“食物”的食物

吴海朝 祖国浩

昆虫在动物界中数量最为庞大。您可能不知道，这些可爱的小家伙为丰富我们的餐桌做出了巨大的贡献——成为人类的食物，如鸡、鸭、鱼等的口粮。这些昆虫则被称为饲料昆虫。

短缺的饲料，困境的救星

饲料昆虫属于资源昆虫的一类，它们大多作为饲料供给禽畜养殖。因此，它们虽不像东亚飞蝗、柞蚕蛹等食用昆虫可以直接为人所食用，却与我们的餐桌息息相关。

随着生活水平的不断提高，人类对高质量的动物蛋白的需求量日益增多，禽畜生产迅猛发展带来的蛋白饲料短缺问题亦日渐凸显。在过去很长一段时间内，动物蛋白质饲料的主要来源是鱼粉。但由于不合理捕捞、海洋污染、生态环境破坏等问题的加剧，鱼粉产量受到了严重影响。因此，人们开始把目光投向饲料昆虫这一潜在的优质蛋白资源。

昆虫作为饲料，其蛋白质含量高、氨基酸种类全面、营养搭配合理，且含有丰富的维生素及矿物质，加之其繁殖快、生物量大，是可快速再生的资源。饲料昆虫生产时管理简便，需要的设备投入相对其他动物饲料少。在科学的管理下，昆虫在培养过程不易染病，相应需要投入的药剂量少，不仅生产成本低，也符合绿色安全的生产准则。因此，许多国家将人工饲养昆虫作为解决蛋白饲料来源的主攻方向。

自然的馈赠，丰富的营养

目前，主流的饲料昆虫为蝇蛆和黄粉虫。蝇蛆的营养成分全面，尤以粗蛋白含量较高，从原物质（15.62%）或干粉（60.88%）的成分比例分析，其蛋白质含量均与鲜鱼、鱼粉、肉骨粉相近或略高。同時，蝇蛆体内还含有钾、钠、钙、锌、镁、铁等多种生命活动所必需的微量元素。黄粉虫干粉的蛋白质含量在48%～54%之间，脂肪含量在28%～41%之间，且维生素E、维生素B1、维生素B2、各种无机盐的含量均较高。黄粉虫中所含的各种营养物质的含量还可随其饲料中所含元素的含量变化而变化。如在饲料中加入适量的亚硒酸钠，虫体就可将其吸收转化为生物态硒，因而可定量生产富硒食品。

随着科技与培养能力的提高，可使用的饲料昆虫不再局限于传统的昆虫资源，比如蚕蛹、蚕沙、白蚁、蜚蠊、蝗虫以及黑水虻等，一些不常用的饲料昆虫也越来越多地投入到生产中，如蛴螬、蝼蛄、松毛虫等。

可靠的认证，巨大的潜力

世界粮食农业组织的高级林业官员Paul Vantomme曾说：“随着法律体制的确立，将昆虫作为食物和动物饲料的进展正在迅速展开。”养殖昆虫作为动物饲料，可以减少对大豆、玉米、鱼粉等复合饲料的消耗，可在一定程度上减少消耗食用鱼类和大豆，降低对谷物种植土地的依赖程度。

欧盟资助的“蛋白昆虫计划（PROteINSECT Project）”在2015年发表了一份名为《昆虫蛋白共识商业案例报告》的报道，认可昆虫作为欧洲动物饲料中可行、可持续的蛋白质附加来源。报告指出并说明：在欧洲，昆虫具有满足人们对非进口蛋白质来源日益增长的需求，以及解决未来全球食品安全问题的潜在能力。该报告得到了德国汉诺威兽医学院、欧洲动物蛋白参考实验室、德国麦德龙集团以及英国食品标准局的赞同和支持。大多数欧洲的消费者表示，只要在食品标签上进行相应的标注，他们愿意消费使用昆虫作为饲料的食品。

绿色的生产，安全的食品

如今的食品生产者更加关注安全生产。除接种疫苗外，畜禽平日吃的饲料和其他各种营养物质，是提高动物抵抗力、减少疫病发生的生产必需品。饲料昆虫具有预防保健、提高机体免疫力、营养丰富等功效，而且易于消化吸收，同时富含甲壳素、抗菌肽等天然的有益物质。饲料昆虫可促进动物生长、提高抗病力、降低死亡率，有效减少抗生素的使用，降低兽药的使用成本。

隐藏的问题，未知的征途

饲料昆虫的价值虽然巨大，但它能否代替鱼粉成为主流的动物蛋白来源，还有待商榷。就开发潜力而言，昆虫作为低等动物，在生态系统中的地位低，其能量的同化效率大约只占哺乳动物的一半。因此，昆虫必须大规模繁殖，利用庞大的数量来弥补先天性的不足。目前，我国的饲料昆虫养殖业还处于发展阶段，开发低成本、广来源、易饲养、高营养的饲料昆虫种类是需要研究的重点方向。就成本而言，大规模饲养昆虫的投入与传统饲料的投入差距并不大，所以，盲目跟风饲养昆虫是不可取的。

使用昆虫作为饲料并非没有弊端，昆虫虽富含蛋白质，却也容易腐败变质，因此贮藏是一大难题。在饲喂动物时，不同种类、不同生育期、不同体重、不同性别的畜禽所适宜使用的昆虫量也有待研究。而且，如果对虫体的除臭工作不到位，一些使用了昆虫作为饲料的动物肉质会出现异味，影响食用口感。

作为一种新兴的动物蛋白来源，昆虫的安全性、营养成分的功能、对动物健康的影响等，仍需要科学家们进一步研究和开发。