧套房。每间客房的Husky冰柜里都有可免费畅享的饮品。“室”房型有象征海浪的弧面天花板、被琥珀色玻璃墙围拢的浴室、松软的沙包长榻和台阶式睡眠区。这些散落空间各处、诙谐细腻的笔触将旅居的安逸、创意与周全全部揽入。

你还会在这艘“诺亚方舟”遇见厦门的创意火种——涩品、Z? by SANKUANZ、Wuu、见南花等本地设计师的产品都能在NOA Shop找到。

上海黑石M+酒店

上海黑石M+酒店以Art Deco风格呈现是受周遭氛围推动的结果。酒店一旁就是历史悠久、重整开放的黑石公寓、克莱门套房和伊丽莎白套房。在改造中，黑石M+从灯具到布艺，从座椅到茶几，甚至床旗和水杯都进行了定制，以呈现Art Deco风格的细节之美。

客房布局方正、通透，讓人一览无余。用色不走淡雅调，但无论深蓝、鎏金还是墨绿，都被勾勒得极为节制。站在落地窗前，你可以一览梧桐树下的上海里弄风情。不妨留意一下客房的配书，这是酒店与幸福里合作特别选择的历史、设计和文化书单。

床头音响配置了拥趸众多的Marshall，也暗合了酒店与街对面的上海交响乐团之间密切的关系。酒店名称中的“ M”正是Music的首字母。在2～4层的走廊中，挂满了曾经与上海交响乐团合作的各位国际大师的历史照片。酒店用音乐让客人在此建立亲密的情感联结。

位于一楼的Vesta黑石花园餐厅因为通透的绿植阳光房和下午茶而大受欢迎。每到下午时分，阳光房绿植墙的位置更是一座难求。餐厅主打南法以及地中海料理，烹调的海鲜大多有清冽细腻的口感。

成都W酒店

成都和W是两个契合度极高的因子，两者的交融本身就能引发惊叫无数。但成都W酒店依旧包含了无数心血，成就了这座刷新我们对W固有认知的W酒店。

酒店的潮堂俨然一座由装置艺术和潮流家私构成的“仙境”——teamLab创作的多媒体互动艺术装置展现出九寨沟的动人美景、供宾客歇脚的路易威登沙发（出自设计组合Fernando & Humberto Campana）具有酷似熊猫的身躯、礼宾台成了一张麻将桌……将成都及周边的美景、宝物和人文演绎得绮丽又诙谐。

酒店的特色餐厅“型乐”大胆融入了众多本地街头美食场景，出品的本地风格早点和小吃别有一番风味。顶楼的酒吧在晚间有DJ助阵，震耳欲聋的音乐和变幻多姿的灯光是对成都夜生活的深情礼赞。

客房有意与缤纷多姿的酒店公区形成反差，除了极具舞台感的窗帘外，其余布置都极尽柔美宁静，让人在惊叹和狂欢后静心休整。套房浴室里除戴森吹风机外，还配备了沙宣卷发棒，展露了酒店潮酷表象下的细腻内心。

苏州尼依格罗酒店

尽管九龙仓旗下的奢华酒店品牌尼依格罗创立仅仅6年，但已启幕了包括香港The Murray在内的5家反响不俗的酒店力作。其在苏州新近问世的苏州尼依格罗酒店依然依托国际金融中心（IFS）综合体修建，传承了简约时髦的设计基调，并延续了重庆和长沙尼依格罗酒店占据摩天楼顶端的布局方式，但显然有意带来一些新风。

苏州尼依格罗所处的苏州IFS并未配置IFS常备的购物中心和连卡佛百货，同处综合体内的仅有高级写字楼和住宅。为了顺应这“难能可贵”的清静氛围，酒店营造时刻意控制了规模和气氛，并梳理了摩天楼建筑中的肌理，以期将酒店呈现得精巧、私密且静幽。酒店的公区设施浓缩在115～117层三个楼层，仅有的一间餐厅既展现了云端之上的观景特色，也尽显正餐厅的讲究。在早餐时段，你既能尝到豆花和拌面，也能点到牛排和融入蟹肉的班尼迪克蛋。在午晚餐档，别错过辣子做法的螃蟹、用鱼子酱衬托蟹肉的比萨。

酒店450米的高度也让俯瞰金鸡湖的视野成为一大亮点。除了视野出众的客房、餐饮和宴会设施外，酒店还把最高的117層留给了康体设施，让人在挥汗或池畔休憩时有美景犒赏。

弥勒东风韵美憬阁精选酒店

弥勒东风韵美憬阁精选酒店所处的东风韵小镇，以造型奇幻的红砖建筑和葡萄园而扬名。酒店本身也深受周围奇特建筑和悠然氛围的感染，以一座巨碗造型的到达亭开场，当人步入其间时会产生独特的声效和光效，让人恍若置身于一座互动式剧院。承载着酒店客房和各类设施的5座环形红砖楼翼如同从泥土中生长出来的一般，与露台花园和无边泳池一道，呈阶梯状向湖中铺展，俨然一座“现代乌托邦”。

