基于《运动营养学》的高校体育专业排球运动员供能与营养补充

书 名：运动营养学

作 者：朱磊

ISBN：978-7-03-063787-1

出 版 社：科学出版社

出版时间：2020-04-01

定 价：¥60.00

作为一项隔网的对抗性运动，排球运动有着较高的技巧性及广泛的群众性，同时凭借其良好的观赏性及激烈的对抗性，在我国得到了很好的发展，并受到了我国体育专业学生的广泛青睐。排球运动科学训练的生理学基础重要体现于运动员机体物质、能量代谢的特征及规律，一方面，排球运动属于集体运动项目，比赛过程中双方运动员争夺的焦点为时间及网上空间；另一方面，排球运动还是一项间歇式运动，也就是通过短暂的间隙休息将短时间爆发式身体运动分隔开。根本上而言，排球比赛是由反复快速用力且短促的有球活动、相对长时间且低强度的无球活动结合短暂的休息所构成的间歇式运动。鉴于这些快速的节奏转变，无不对运动员身体素质提出了较为严格的要求，因而，维持机能发挥合理补充营养就显得相当重要。高校体育专业排球运动员除去培养他们的技战术水平，科学合理地安排好运动员的营养补充尤为关键。《运动营养学》（朱磊编著，科学出版社出版）通过建立围绕七大营养素的知识架构，立足于运动项目实际特征，推进运动与营养学的有效结合，全面论述了运动能力所受营养的影响，及各式各样运动项目对营养的需求，对本次研究高校体育专业排球运动员的供能与营养补充可提供有效帮助。

《运动营养学》一书分为十二章内容，第一章绪论部分，梳理了营养学和运动营养学概论、运动营养学的发展史。第二章糖与运动，介绍了糖的相关理论基础、运动中的糖代谢以及运动中的糖补充。第三章脂质与运动，介绍了脂质的相关理论基础、运动中的脂肪代谢。第四章蛋白质与运动，介绍了蛋白质的相关理论基础、运动中的蛋白质代谢。第五章矿物质与运动，介绍了矿物质的相关理论基础、运动中的矿物质代谢。第六章维生素与运动，介绍了维生素的相关理论基础、运动中的维生素代谢。另外几章还介绍了水与运动、膳食纤维与运动、能量与运动、各类专项运动员的营养等内容。本书内容覆盖面广泛，作者力图将营养学相关理论知识融入提高运动员运动能力、促进非职业运动人群健康发展等方面，同时还将营养学拓展至非医疗性干预、治疗慢性病等疾病的领域，以此突出了本书的理论性、实用性，可很好满足人们认知运动营养学的需求。

结合排球运动特征及全面比赛过程而言，首先，因为排球比赛通常不设时，一场双方实力相当的排球比赛，运动持续时间有时可达到2～3 h，以此必然会让运动员产生极大的体能消耗。其次，在排球训练过程中，教练员必须要结合不同训练项目的供能特征，尤其对运动员身体训练给予特别关注，身体训练即依托科学的方式方法，提高运动员的身体机能，全面发展各项身体素质及基本活动能力，提升机体的工作能力。这一系列过程的供能特征主要表现为以磷酸原系统供能为主，及糖酵解供能的无氧供能、有氧供能相结合的供能方式，其中，排球运动员在短时间内做出扣球、拦网或救球等动作时即有赖于磷酸原系统供能；而出现相对长时间的持续的跳起拦网动作则有赖于糖酵解供能；相对长时间的中低强度的无球运动则需要动用有氧供能。

鉴于排球运动的供能特征，以及基于对《运动营养学》相关内容的借鉴，对于高校体育专业排球运动员的营养补充，应从下述几方面着手：一是糖的补充。正如《运动营养学》一书所提到，高强度训练或比赛后高糖膳食可促进运动员体力的迅速恢复，糖在运动性疲劳恢复中扮演着十分重要的角色。所以，为高校体育专业排球运动员制定合理的补糖计划至关重要。比如，让排球运动员在训练前或比赛前2 h补充糖，有助于提升运动员机体血糖稳定性，进一步确保其中枢神经系统功能充足，保证红细胞正常的氧输送能力，进而有助于延缓运动员疲劳感的产生，保障其运动能力。二是水的补充。在排球训练或比赛中，在运动强度、持续时间的因素的影响下，会让运动员出现不同程度的水分流失，倘若不及时补水，必然会让运动员运动能力出现严重的下降。水的补充应秉持少量多次原则，可于赛中或赛后补充100～200 mL，通常每小时补水不宜超过800 mL。倘若在炎热夏季，可在水中添加适量电解质、糖、盐，从而维持体内环境平衡，并且要杜绝口渴难耐时暴饮的情况。另外，一些体育专业排球运动员喜欢以碳酸饮料代替补水，显然不宜在训练、比赛期间补充碳酸饮料。三是蛋白质及脂肪的补充。结合众多研究而言，鲜有出现排球运动员因为机体蛋白质不足而致使其运动能力下降的情况，所以，排球运动员无须额外补充蛋白质，仅需依据常人的摄入量即可。但值得一提的是，现阶段排球运动员的蛋白质摄入主要源自动物蛋白，不注重植物蛋白的补充，所以应注意合理搭配补充。另外，排球运动员在训练及比赛后的恢复阶段，可适当补充蛋白质，以达到修复机体受损细胞或者组织，促进机体恢复的目的。在排球训练、比赛中，能量的供应有赖于脂肪的氧化分解获取。对于脂肪的补充，通常应在训练或比赛前的早餐时进行，如食用牛奶、坚果等。而在排球训练或比赛结束后，通过补充适量的脂肪即可促进迅速缓解疲劳及促进机体能源物质的恢复。四是维生素的补充。作为一种极小分子的有机化合物，维生素不能通过人体合成，需要从外界摄入，并与人体新陈代谢、健康成长息息相关。对于高校体育专业排球运动员而言，维生素水平重要地影响着他们的训练或比赛表现，且尤其要注重补充维生素B1和维生素C，为此，运动员在日常生活中应多食用瘦肉、水果、蔬菜等食物。