2021,小龙虾产业进入平台期

2020年暴发的新冠肺炎疫情对小龙虾产业造成了全面的冲击，养殖、流通、加工、餐饮等环节无一例外。穷则变，变则通。部分养殖户在现有养殖模式上进行积极调整，育养分离、养大虾......他们找到了新的方向。与此同时，针对小龙虾的营销模式也在悄然改变。活虾流通受阻后，龙虾尾等加工产品在抖音快手等直播平台迅速蹿红，原本压力山大的加工厂也开足马力，加紧生产。总体来看，2020年小龙虾产业仍以盈利为主要趋势。

小龙虾是一个多元化产品，目前的产业链条较为完整，可内销、可出口，可鲜卖、可加工，养殖、流通、加工、餐饮、电商、商超、团购、节庆和文化等各方面都有小龙虾的元素，但在后疫情大背景下，产业爆发式发展也带来了不少问题。2021年是小龙虾的转型元年，能否顺利转型？小龙虾产业各个环节需要做哪些调整？近日，记者采访中国水产流通与加工协会会长崔和。

记者：据统计，2019年中国小龙虾产业总产值达4110亿元，相较于2018年同比增长了19.28%。2020年，可能受到疫情影响，产业受到了一些波及。您是如何看待最近几年小龙虾产业的发展态势？

崔和：同我国其他淡水水产品养殖品种相比，小龙虾产业化发展历史并不算长。但是最近20年由于其有较高的经济效益和广阔的市场接纳度，呈现出良好的发展态势。很多地区将小龙虾产业作为地方主导特色产业进行打造，我国也已成为世界上最大的小龙虾生产和消费国家。

2020年之前的几年，小龙虾全产业链都處于一个高速发展的阶段。这从小龙虾养殖规模变化就能直接体现，2007年全国小龙虾的产量仅有26.55万吨，到2016年，总产量已经增长了221%，达到85.23万吨。到了2019年，全国小龙虾的产量已经飙升至208.96万吨，比2016年增长了145.2%。其中大部分新增面积是小型养殖户完成的，采用的是稻虾养殖模式。特别在当前全面实施乡村振兴战略大背景下，作为生态循环农业发展的典型模式之一，小龙虾稻田养殖成为部分地区培育经济增长新动能、实施农业产业精准扶贫的重要途径，这也直接促进了小龙虾产量的快速增长。

2020年因疫情影响，小龙虾产业也受到了波及。特别是在终端消费环节，由于小龙虾是季节性产品，每年差不多3月底开始上市，到8月份转入淡季。但是2020年餐饮业到了6月份才逐渐解封恢复营业，影响了消费端的正常运营。

除了受到疫情的影响外，据观察，小龙虾产业自身经过多年高速发展之后，目前到达了一个平台期，具体表现就是市场供应量的增速高于市场消费量的增速。任何一种消费品的市场容量都会有市场培育期、增长高峰期、成熟稳定期，而小龙虾的消费市场目前可能正处于后两个时期的过渡阶段，消费量的增速放缓。这也导致了从去年开始小龙虾养殖业的从业者变得谨慎起来，部分原本考虑养殖小龙虾的养殖户选择观望。

记者：您刚才提到了2020年新冠疫情对于小龙虾产业造成的影响，那么在您看来2021年疫情对小龙虾市场还会产生影响吗？

崔和：目前，国内疫情防控做得很好，加上新冠疫苗也研发成功。可以预想，如果不出意外，今年国内不会再出现封闭市场和营业有限定的状况，应该可以有一个恢复性的增长。当然市场发展存在着一定的惯性。去年的疫情让很多中小企业难以为继，部分餐饮商户改变了主营品种，甚至退出了餐饮行业。今年的小龙虾市场能否达到或超越2019年的水平，有待进一步观察。

记者：现在已经3月份了，今年第一批的小龙虾开捕上市的时间就要到了，那您觉得2021年产业会向什么方向发展，会保持一个稳健的发展还是继续下行呢？

崔和：个人认为今年第一批上市的产品，大家出于尝鲜的想法，整体价格还是乐观的。但是之后市场可能会走向一种分化的趋势。通过近期的市场调查，相对于价格，大部分消费者更在意小龙虾的品质，诸如新鲜度、规格等问题。在消费升级的大环境下，小龙虾的消费人群范围将会越来越大，对小龙虾市场的品质要求也会逐步提高。今年小龙虾的消费市场，部分优质产品强者恒强的趋势会越发明显。

记者：对于2021年小龙虾的出口市场您怎么看？

崔和：从最近几年的表现来看，出口呈现出萎缩的状况。中国的小龙虾主要出口美欧发达国家，由于劳动力成本优势，前些年出口小龙虾的利润还是比较可观的。最近几年，国内的小龙虾市场火爆之后，出口的利润优势不再明显，许多原本做出口的企业更愿意开拓国内市场。在中美发生贸易战之后，再加上疫情对于全球经济的影响，我个人认为今年小龙虾出口市场很难有明显改观。

记者：当前小龙虾产业是否已经到了最高峰值？未来市场是否有进一步上行空间？

崔和：我认为现在小龙虾产业处于一个平台期，从长远来看，中国的小龙虾市场将保持稳定、缓慢的增长趋势。行业的总体供需关系将变得更加平衡，未来产量的增加可能将不再主导行业的发展。消费者对于品质的追求和品牌的认可，可能会对未来产业发展产生重要作用。

记者：2019年中国小龙虾产业总产值就已达到4110亿元，未来小龙虾产业新的增长点在哪里？

崔和：我认为小龙虾有其一定的特殊性。从小龙虾的产业布局和产业发展来看，小龙虾的第一产业经过多年的快速发展，形成了湖北、湖南、安徽、江苏和江西几个主要产区。随着各地政府高度重视，主产省和重点地区普遍出台了各类扶持政策文件，促进了小龙虾产业快速发展。在各种政策扶持力度的作用下，主产区的优势越发明显。

在优势产区确立了之后，各级政府往往都会对当地的优势产业，从各方面进行进一步配套扶持，扶持方向以一产中的小龙虾综合种养为主，开始向全产业链延伸，以形成完善的产业链的建设。也就是说在这些已形成主导产业的区域内，更容易产生规模化的小龙虾第二产业，及培养繁荣的第三产业。

（来源：中国水产流通与加工协会）