为什么罐头食品不容易变坏

午餐肉、豆豉鲮鱼、凤尾鱼，这些都是美味的罐头食物，它们可以存放很久而不易变坏，这到底是为什么呢？

一是罐头会经过高温灭菌，罐头里的细菌都被杀死了，自然不会破坏食物;二是罐头是密封的，隔絕了空气，外部的细菌根本无法进入。人们在制造罐头食品的时候，通常会把罐头里的空气抽出，然后把它封口。在没有空气的情况下，罐头里的食物自然也就不会坏。

当然凡事无绝对，灭菌过程也会有漏网之鱼，密封也可能漏气，所以购买罐头时要进行挑选，也要注意保质期。