覆膜鲜食葡萄品质与太阳辐射关系的研究

潘艳秋 林建民 钟丽元

1.山东省莒县气象局 山东日照 276599；2.山东省莒县气象局 山东日照 276599；3.山东青岛农业大学 山东青岛 266000

1 研究目的及意义

随着鲜食葡萄越来越受到人们的喜爱，种植葡萄的农户、贩卖葡萄的商户，人数也日益增多，竞争也随之进入了白热化阶段。自去年伊始，鲜食葡萄的零售价格呈现断崖式下跌。据业内知情人士透露，未来几年，葡萄的种植业与零售业都将处于调整期[1]。同时，一些有远见的种植农户也发现，质量似乎比数量来得更重要。如今的葡萄产业，提升亩产量用处不大，要想从中脱颖而出，必须首先保证葡萄的优良品质。毕竟，提升葡萄的品质，才是日后在市场上立于不败之地的重中之重。所以如何提高葡萄的品质成为现在值得探讨的问题。据研究，不同因素下葡萄的产量、性状、品质也会随之发生改变，葡萄又属于不耐贮藏型果实。因此，本研究以目前市场上典型的鲜食型葡萄为试材，在五种不同色膜下进行培育，通过实验检测其理化性质，讨论对品质的影响因素，本研究可以实际应用来选择合适的覆膜，以此改善葡萄的品质和口感，实现经济和营养最大化。

2 技术设计与研究方法

采用葡萄品种：阳光玫瑰葡萄。

建立葡萄种植弓棚：长80m，宽10.5m，高6m（覆膜在大棚之上）。

葡萄覆膜：红色、黄色、蓝色、紫色与自然环境，五个鲜食葡萄生长环境。

实验时间：2017年、2018年、2019年三个年度，葡萄生长实验期为5月1日至9月30日。

2.1 技术路线图

图1 不同膜色葡萄品质与太阳辐射检测技术路线图

2.2 太阳总辐射采集方法

在弓形大棚的中间部位，距离地面2m的高度上设置太阳辐射观测平台，此高度不受周边物体的影响，可采集自日出至日落的太阳总辐射。

在观测平台上设置太阳辐射采集仪，采用的总辐射传感器为江苏省无线电科学研究所有限公司生产的FS-S6型辐射表，测量波长为0.27-3.2μm太阳总辐射的一级表，并于2017年、2018年、2019年的5月1日至9月30日对实验葡萄进行太阳辐射观测。

2.3 五种不同实验环境葡萄品质的测试

2.3.1 采用测试的试剂

0.1mol/L氢氧化钠，1%酚酞指示剂，碱性酒石酸铜甲液，碱性酒石酸铜乙液，盐酸，葡萄糖标准溶液，甲基红指示液，20%氢氧化钠溶液，福林肖卡试剂，碳酸钠溶液，没食子酸。

2.3.2 主要测试仪器

酒精灯、离心机、碱式滴定管、手持式折光仪、电子天平、质构仪、紫外可见分光光度计、容量瓶、移液管、研钵、三角烧瓶。

2.3.3 选样与测试方法

（1）总糖含量的测定采用食品国标斐林试剂法。

（2）总酸含量的测定采用国标酸碱滴定法。

（3）pH的测定。将充分混合的样品处理溶液加入玻璃杯中，得到足以使电极浸没在里面，使用pH计测量样品处理溶液，将pH值记录下来，精确到0.02单位。必须在相同制备的样本中执行测定至少两次。

（4）单果实重量测定。随机选择5袋不同覆膜颜色的葡萄样品，数量各50个。然后果实是用电子天平计量的，除以合计数就是其单个的粒重。

（5）可溶性固形物成分的测定。选取待测样品葡萄5.0g，然后将其用研钵磨成匀浆，15min 用4000r/min的转速离心，取上层的果清液1.0ml，采用手持式折射计进行测量。

（6）硬度测定。用质构仪进行测定，在测试参数中，测试前的速度为5mm/s，测试后的速度为2mm/s，这两次压缩的暂停时间间隔为5s，压缩葡萄果肉，其变形程度为25%，触发力为5.0g。

