食用菌冬季栽培技术探析

李绵龄

摘    要：近年来，随着生活水平的不断提高，人们的饮食需求在不断提升，食用菌作为一种富含营养的食物，受到了人们的广泛欢迎。特别是在低温季节进行食用菌的栽种，具有高产稳产、病虫害轻及性能好的优势，且凭借其自身菇体盖大、色质好的优势，可以更好地丰富人们的饮食结构。在冬季蔬菜市场中，蔬菜品种相对较少，食用菌的市场规模更大，为农户的种植带来了理想的经济效益。因此，在食用菌冬季栽培方面，应该从多个角度出发，采用良好的栽培技术，实现食用菌生产水平的提升，在丰富人们饮食材料的同时，实现农户收益的增长。

关键词：食用菌;冬季;栽培技术

文章编号： 1005-2690（2021）05-0056-02       中国图书分类号： S646       文献标志码： B

在当前人们的生活中，食用菌作为一种常见的食物种类，不仅具有味道鲜美、营养丰富的特点，同时还有着一定的保健作用，如食用香菇可以在一定程度上对肝硬化进行预防，还具备预防癌症的功效[1]。在当前社会快速发展的大环境下，人们的生活水平也在不断提升，食用菌的消费市场越来越大，这就需要用户紧跟市场变化，扩大食用菌的种植规模，提升经济收益[2]。所以说，通过对食用菌的冬季栽培技术进行研究，有利于更好地了解食用菌的栽培流程，实现食用菌的高产、稳产。

1   确定栽培时间

在食用菌的栽培过程中，首先需要对其栽培的时间进行确定，借助大棚的生产方式，可以扩大食用菌栽培时间的选择范围。通常来说，如果在冬季进行食用菌的栽培，农户首先需要确定食用菌的品种，选择适合冬季大棚栽培的菌种，同时在11月上旬或11月中旬进行食用菌的栽培，从而对出菇时间进行控制，保证其在次年5月中旬或5月下旬能够面向市场，为农户带来更高的经济效益[3]。合理确定栽培时间可以更好地改善种植效果，保证农户所种植的食用菌能够符合市场需求，提高经济效益。

2   菌种的存储

食用菌在进行冬季栽培时，需要对菌种进行有效的存储，同时严格地按照相应的流程，保证食用菌种的质量，为种植工作的开展打下良好基础。菌种通常分为3类，分别为栽培种、母种与原种。在母种成品以后，需要将其放置在冷藏箱中，温度控制在4～6 ℃，同时对转袋次数进行控制，保证在3次以内[4]。栽培种与成品原种则需要放置在阴凉的位置，保持环境洁净，保存时间不宜过长，应该尽快使用，保证其优良的性能。

2.1   制作母种培养基

在母种培养基制作中，玉米粉复合培养基作为常用的手段，制作方式如下：首先，需要进行原材料的准备，包括30 g左右的玉米粉、20 g琼脂、20 g葡萄糖、0.5 g硫酸镁、1 g磷酸二氢钾、100 mL水、0.5 g蛋白胨。在制作完成以后的分装过程中，对每支的量需要进行控制，保持在试管的1/5以上、1/4以下。然后将这些原材料分别放置在试管中，对食用菌的菌种开展灭菌处理，然后倾斜摆放，倾斜面的顶端与试管口的距离应该在50 mm以上，使用合适的棉塞进行试管口的封闭，防止出现有害菌污染的情况，为后续的存储提供可靠保障[5]。

2.2   制作原种与栽培种培养基

在进行食用菌种植的过程中，另一个十分重要的环节是栽培种培养基的制作工作。在木屑培养基的制作中，需要使用9 kg麦麸、0.5 kg石膏粉、0.5 kg蔗糖及50 kg木屑，将pH值控制为5.5～6.5。同时需要对栽培种与培养基的位置进行确定，保证其大于60 mm，在进行灭菌处理以后，同样需要在50 mm以上，對每一个菌种袋的封装进行控制，保证其具有一致性。

2.3   培养基灭菌

在食用菌的栽培中，培养基的灭菌效果会产生直接的应用，农户必须要提升对这一环节的重视程度，采取有效的应对措施。在进行培养基灭菌的过程中，通常采用高压蒸汽灭菌的方式，原种在进行灭菌时，条件需要设置为0.15 MPa/2 h，而在进行母种的灭菌中，条件设置为0.10～0.12 MPa/45 min。对于栽培种与原种的灭菌来说，蒸汽灭菌方法的使用，需要保持灭菌器内的温度在100 ℃，同时持续时间为12～14 h。

2.4   接种

在开展培养基的灭菌处理以后，需要将其移入接种室或接种箱中，严格地按照无菌操作的要求，开展相应的接种工作。在进行无菌操作中，首先需要使用紫外灯进行消毒，时间为20 min，原种接栽培种则需要使用接种匙，母种接原种则需要使用接种铲，每1支原种在进行移植时，需要对扩大栽培种进行控制，必须要小于50瓶。而对于每1支母种移植来说，扩大原种量应该控制在6瓶以内。