酒店的客房分别在制陶、建筑、印染、谱乐四大命题下创作（四种派系的客房风格分别名从筑、绘、印、谱），致敬云南的在地艺术。不少客房自带阳台，甚至坐拥私人院落。但最特别的莫过于那些位于建筑物陶罐造型部分的复式套间，其内设有依着“陶罐”内壁修筑的旋转楼梯和儿童娱乐室。

酒店的泳池畔还会依照美憬阁的传统，定期举办融合当地节庆文化的主题夜活动，并供应本地食材创作的鸡尾酒和烧烤，更深度立体地展现本地特色。

此外，酒店还配备了器材完备的健身中心，并配有完善的宴会设施以及专为孩童打造的特色儿童乐园和活动设施，尽显这家个性十足的精品酒店细腻与周全的一面。

新锐餐厅

子福慧·坤

将粤菜与江南食材巧妙搭配是子福慧一直以来的风格。在开创子福慧品牌三年后，创始人周子洋在2020年年底开创了子福慧·坤，并将这种风格延续至新餐厅。子福慧·坤不按常规出牌，擅长“借四方食材，烹独家味道”。比如，其发布的第四套菜单中的一道炭烧鲍鱼，将红烧鲍鱼以高鼎设计、炭烤方式上桌;黑蒜烧江鳗风靡上海之时，子福慧·坤剑走偏锋，以黑蒜搭配鮰鱼和花胶;“一头牛”打破人们对菜名的既有想象，使芹菜肉丝配饭从家常步入大雅。

而空间设计手法如主厨的风格一样，突破既定思维，与菜品一样都呈现出有趣的融合风格。从建筑出发构建的空间为餐厅整体的呈现增色不少。空间设计从商场店的既定设计中找到了恰当的处理方式。从建筑出发，以建构手法组织功能空间，呈现更丰富的层次感与立面感。使用清水混凝土板、艺术肌理漆、不锈钢仿铜等材料，有意拒绝流行的现代中式风格。餐厅大胆使用红色绘画与雕塑艺术品，以安静提炼出生机。餐厅门口的设计是主理人周子洋的姓氏首字母缩写的“Z”字，在入口处鲜有人发现，呈现回廊式的结构，是需要被发现的小亮点。

Cellar To Table

2020年因为疫情，催生了一波“小酒馆热”，Cellar To Table便是其中之一。其难能可贵之处在于，CTT背后坐镇的是外滩名店NAPA团队，虽然他们拥有丰富的精致餐饮经验，呈现的料理却是轻松迷人的小酒馆风。

菜单简单直接，一共有正、反两面，无所谓框架。除了小酒馆标配的油封鸭腿、焗蜗牛、牛排薯条外，红椒配炙烤的蟹肉、鸭肝和越光米加成的铸铁锅焗饭都不落俗套，新鲜点子与传统基底并重，解馋也配酒。另有一道中式下酒菜雪莉醉鸽，借用了中国醉鸡的概念，将鸽子用明火烤后浸入香料汤中慢煮，加入西班牙雪莉酒腌制数天而成。当然Cellar ToTable最为专业人士称道的还是酒单，与NAPA共享一套强大酒单，有400多款选择。踏入店内，你即可见一排醒目的葡萄酒墙，内里还有一个简易酒窖，酒单是人气和底气所在。选酒专业，酒价尤其公道，并且提供多款杯卖，精选且超值。

HIK9乚厨

Chef Ling花了一年时间，在黑珍珠二钻餐厅Stone Sal言盐内打造了一个全预约制的店中店，名为HIK9乚厨，仅设18席。HIK意为“隐藏在厨房中”（Hiding in the Kitchen）。這个秘密的空间位于Stone Sal言盐餐厅的尾骶处，墙体为暗门，经过镶嵌铆钉的铜墙和落地大窗之间的狭窄通道，眼界为之一宽。空间呈复式楼层结构，上有酒柜陈列，下有喜马拉雅粉盐为底色的熟成肉柜，下沉式大厅设置长桌，侧有开放式厨房。

HIK9一张菜单15道式的设计，凸显了不计时间工本的用心，显示了追求优雅平衡的精致仪态。用潮汕狮头鹅鹅胗Tapas打开味蕾，树莓的多种形态跟富有空气感的鸭肝泥凑CP ;个头极大的羊肚菌肚里塞满了用鲍鱼、海参、黑猪肉、墨鱼剁制的馅料，洋溢着波特酒和西拉葡萄酒的香气。巨大的阿拉斯加帝王蟹会被现场处理，反复涂抹黄油酱，再用小火慢烤，大腿肉格外肥满，腹部肉则被拆成沙拉……最后还有经过2小时慢烤的Infinite纯血带骨肉眼，在五分熟的状态下作为最后一道主菜出现在盘中，可使肉食者的灵魂得到大满足。