（7）总酚的测定。采用Folin-Ciocalteu试剂法，参考Bonilla 等的方法。选取2g覆膜葡萄果皮进行研磨之后，用电子天平准确量取1g，将其加入到25mL的三角瓶中，再加入10mL甲醇（分析纯），其中含2%HCI。在室温，及没有光照的条件下提取24h。提取完毕之后，控制转速温度在12000g4℃离心10min取出其上清液。把40μL的上清液放置于5.0mL的试管中，加入1.0mL的福林-肖卡试剂（Sigma），0.8mL7.5%的碳酸钠溶液，160uL双蒸水，充分缓慢地搅拌，反应30min后，用紫外可见分光光度计于765nm处比色测定OD值。分别取浓度为100200300400500mg/L的没食子酸（Sigma）作为标准物，并采用同样的实验步骤建立标准曲线。

（8）花色苷的测定。参照Honda 等（2002）的方法，选取2g果皮研磨后，准确称量1g，然后再加入2mL盐酸/甲醇（1：99，v/v）溶液，4℃过夜。然后12000g离心，上清液使用紫外可见分光光度计测定530nm的吸光值。

3 结果与分析

3.1 五种环境的太阳总辐射检测分析

2017年至2019年度五种不同色膜环境太阳辐射检测统计表。生长期为5月1日至9月30日采摘期。

表1 2017-2019 年度五环境太阳总辐射统计表，兆焦耳.米-2

对三年的五种不同环境太阳辐射观测统计分析，结果表明：紫膜总辐射高于无模总辐射约18%、红膜总辐射高于无模总辐射约8%、蓝膜总辐射比无模总辐射低约29%、黄模总辐射比无模总辐射低约22.5%。

3.2 五种环境的葡萄质量测试分析

对五种不同的环境葡萄采样测试，其结果如下：

表3 2018 年度五种覆膜条件下葡萄各项指标的检测结果

表4 2019 年度五种覆膜条件下葡萄各项指标的检测结果

4 结论与讨论

4.1 结论

（1）总糖含量与太阳总辐射成正比关系，而紫色膜太阳总辐射最大，其总糖含量最高；可溶性固形物、总酚含量皆与太阳总辐射成正比关系。

（2）不同色膜处理会抑制葡萄中总糖含量的形成，其中紫色膜和红色膜处理的果实中总糖显著低于其余处理，分别为48.8g/L和48.2g/L；采用不同颜色的覆膜还能提升果实的可滴定酸含量，5个经由覆膜处理的果实，可滴定酸含量均高于对照，但是其间的差异并不显著；采用不同颜色的覆膜还可以显著提高果皮中的花色苷含量，经由黄色膜、蓝色膜和紫色膜覆盖的果皮，花青素含量远高于其余颜色膜覆盖的葡萄。

（3）应用不同颜色的覆膜，还可以提高果皮的色差值和果实硬度等指标，不同颜色膜处理差异不同；可溶性固形物的高低则影响着糖酸比，不同的糖酸含量比重会让果实整体风味有所差异，还会改变果实的甜度与口感[2]。本试验发现，色膜处理还可以显著提高果实，红膜和无膜的可溶性固体物较高。促进糖含量的升高。无色膜处理的葡萄果实硬度均高于对照和其他处理；经由无色膜和红色膜覆盖的果实，其弹性高于其他膜，而紫色膜和蓝色膜覆盖前后，差异则没有这么显著；由此可见，无色膜可以提升葡萄果实的硬度，其次是红膜。而在总酚含量方面，经由红膜和紫膜覆盖的葡萄，总酚含量较高，果皮的色泽也随之更光鲜亮丽。

（4）不同色膜对于葡萄品质的影响并不一致。红膜和紫膜对于葡萄的色泽，硬度，可溶性固形物都有着较为积极的影响，与之相对应的是，无膜、蓝膜和黄膜对于葡萄的影响则不太明显。

4.2 展望

覆膜技术如今已经广泛的利用于种植水果蔬菜之中，这次实验通过对鲜食葡萄一些品质指标的检测，讨论了它的口感，色泽，质构等方面，目的是为了了解不同膜色对葡萄综合品质的影响，依此依据来提高葡萄的产量和品质，并可将薄膜栽培技术在鲜食葡萄种植上进行应用。选择合适的覆膜，以此改善葡萄的品质和口感，实现经济和营养最大化。