2.5   菌种培养

在进行食用菌的菌种培养中，应该保持所处位置的整洁、避光及通风性良好等，同时需要保持干燥，尽可能地在室内进行，对温度进行严格的把控，将其控制在22～25 ℃，同时将其中的空气湿度控制在70%以下。在这一过程中，需要对各级的菌种进行定期检查，一旦出现菌种被污染的情况，必须要对这些菌种进行快速处理，避免出现大规模污染的情况。菌种培养好以后，需要严格地按照相应的条件进行保存，将温度控制在4～6 ℃，保证菌种能够正常存活。

3   有害生物防治

在进行食用菌的栽培过程中，需要对其中的有害生物进行及时防治，主要采用物理防治与化学防治两种手段，防止有害生物对食用菌的栽培产生破坏。

3.1   物理防治

在进行食用菌的有害生物防治中，物理防治作为一种有效的手段，指的是在食用菌的栽培过程中，采用物理手段进行防治。在进行物理防治时，需要对栽培地点的内外部环境进行控制，保证其干净整洁，最大限度地降低污染的发生概率。与此同时，农户可以使用防虫网，在各个出入口及通风口上进行布置，孔径选择为0.28 mm，起到良好的害虫预防效果。除布置防虫网之外，还可以在室内安装一些黑光灯，从而诱杀菇蝇及菇蚊等。通常来说，用户在进行黑光灯设置中，需要对其密度进行有效控制，在150 m2的区域中安装20～40 W的黑光灯，保证诱杀效果的同时，降低额外支出。

3.2   化学防治

在进行食用菌的栽培中，化学防治手段的开展，可以对栽培过程中的各种虫害进行有效清除，从而起到良好的保护作用。如在食用菌中的螨虫，可以将浓度为50%的敌敌畏涂抹在棉塞上进行熏杀。如果螨虫出现于发菌阶段，则需要使用浓度为0.5%的敌敌畏进行喷杀，或使用浓度为25%的菊乐合酯进行喷杀，而喷药以后，采菇时间需要延后3 d。在食用菌的栽培过程中，眼蕈蚊是螨虫之外的一种较常见虫害，为了对其进行更好的防治，农户需要在进行栽培前，开展整个大棚的喷药杀虫，选择40%敌敌畏1 000～1 500倍液开展喷洒。如果在出菇期间发现眼蕈蚊，同样采用上述方式进行喷杀。

4   食用菌关键生产技术

4.1   用料培养

在进行食用菌的冬季栽培中，用料培養作为其中的关键环节，必须要严格地按照相应的步骤进行制作，为食用菌的生长打下良好的基础。在这一过程中，应该保证木屑阔叶硬杂木的比重在70%以上，而麦麸与米糠的比重在20%左右，同时加入石膏粉，比重在1%左右，将pH值的大小保证在6～6.58，其中的含水量应该控制在50%左右，以更好地保证食用菌的生长。

4.2   装袋

在进行食用菌装袋的处理时，需要对其材料进行合理的选择，使用聚丙烯、低压聚乙烯及高压聚乙烯筒膜等，保证筒宽的长度为15 cm、15.5 cm及16 cm，同时需要在进行实际装袋之前，将其结尾处50～55 cm的筒形袋子扎牢，使用火进行融化封实处理。在配置完毕以后，对其进行装袋，然后扎牢袋口，保证用手将其托起以后不会出现凹痕。

4.3   灭菌

在经过上述处理以后，需要应用培养基对菌种开展灭菌处理。通常采用常压蒸汽灭菌或高压蒸汽灭菌的方式。在采用常压蒸汽灭菌时，其温度需要达到100 ℃，持续12～16 h;而在高压蒸汽灭菌的时候，其压力应该控制在0.15 MPa左右。

4.4   采收处理

在食用菌生长到7～8成熟以后，菌盖的边缘会内卷，在刚刚开伞时需要进行采收，采收的时间通常选择在晴天，以8：00～16：00为最佳的采收时间。在进行采收时，需要一手按住菌袋，另一只手的大拇指与食指捏住菇柄的基部，左右摇动以后轻轻地拔下，避免将培养基带出，保证菇形的完整。将菇根及时地进行清除，不要在菌袋上停留。

5   结束语

在当前进行食用菌的冬季栽培中，需要严格地控制各个环节，采用高效合理的控制方式，严格地落实相应的规则与标准，实现栽培技术水平的提升，这样才能保证食用菌菌种的正常发育，为后期的食用菌产能提升打下良好基础。通过对各个环节进行科学的控制，能够更好地实现食用菌生长状态的改善，实现食用菌品质与产量的提升，在满足人们饮食需求的同时，实现农户经济效益的改善，激发农户的种植热情。

参考文献：

[ 1 ] 周升高.浅谈大棚香菇秋冬季生产栽培技术[J].农民致富之友，2019（4）：49.

[ 2 ] 魏芳，马晓红，屈涛，等.冬季食用菌安全生产的防范、管理措施[J].种业导刊，2019（4）：215-216.

[ 3 ] 段朝兵.食用菌的管理与栽培技术探讨[J].农业开发与装备，2019（5）：189-190.

[ 4 ] 杨华伟.无公害食用菌农业高产栽培技术[J].中国食用菌，2019，38（2）：17-19.

[ 5 ] 李江伟，赵建选，李军利.冬季玉米芯发酵种植平菇病虫害防治研究[J].粮食科技与经济， 2019，44（2）：105-106.