“世界最危险的食物”——活蛆奶酪

在意大利，有一种叫做“卡苏马苏”的奶酪，它还有另外一个令人闻风丧胆的名号——“活蛆奶酪”。制作该奶酪时，人们会放入酪蝇幼虫让食材“腐烂”。幼虫受到碰触可能会翻腾，最高会跳到15厘米高，因此需当心虫体弹入眼中。

今年年初，一部美食纪录片《奇食记》在网上引起了广泛的讨论。这部号称国内首部“反美食”的美食纪录片，带着观众探访了中国大江南北的“奇葩”美食，牛撒撇、独山三酸、尿蛋、炒禾虫、花肠……这些酸、臭、腐、腥的食材，尽管有着触目惊心的外表，但在不少当地人眼里却是欲罢不能的美食。

这样的事情在国外也屡见不鲜。在意大利，有一种叫做“卡苏马苏”的奶酪，也让人又爱又恨。意大利甚至颁布了法律禁止其出售，违法者最高可罚款5万欧元。然而即便是这样，仍然阻挡不了人们对它的口舌之欲。

“世界上最危险的奶酪”

位于地中海中部的撒丁岛，是意大利的第二大岛屿。由于天然牧场覆盖全岛面积一半以上，撒丁岛人广泛饲养绵羊和山羊。

当地岛民喜欢用奶酪、鲜奶制作美食，其中有一款名叫“卡苏马苏”的咸羊乳奶酪，是当地独一无二的传统美味。在当地的撒丁语中，卡苏马苏的意思是“腐臭的奶酪”。然而，它不仅是酸臭，还有另外一个令人闻风丧胆的名号——“活蛆奶酪”。

制作卡苏马苏时，人们会放入酪蝇幼虫让食材“腐烂”。这种幼虫通体乳白色、半透明、长约8毫米，可以通过自身消化作用，促进分解奶酪中的乳脂。被分解后的奶酪质地变得十分柔软，并会渗出些许汁液，呈奶油质地，味道浓郁、辛辣，带有独特的芬芳。

卡苏马苏在撒丁岛人婚礼或者家庭聚会上十分常见。据说用干脆的小饼干来搭配，味道最佳。食用前可将幼虫去除，不过撒丁岛人可不喜欢这样做，许多饕客选择连同虫体一并下肚。

卡苏马苏通常在6月底生产，因为当地的羊奶随着动物进入繁殖期会产生变化，草也会因为夏季的炎热而变干。如果在制作奶酪的日子里吹来一阵温暖的热风，奶酪的质量就会更好，这是因为这时的奶酪结构较弱，酪蝇的工作会变得更容易。大概3个月左右，美食就做好了。

不过，在料理时，幼虫受到碰触可能会翻腾，最高会跳到15厘米高，因此需当心虫体弹入眼中。2009年，吉尼斯世界纪录宣布它为“世界上最危险的奶酪”。

蛆虫滋生是这种奶酪的魅力和乐趣所在

几个世纪以来，撒丁岛人一直在食用这种奶酪，如今卡苏马苏作为撒丁岛的传统美食被注册了商标，受到当地的保护。

但自1962年以來，意大利政府禁止商业销售这种奶酪，原因是政府认为食用被寄生虫感染的食物可能对人类健康造成危害——蛆虫进入肠道后可能存活下来，导致蝇蛆病和胃穿孔等疾病。而违法出售这些奶酪的人可能面临高达5万欧元的罚款。

不过，到目前为止，还没有发现与卡苏马苏有关的此类病例。

撒丁岛美食家保罗·索利纳斯接受CNN（美国有线电视新闻网）采访时说：“一些撒丁岛人一辈子都吃这种咸羊乳奶酪，蛆虫滋生是这种奶酪的魅力和乐趣所在。”

现在游客参观撒丁岛时，如果有足够的冒险精神，还是有机会品尝到卡苏马苏。

世界各地都有不同的吃昆虫的习惯

据了解，全世界有大约25亿人经常食用添加昆虫的食物。

在过去的几年里，欧盟也开始研究将昆虫作为一种蛋白质替代来源的可行性。英国食品标准局曾表示，昆虫中含有丰富的蛋白质（比如4只蟋蟀的钙含量与一杯牛奶不相上下），可以很好地补充身体所需蛋白质。另外，与牲畜不同的是，昆虫只需要很小的空间，可以在封闭的建筑内饲养，使用自然光照明，垃圾、纸张和藻类都可充当饲料，有助于减少与畜牧业有关的二氧化碳排放。而联合国粮农组织也对可食用昆虫充满兴趣，致力于将其作为一种具有高度可持续性的营养来源。

伦敦的一家连锁寿司店，推出了油炸蟋蟀，据说蟋蟀“既健康又有可持续性”。

丹麦科技大学创新中心的食物专家罗伯托·弗洛尔曾走遍世界各地，研究不同的文化是如何将昆虫作为食物的。他认为，虽然心理障碍使人们很难从根本上改变饮食习惯，但昆虫消费是普遍的。世界上每个地区都有不同的吃昆虫的习惯。幼蝉是很多中国人都爱吃的一种昆虫，它在中国有很多名字，比如知了猴、爬杈、金蝉、知了龟、唐僧肉、老咕隆，这也反映了中国人对这种昆虫的喜爱。泰国有吃蝎子或蟋蟀的例子，而撒丁岛人更喜欢奶酪而不是蛆虫。

罗伯托表示，一些食物因为不符合现代主流口味而消失，但卡苏马苏作为撒丁岛悠久的传统美食保留了下来，或许正暗示着我们未来的食物可能会是什么样子。

（澎湃新闻网2021.3.20 王昱/文）