老年人牙口不好也能吃得健康

郭旭光

老年人易牙齦萎缩、牙齿脱落，从而影响咀嚼功能，导致营养不良。若掌握科学的烹饪方法、细心选材、合理搭配，老年人牙口不好也能吃得健康。

主食。多采用蒸、煮、炖、熬的烹饪方法，少做煎、炸、烤、烙的食物。做米饭时可多加水，保证米饭松软；还可选择粗粮做成南瓜粥、红豆粥、红薯粥等，保证营养丰富均衡；面食应以发面为主，如馒头、花卷、蒸饼等，易于咀嚼和消化。

蔬菜。应多选择瓜茄类蔬菜，如茄子、冬瓜、丝瓜、西红柿等。土豆、胡萝卜等蔬菜可切成碎丁后蒸炒。豆类应煮成豆馅或蒸成豆包。

水果。应多选择香蕉、猕猴桃、草莓、柿子等。苹果等较硬的水果，可切开拿小勺刮泥吃。刚从冰箱里拿出来的水果又凉又硬，应放置回温后再吃。

坚果。应多选择黑芝麻糊、核桃粉、花生酱等。

肉蛋。应多选择煎嫩鸡蛋、蒸鸡蛋羹等。鱼虾和禽类的肉质细嫩、易消化，应多选择鸡肉炒菜，或选择蒸鱼虾等。

此外，牙口不好的老年人，要养成细嚼慢咽的习惯，切忌囫囵吞枣。