龚艺林 传统汤圆手艺传承者：“全能女孩”不过瘾，“汤圆西施”更厉害

刘仔

“全能女孩”决定去当“汤圆西施”

艺林的“啥子巷巷”汤圆店开在重庆市渝中区山城巷，店门口挂着一副手写的春联，墙皮也有些脱落了。走进店里，老旧的粉刷，几张简单的桌椅，几盏手工制成的大红灯笼，让人仿佛回到了几十年前的老重庆，简单、朴实，又带了点神秘。对于一个资深吃货来说，一看到这样深藏不露的小店，心里便有一个声音轻声告诉我——这家的汤圆应该很不错。

艺林穿着一件红色碎花的围裙，挽着发髻正在小厨房里忙碌着。如果只是匆匆一瞥，还只当她是个娴熟的手艺人，但她一转过头来，深邃的眼睛里满是笑意，一头乌黑发亮又蓬松的头发衬得她的肤色更加白皙。见惯了美女的我仍感叹了一句：这女孩也太好看了吧！

艺林是全能的，她是重庆业余冰球队队长、重庆卡丁女子锦标赛冠军、重庆品茶大赛第一名、“重庆小姐”十强，甚至还曾被卡塔尔航空录取，但最终她决定拾起奶奶的汤圆手艺，开一家手工汤圆店。

“其实我在下定决心之前还是问了自己很多问题，特别是在看似选择多的时候尤其需要清醒。”艺林说， “我不怕吃苦，也不在乎一份工作是否光鲜，只要自己真的下定决心，就应当坚守。”

“那为什么会是汤圆呢？”我问她。

“因为汤圆里有关于奶奶的记忆。记得小时候，冰箱里的汤圆从来没断过，每当奶奶去市场购买汤圆材料的时候就会带上我，奶奶做的汤圆，是全世界最好吃的。”艺林说，“我从小味觉灵敏，一点点细微的味道差异都能品尝出来，所以奶奶去世之后，无论我在市面上找了多少种汤圆，它们的食材、工艺、味道都跟奶奶做的很不一样，我不想让奶奶做的汤圆失传，于是我决定自己拾起这道手艺。”

做一碗汤圆没那么简单

汤圆本身是一种很常见的食物，在超市，只需20多元就能买到一整袋。所以我很好奇艺林是如何将一道简单的食物做出特色的。

“你的汤圆有什么过人之处吗？”我问她。“要还原我奶奶的那种汤圆做法，可不简单！”艺林回答说，“仅汤圆馅料就需要大概10种原材料，包括核桃、黑芝麻、花生、猪油等，这都需要人工捣碎，用铁锅炒制，并且经过称重，按照一定比例，精确到克才能进行制作。馅料也是很讲究的，花生最好是要小粒的，由于现在市场上已经很难买到这种小粒花生，我还联系了石柱县的一个农民专门帮我种植。”

传统做法，传统用料，这导致了艺林的汤圆制作相当费时费力。艺林和丈夫、母亲以及聘请的两名工人，大家一整天不停地工作，每天最多也只能制作出1500个汤圆。

我赶紧看了看“啥子巷巷”的菜单：老汤圆、咔咔汤圆、抹茶汤圆、玫瑰汤圆，每个汤圆如乒乓球大小。“老汤圆和咔咔汤圆都是传统汤圆。为了满足更多年轻人的需求，我还自己研发了抹茶汤圆和玫瑰汤圆。当然，要做出特色，留住食客，我的抹茶和玫瑰也跟其他店是完全不同的。”

为了制作玫瑰湯圆，艺林走访了多个玫瑰产地，最终选择了墨红玫瑰这个品种。而抹茶的制作，则是在艺林对甜品感兴趣的时候，就专门跑到了日本京都宇洽进行研究学习而掌握的一门手艺。她甚至尝遍了宇治最有名气的抹茶店，将最正宗、最醇香的抹茶带回了“啥子巷巷”，融入到了汤圆里，才有了现在这款抹茶汤圆。

“传统手工汤圆不仅需要传承，还需要不断创新，只有不忘记过去的手艺，不抗拒现代的技术，才能给食客带来最好的汤圆体验。”

听了艺林对汤圆的理解，我又转身看了看店里的食客们，他们当中既有穿着时髦的年轻人，又有满头白发的老年人。或许，正是艺林对传统手工汤圆的继承与创新，才让每个年龄段的人都找到了属于自己的汤圆记忆。

除了制作汤圆还要自学很多东西

对艺林来说，现阶段除了开发新的汤圆口味，还要自学很多东西。“前段时间，我遇到了一个万万没想到的难题。”艺林叹了口气，“我的‘汤圆西施商标被一个大学学长的公司给注册了，导致我的商标申请被驳回，这一系列事件还发生在我们谈合作的期间。我咨询了相关商标代理公司，但费用实在太高了，我只好利用空余时间加紧自学商标法，自己学写异议书。目前，我已经将自学后写好的异议书提交给了国家商标局走异议流程，等待最终结果。”

创业是很辛苦的，一不留神就会出差错，不过艺林并没有打退堂鼓，反而愈战愈勇。“从前我是一个哪怕去图书馆都要喷点香水的臭美女孩，但现在，为了保证汤圆的健康卫生，别说涂指甲油了，我连护手霜都不能用。冬天，我的双手还需要浸泡在冷水中，早生了冻疮了。我还要学习很多东西，比如，如何经营店铺，如何进行线上营销，如何拿起法律武器保障自己的权利。还好，对一件事有足够的热情，就不会害怕前方的艰辛。”

下午五点，“啥子巷巷”的汤圆已经全部售罄，食客们摸着滚圆的肚皮心满意足地离开了这里，艺林脱下那件红色碎花的围裙，结束了一天的工作。

“下班了，打算去哪里休息？”我问。

“去工作室制作汤圆馅料去！”

采访花絮

如何经营一家汤圆店？

课高：手工制作汤圆很花时间和精力，你是如何让每一位食窖都吃到满意的汤圆的？

艺林：我觉得，很难有食物能满足所有人的胃口，毕竟众口难调。但我能做到的就是踏踏实实地严选食材，严格按照最传统的手法来做汤圆，让80多岁的老人都能感叹尝到了以前的味道。我会一直按照这个标准把汤圆做下去。

课高：你的店铺装修得很有特色，整个装修过程你都有参与吗？

艺林：汤圆本来就是一种象征着团圆的食物，我特别喜欢那种“烟火气”，会让我感到很踏实和温暖，也想把这种踏实和温暖的“烟火气”转递给每位食客。所以整个店铺的装修我都全程参与。我会去乡下回收老门窗，也会给灯笼手写毛笔字到深夜，然后再踩着楼梯、扶着天花板把它们挂上去。