惠食佳·上海朱雀茶室（世纪金融店）

自2018年上海朱雀茶室品牌创立以来，这是第一家开在写字楼里的店面。相对于它开在商场内，以招揽目光为己任，这家朱雀茶室则以灰色和金色为基色，以大理石为主材，简单利落的几何线条勾勒出理性和冷静的轮廓。同时，它也是唯一一家拥有独立小酒吧的朱雀茶室，小酒吧名为“渡”，下酒菜任选，满柜水酒过长夜。

酒架上存有各种年份的黄酒，既有装绍兴8年太雕的老酒坛，也有上海本地的年份石库门、包装洋气的冰和，大红瓶子的女儿红放在顶格。“渡”酒吧对面是上海朱雀茶室的主体部分，一只金灿灿的朱雀以鸣叫之姿舒展着双翅立于假山之上，脚下泉水汩汩，山石随朱雀的立足之地从石头原色渐变至金色，暗含“点石成金”的寓意。除了继承部分惠食佳和上海名豪的招牌菜品，比如上过《舌尖上的中国》的原盅炖汤，惠食佳1992年首创的啫啫煲系列还有各种本间朱雀茶室的专有菜式，再比如葱烧大蓝虾和阿公扣肉。

Lunar

偏居建国西路一隅，在一栋上下两层的独栋小洋楼里有主厨Johnston Teo的最新力作：Lunar。它是一家以中国餐饮文化为基底，时令与当地食材为基调，辅以二十四节气饮食特征的“新中式”餐厅。

Johnston有在新加坡超过十年的工作经历，曾担任Odette的研发主厨，这次携深厚的法餐功底与对中餐文化的崇敬，来到上海。用餐形式依旧延续了全套位上的品鉴菜单，上餐遵循了中餐中冷菜、汤品、鱼菜、禽菜、肉菜和甜品的顺序。在食材的选取上，来自福建的黄鱼、崇明岛的芦笋和金丝瓜、大连的鲜鲍以及青浦的草莓，均以时令的顺序入选菜单。

在空间打造方面，餐厅由Sò Studio一手打造，在上海市中心营造出一种“无车马喧”的江南意境。以原木色、灰色和粉色的亚光材质为主，调和方圆线条之间的质感，让室内空间的氛围柔软，令人在步入一楼等位区域后，能将城市的喧杂暂放一边。新中式并非融合，而是基于主厨、食材、空间与就餐礼仪的用餐体验。

白老虎屯

2021年春季，从香饵胡同一别四年光景的白老虎屯终于在麦子店落地新生。店面从装修、设计、菜品、概念都做了全方位调整，这是一次实打实的改头换面。食客进门即见一个摩登的现代空间，全然没了胡同店面的粗线条，水泥色墙体搭配木质桌面，鲜花绿植点缀其间，规整的工业风中又透露出一丝小随性。菜色方面，它在保留原有特色炭火烧烤的基础上，巧妙地融入了云南风味和法餐元素，以香椿和花椒叶为作料的和牛塔塔，配着烤饵块的炭烤猪颈肉，不同风味适度分离又相辅相成。以泡菜拼盘开启，油封鸭掀起高潮，牛肝菌焖饭压轴，最后抹茶烤红薯收尾，这便是一顿简单而生动的下酒料 理。

白老虎屯并不是为一时风潮而来的，没有形式大于内容的弊病，菜单、酒单都简洁明了，一共十来道菜品，200多款来自世界各地的自然派葡萄酒，店里也有专业侍酒师，提供轻松而自在的推荐。

Refer

毋庸置疑，Refer首先是一家美型餐厅。以白色和原木色为主的用餐空间由日本知名设计事务所操刀，但角落里都打上了主厨Talib Hudda的美学印记——与用餐区几步之遥的全开放式厨房、经多次调试之后达到最佳高度的真皮座椅、米白色的手工瓷盘餐具，还有室内小花园。花草点缀着整个餐厅空间、后厨的烘焙房、大理石质地的料理台和铺着洁白餐布的圆桌。而下一步，你就可以直接在餐盘上见到它们。餐厅拥有整面落地窗，预订靠窗座位即可俯瞰三里屯夜景。

