来一份米其林三星校餐

唐辛子

女神天海祐希主演过―部人气电视剧《Chef～三星营养午餐》。在剧里，她扮演一位天才厨师星野光子，在米其林三星餐厅任主厨。为了追求“最高的美味”，星野主厨无视食材成本，甚至擅自改变既定菜单。星野主厨的骄傲惹怒了老板。老板串通美食评论家，捏造“食物中毒”罪名，将星野主厨解聘。世界级厨师发生食物中毒丑闻的消息传出，没有餐厅敢聘请星野主厨。这时候，电视台一个叫做“校餐之星”的真人秀节目找到她，建议她配合节目拍摄，到三叶小学为300多名孩子制作校餐。

制作校餐一段时间之后，星野主厨发现，做一名校餐炊事员比做一名米其林三星餐厅的主厨麻烦：不仅要将每份餐食的成本控制在220—260日元，还要保证每道菜既可口又营养。此外，还要执行严格的卫生管理制度：除了厨房的清扫、消毒，每天早晨送到的食材，还必须逐样检查；地板上不能有一滴水，以防细菌繁殖；切蔬菜必须使用专用的防菌切菜机；制作校餐时，必须穿上调理服，戴上调理帽和大口罩（皆为白色），在规定时间内完成烹饪，并准时开餐……

这个时候，星野主厨终于理解了真人秀节目策划当初对她说的一番话。节目策划说：“星野主厨，你知道校餐最重要的是什么吗？是安全与安心。现在所有校餐的厨房，比任何餐厅都要干净、整洁，并且是在严格的卫生管理体系下制作的。如果你的校餐制作能够成功，你想回归三星餐厅的心愿，不就可以实现了吗？”

日本的学校提供的校餐，主要有学校食堂制作和校餐中心配送这两种方式。校餐中心配送的薄弱之处，在于送到学校需要时间，热食难以保温。另外还存在一个隐患：校餐中心同时为多所学校提供餐食，万一食品安全环节出问题，容易发生大规模中毒事件。因此，日本文部省提倡由学校食堂自制午餐。按照规定，学校必须根据在校学生的人数，按比例配备具有国家资格的营养师。营养师由各都道府县聘用，属于公务员，主要工作是根据儿童成长中所需求的热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、多种维生素等，制定营养菜单。

学校营养师是普及食育的主要责任者之一，他们不仅给孩子们讲解食品营养、食品安全知识，还定期给家长上课，引导家长们重视食育。例如我，就得益于食育课培训，懂得一份早餐对孩子成长的重要性。因此，无论多忙，我一定会早起给家中小朋友准备早餐。

以前看过一本童书，里面提到“食”字的写法：“人”字加“良”字，意思是人要吃好的东西，才能拥有健康。而好的东西有几个要素：第一是安全，第二是营养，第三是可口。面对―份安全、营养、可口的美食，任何人都会充满感恩之心吧。

（司志政摘自《新周刊》2020年12月下）

【素材运用】米其林三星餐廳的主厨到学校去做一名校餐炊事员，是不是大材小用？但让人惊诧的是：做校餐炊事员的精细认真程度还要远超米其林三星餐厅主厨。小小的细节折射出学生食品安全的重要性。日本人对校餐近乎苛刻的高要求，让我们见识了其精细认真的工作态度、对食品安全的重视和对学生健康的关心。

【速用名言】

1.理想的人是品德、健康、才能三位一体的人。——日本教育家 木村久一

2.健康是自然所能给我们准备的最公平最珍贵的礼物。——法国思想家 蒙田

【适用话题】健康；细节；食品安全；呵护成长；感恩

（特约教师 王文炎）