试论快速测试片在食品微生物检测中的运用

2021-04-13张雅薇

食品界 2021年3期

关键词：荧光法染色法引言

张雅薇

摘要：本文简要分析了快速测试片在食品检测中的优势，提出了在食品微生物检测中使用快速测试片的检测形式：滤纸检测、Petrifilm检测，以此揭示快速测试片的应用方法，彰显快速测试片的检测效能，便于食品微生物检测工作有序完成。

关键词：染色法；荧光法；滤纸测试片

引言

如今，人们逐渐认识到食品安全的重要性，以期减少微生物对食品产生污染，提升饮食的安全性。在食品各项处理程序中，比如食品生产、食品加工、食品保存、食品交通运输、食品营销等，防止微生物对食品产生污染，减少人们食物中毒事件发生。

1. 在食品微生物检测中使用快速测试片的检测优势

使用快速测试卡开展食品微生物检测工作，能够缩短检测工作消耗的时间，在其他辅助试剂未予使用的情况下，高效完成检测流程。同时，快速测试卡具有一定的应用生态性，在检测全程序中，不会生成较大数量的废渣、废液等物质，能够在室外完成食品微生物的检测工作。快速测试卡在实际应用期间，能够同时进行取样、接种两个程序，确保检测结果的可信度，有效降低了检测误差。快速检测卡在食品微生物检测工作中，表现出耗时短的检测优势，能够及时遏制菌群繁殖，具有检测及时性。

2. 在食品微生物检测中使用快速测试片的检测形式

2.1 滤纸测试片的检测应用

2.1.1 检测菌落数量

在滤纸检测期间，应全面检查滤纸品质，保障其吸附能力、表面密度的合格性。在剪裁滤纸期间，通常剪裁规格为长4厘米、宽5厘米。在无菌培养基中，完成TTC添加，继而使用无菌滤纸开展微生物的吸附活动，在干燥时完成吸收滤纸的封装。在检测期间使用TTC，是借助其氧化还原特点，便于TTC与氢产生反应，获得三苯甲酯生成物，此生成物为红色，具有可见明显性。在检测完成时，计量红点数量即可，以此获得细菌数量，能够保障检测结果的准确性。在使用测试片期间，应有效控制TTC的使用量，减少TTC对菌体形成抑制作用，保障检测结果的真实性。培养期间，环境温度以37摄氏度为宜，培养周期确定为17小时。

2.1.2 测试片结合染色法的检测应用

在浸液制作期间，应有效控制原材料的各项参数，比如数量、浓度等。同时开展检测各环节温度控制工作，灭菌环境温度确定为115摄氏度，浸泡温度确定为60摄氏度，烘干温度确定为55摄氏度。酸碱度的合理范围为6.9左右。在测定培养期间，培养时间同样以17小时为基准。当培养基中生成红色斑点时，同时红色斑点外围表现为黄晕，则确定食品中含有微生物。

2.1.3 测试片结合荧光法的检测应用

細菌具有代谢酶的性质，在荧光法测定食品微生物期间，借助应用酶底物反应原理，测定大肠菌落的酶活性，以此完成食品含有微生物的数量统计。在培养期间，温度以37摄氏度为标准，荧光灯在设定波长时，确定为365nm，以此完成微生物的高效检测，同时能够对食品中含有的微生物含量开展定量分析。

2.2 载体为Petrifilm的检测应用

2.2.1 测试菌落总数

在测试片中添加容量为1毫升的待测液，对其采取覆盖处理，保障样品在测试片表面处于均匀分布状态。静置1分钟时间，以此发挥凝胶固化作用。同时，保障检测温度条件的正常性，减少温度大幅度发生变化，培养时间控制在48小时以内。

2.2.2 测试霉菌

在测试食品中的霉菌时，使用含有营养物质的测试片，借助抗生素抑制细菌生长。培养室温维持在（23±2）摄氏度，培养时间设定为4天左右。酵母菌具有较小的菌落，同时能够清晰观测酵母菌外边缘，保障酵母菌颜色的均衡性。霉菌菌落具有外形较大、边缘模糊等特点。