Refer的出品基本还是法餐的底子，但Talib的烹饪手法更精细，也更多元。被料理成吐司状的鸭肝、从棕榈树中提取的树心、烟熏的番茄和腌制的百合，食材无论珍贵或普通，都有一个精益求精的精神内核。牛年伊始，餐厅上演的是一套“NIU”主题盛宴。一头澳大利亚谷饲和牛被从各个角度击破，不同部位分别被料理到自洽的状态，加以重新组构、思考和想象，呈现出一套层次分明、首尾呼应的菜单。好餐厅是营养学、管理学、植物学和美学的综合，无数有形或无形的细节构成了Refer。食客从踏进到离开，都能感受到上述学科所有具体而微的显现。

焯跃料理

从跃到焯跃是创始人喜客彪哥和和主厨Seven从先锋料理中找到的现代粤菜的另一种恰当表达，以实验性质烹饪现代粤菜，从-60。C到100。C的温度跨度中找到10余种“焯”的烹饪方式。从烟焯、冰焯、汤焯、水焯、油焯、粥焯、味焯、汽焯、火焯、白焯中承前启后，有序地用自有的一套“焯跃”逻辑去挖掘“焯”的无限可能。

之所以称之为“现代粤菜”，是对既有粤菜体系的抽离，将食材酱汁化，并将其打破重组，形成独属于焯跃的个性标签。它希望通过食物让食客产生味觉的情感连接。于是，在汤焯响螺时，取0.5千克1只的响螺，切厚片，在90。C的鸡汤中汤焯，配以蒜头、豆豉、紫苏叶、辣椒、螺肝制成的紫苏酱，勾起广府人中秋紫苏炒田螺的味觉记忆。在广袤丰饶的两广，食材与烹饪方式丰盛，随便拎出来都能单独成为菜系。焯跃从中只创作了目前的10焯，高低起伏遵从就餐乐章，也符合中国人的饮食逻辑，接下来还有11焯、12焯……烹调不仅限于升温，降温也是一种烹调方式。将象拔蚌迅速过水再迅速加入冰块时，倒入自制酱油，从冰里捞出，在急速降温状态下，收缩后的象拔蚌保持了最佳口感，脆韧、鲜甜。

Obscura by 唐香

Obscura by 唐香一创立，便以被誉为“双子星”的主厨谭绮文（DeAille Tam）和王思鸣（Simon Wong）团队得到瞩目。餐厅开业不到四个月，主厨谭绮文就获得了亚洲50佳餐厅2021年度“亚洲最佳女厨师奖”，从此这里更一座难求。餐厅隐匿于一幢独栋小楼内，一楼仅有12个吧台餐位，是名副其实“主厨的餐桌”;二楼有一间配备茶泡台的中式包房可供预订。一套完整菜单种共有11 道菜品，会根据时节有少量更替最近的菜单上出现了咬春青團和驱寒的姜母鸭。年轻的台湾侍酒师专业且大胆，配酒不只有葡萄酒，还有白酒、清酒、黄酒等变化。

菜单上都是人们熟悉的菜名，但呈现方式却跟惯常所见大相径庭。龙井虾仁的茶叶被换成茶油和茶粉，用半生熟的螯虾代替虾仁，再用鸽蛋增加顺滑口感;酸菜鱼用日本的“梦幻之鱼”九绘鱼来做，借鉴了日料的生鱼熟成工艺，用酸菜粉铺出纹路，以藤椒油提香，虽有酸菜鱼的口感和记忆，却是冷食;陈皮鸭使用陈皮、八角给油封鸭腿调味，拌入鸭肝，再塞入沙糖橘皮中间，虽然味觉有中国味的回响，但技法却是西式的，逻辑系统自成一派。

Amico BJ

2021年年初，Amico BJ终于从乱糟糟的美食街乔迁至精致料理店集中的三里屯。新店首先在视觉上做了升级，保留了吧台、方桌和包间的设置，但空间略有扩展，设有整面落地窗，灯光氛围和桌间距都恰到好处，整体更显通透格调。主厨从世界各地收集而来的调味盐被归纳整理，与冷色调的墙体合而为一，自成一道风景线。

Amico BJ主打融合意大利和日本风格的高级西餐料理，但它不是那种强概念性的餐厅，没有花哨的摆盘和让人一惊一乍的菜式，追求的是一种扎实的美味。年糕托底的海胆寿司、脆皮鸭胸佐意大利黑醋无花果酱汁、番茄脆片配香煎竹节虾，主厨不拘泥于传统条框，意式风味与日式精巧互为表里，每一道出品都维持了高水准。搭配自制辣油的意大利手工面、清酒酒麹发酵熟成的牛排，这些经典菜式往往不是让人第一眼惊艳，巧思在入口后才被一一揭晓。提前预订抢手的吧台座位，你便可在用餐时与主厨面对面交流。新店开始与李美玉团队合作，有侍酒师驻店服务，酒单也做了升级，涵盖的国家和产区非常广泛，其中不乏小众产区的橙酒和自然酒，并特别添加了清酒酒单。