引入肉羊品种与湖羊杂交的屠宰性能、肉品质及血液生化指标比较研究

冉亮东,吴建平,郎侠,王彩莲,杨杜录,刘立山

(1.甘肃农业大学动物科学技术学院，甘肃 兰州 730000 ；2.西北师范大学新农村发展研究院，甘肃 兰州 730000；3.甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所/甘肃省牛羊种质与秸秆饲料化重点实验室，甘肃 兰州 730000；4.甘肃省畜牧技术推广总站，甘肃 兰州 730000)

在中国肉羊产业的发展中，通过引入品种杂交改良，可以提动物生产性能，这项技术已受到人们越来越多的重视。目前肉羊生产杂交技术已成为快速发展肉羊产业的重要手段[1]。杂交是改良遗传基因克服近交衰退的重要技术手段，其原理是运用杂种优势生产更好羊产品。杂交育种还能将多品种的优良特性结合在一起，创造出原来亲本所不具备的新特性，增强后代的生活力[2]。

临夏回族自治州位于甘肃省中部西南面，以牛羊为主的畜牧养殖业是临夏州的优势产业[3]。湖羊产于太湖流域，属国家一级保护地方畜禽品种，其具有生长发育快、成熟早等优点[4]。杨东贵等[5]研究发现，在甘肃中北部地区，湖羊可作为多胎的优秀母本加以引进，是优质肥羔生产较为理想的母本绵羊品种。澳洲白绵羊是澳大利亚最新培育的中大体型肉羊品种，具有抗寒性好、生长速度快、肉品质好、抗寄生虫能力强等优势[6]。陈广仁等[7]研究发现，自2015年引进澳洲白绵羊到甘肃省后，从适应性、抗病能力、生产性能等方面都有非常好的表现。杜泊绵羊早期发育快，胴体瘦肉率高，肉质口感好，特别适用于肥羔生产，其特点是耐粗饲，抗病力较强，合群性强，在甘肃、内蒙、宁夏等省(自治区)，用其与当地羊杂交，效果显著[4]。本试验拟通过澳洲白，杜泊与湖羊不同杂交组合的对比，探究其对绵羊屠宰性能、肉品质及血液生化指标的影响，并得出科学的杂交组合，为绵羊的杂交育种提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物及试验设计

肉羊冻精由甘肃宁县大禹肉羊养殖有限公司生产(剂型0.25 mL/支，有效精子数2 000万/支，解冻活力>0.35)；同期发情使用药物为宁波三生公司生产的CIDR(含孕酮50 mg/支)和注射用血促性素(PMSG，1 000 IU/瓶)，保胎使用药物为同公司生产的黄体酮注射液(50 mg/支)。试验采用单因素完全随机试验设计，试验因子为两个不同品种的绵羊冻精与湖羊杂交。试验分为3组：AH组(澳湖杂交F1代)、DH组(杜湖杂交F1代)、H组(纯繁湖羊，对照组)，每组分别随机选取4月龄体况良好的公羊3只和母羊2只。

1.2 样品采集与测定

1.2.1 屠宰试验及肉品质

宰前24 h试验羊自由饮水，禁食12 h后进行屠宰，屠宰方法使用颈静脉放血。测定羊的宰前活重、胴体重、眼肌面积、胴体脂肪含量值。采集背最长肌肉样每只羊各500 g，测定pH、蒸煮损失、熟肉率、剪切力、失水率及肌肉常规养分。

屠宰及肉品质指标参照文献[4]的方法进行测定。肌肉常规养分含量参照文献[8]的方法进行测定，使用凯氏定氮仪(KJELTEC 8000)对肌肉蛋白质含量进行测定。

1.2.2 血液生化指标

在屠宰试验前，使用5 mL肝素钠抗凝管采血，保存于0 ℃冰块中送回实验室。采回血样后于2 000 r/min离心10 min，收集血清后送至上海科华生物工程股份有限公司，采用全自动生化分析仪(日本日立7020型)对血液生化指标进行测定。每个指标重复测定3次。

1.3 数据统计与分析

使用Excel 2010将试验数据输入表格，再将处理好的数据通过SPSS 18.0统计软件进行单因素方差分析，数据用“平均值±标准差”表示。显著性差异判断标准为P<0.05。

2 结果

2.1 杂交育种对绵羊屠宰性能的影响

屠宰性能测定结果见表1。内脏脂肪重占胴体重百分比、骨肉比、眼肌面积、胴体脂肪含量值在3个绵羊品种两两比较中差异性均显著 (P<0.05)。从内脏脂肪重占胴体重百分比来看，AH组显著高于H组(P<0.05)，DH组也高于H组。骨肉比试验均低于对照组，其中DH组差异显著(P<0.05)。眼肌面积DH组显著高于H组(P<0.05)，AH组也高于H组，GR值DH组显著高于H组(P<0.05)。宰前活重、胴体重和屠宰率各组间差异均不显著 (P>0.05) 。

