在春光明媚中遇到金雀花

河北/张泽峰

元宵节之后，我有幸去了一趟春光明媚的昆明，春城已经是一派葱葱茏茏，满树粉红，微风习习，落英缤纷，步入绿色的海洋，闻到的是那沁人心扉的花香，解除了旅途中的满身疲劳。春天漫山遍野开满了野花，把大地打扮得像个新娘子。山坡上的野花像铺了一块无边的彩色的地毯，进入花海，脚下踩着的是片片绿色，头顶着蓝得发亮的晴空，眼前则是一片透彻的湖水纯净优美。各种野菜如雨后春笋般地茁壮成长，像蕨菜、香椿、沙松尖、苦刺花、棠梨花等，这时人们争相购买回去尝鲜、尝新。在当地的一家餐厅我吃到了一种山野菜，此时我才得知它的芳名叫金雀花，它让春天从田野飞向了餐桌，飞向了寻常百姓家。

金雀花的花托绿得似玉，花冠黄得像金，紫红的部分像玛瑙，而整个花蕾的外形又如开屏的孔雀。金雀花，学名叫锦鸡儿，又称白鲜皮、大狗吉、金孔雀，蝶形花科锦鸡儿属，分布于云南的昆明、曲靖、楚雄、红河、大理、丽江等地区，生长于山坡灌木丛中，属落叶灌木，株高1～2 米。花单生，中部有节，花冠黄色微带红色，可食用部分为花蕾。

金雀花之所以珍贵，一是因为它属纯绿色食品，生长在山郊野外，生长环境较洁净；二是因为它的花期较短，新鲜细嫩，数量比较少，采集时有一定的难度；三是因为它营养丰富，易于人体吸收。据《滇南本草》记载:金雀花，性味甘温，无毒，入肝、脾经，有滋阴健脾、活血润肠、祛风利湿等功效。可治痨热咳嗽，头晕腰酸，小儿疳积，乳痈，跌打损伤等症。现代医学研究证实，金雀花中有杨梅甙，对黑色素瘤和淋巴白血病有一定的抑制作用，可作为皮肤癌和血癌患者的食疗品。

金雀花的口味甘甜清香，质地鲜嫩，既无大多数花儿的苦涩，也无夜香花之类的异香，它只需要经过汆水、浸漂等工序，便可直接进行烹调。用金雀花做菜，可以拌、炒、烩、煎、汆等，不仅可以独立使用，还可以与蛋、肉、虾等一起合用，但烹调时一定要注意一下几点，首先是调味宜清淡，少用复合味，突出其本色味，不宜与辣椒、酱料之类一起合烹，否则有污其高雅之性的后果；再是金雀花不宜久存，必须吃个新鲜，失去其鲜则风味会大减；在选择上，要选择合苞待放的花蕾，开过了的金雀花，口感不那么甜脆，味道也不那么清鲜芬芳；最后是金雀花不宜长期久烹，久烹会失去其脆嫩，清香味还会被挥发掉。用于凉拌时，可先焯水，再拌制。独用金雀花有奢侈浪费之嫌疑，故可以与鱼肉、海蜇等合拌。用于炒时，以清炒居多，也可用来作荤菜的配料。在烩菜时，多作点缀配料，起锅前加入。

每年春光明媚的时候，来自全国各地的游人如织如潮，蔚为壮观，徜徉在花海之中，心情格外舒爽，枝头的花朵远看似云，惹人陶醉。当地人操着温婉的语调，热情地邀请你来做客，然后坐在餐厅里点上几款金雀花的美食，细细地享受着这大自然美味，会让你流连忘返，春城春日，意境悠然。