表1 杂交育种对绵羊屠宰性能的影响

2.2 杂交育种对绵羊肉品质的影响

肉品质测定结果见表2。在3个绵羊品种剪切力比较中，AH组显著低于H组(P<0.05)，而在12 h pH、失水率及熟肉率的比较分析中，3个绵羊品种的差异性均不显著(P>0.05)。

表2 杂交育种对绵羊肉品质的影响

背最长肌常规养分测定结果见表3。背最长肌的水分含量在3个绵羊品种两两比较中，AH组高于DH组，且显著高于H组(P<0.05)。DH组脂肪含量显著高于AH组和H组(P<0.05)。蛋白含量比较分析中，3个绵羊品种间的差异均不显著(P>0.05)。

表3 杂交育种对绵羊背最长肌常规养分的影响 %

2.3 杂交育种对绵羊血液生化指标的影响

血液生化指标测定结果见表4。球蛋白(GLB)数据比较中，AH组显著高于DH组，且显著高于H组，P<0.05。谷草转氨酶(AST)数据比较中，DH组显著高于AH组，且显著高于H组，P<0.05。乳酸脱氢酶(LDH)数据比较中，DH组高于AH组，且显著高于H组，P<0.05。而在其他血液生化指标的比较分析中，3个绵羊品种的差异性均不显著,P>0.05。

表4 杂交育种对绵羊血液生化指标的影响

3 讨论

3.1 杂交育种对绵羊屠宰性能的影响

屠宰性能是判断动物生长性能是否优良的一项重要指标，对养殖经济效益有着重要的影响[9]。数据分析可知，DH组和AH组的宰前活重和胴体重均高于H组。胴体重是衡量肉羊肉生产水平的一项重要指标，根据我国制定的羊肉质量分级标准(GB/T 9661—2008)中肥羔肉胴体重量(kg)等级判定(大于16为特级，13～16为优级，10～13为良好级，7～10为可用级)[4]可知，DH组(16.24 kg)胴体重量为特级，AH组与H组为优级，并且AH组(15.92 kg)胴体重量高于H组(13.98 kg)。郭万春等[10]研究表明，绵羊内脏脂肪含量越少，体质越差。本试验因为2个试验组与对照组试验羊胴体重有差异，不能直接对比内脏脂肪重，所以对内脏脂肪重占胴体重百分比进行了分析。结果表明，杂交提高了湖羊的内脏脂肪重量，而且AH组效果好于DH组。在血液生化指标中，两个试验组球蛋白含量明显高于对照组，由此看出这两个引入品种对于湖羊杂交改良脂肪沉积的效果有比较明显的提高，且内脏脂肪重的提高可以改善湖羊的体质。试验组骨肉比显著低于对照组，AH组高于DH组。王志武等[11]研究显示，澳洲白绵羊与湖羊杂交F1代相较于湖羊骨肉比明显降低，有助于产肉性能的提高。本试验结论与此一致。眼肌面积是评测胴体品质和的指标，眼肌面积与胴体重呈正比[12]。GR值是评测胴体脂肪含量的指标[13]。DH和AH组眼肌面积均高于H组，DH组显著高于H组。DH组GR值显著高于其他组。这表明引入澳洲白绵羊和杜泊绵羊品种对湖羊进行杂交改良可促进湖羊肥羔的生长和育肥，提高湖羊的产肉性能，杜泊绵羊改良效果相比于澳洲白绵羊更明显一些。

3.2 杂交育种对绵羊肉品质的影响

肉品质是最直观反应肉质优劣的的重要指标[13]。失水率和熟肉率可用来反映肉的系水力[14]。嫩度是肉的主要食用品质之一，是评价肉制品质量的重要标准，它反映了肉中各种蛋白质的结构特性，直接影响着肉的食用价值和商品价值[15]。剪切力是肉嫩度最直接的反映[16]。澳湖杂交和杜湖杂交一代的失水率均低于纯繁组，澳湖杂交和杜湖杂交一代的熟肉率均高于纯繁组[17]。本试验上述此结果一致。肌肉越嫩，剪切力数值越小，此次试验中AH组、DH组嫩度均明显小于H组，且AH组效果好于DH组，所以澳湖杂交与杜湖杂交可以提升湖羊肉质的嫩度。上述结果表明，这两个引入品种与湖羊杂交，可提高湖羊的肉用品质。

研究指出，肌肉中所含水分在75%左右[18]。肌肉系水力强弱与肌肉水分含量相关，肌肉水分含量也影响着肉质的嫩度[19]。本试验AH组和DH组肌肉水分明显高于H组，AH组效果更佳。肌肉脂肪含量与肌肉的多汁性及风味相关。肌肉脂肪含量较低时肉质粗糙，当脂肪含量提高肉质口感较佳，但当脂肪含量过高，会有油腻感[20]。研究报道，肌肉中理想的脂肪含量为2%～3%[21]。而DH组脂肪含量明显高于其他两组，且达到理想脂肪含量标准。

3.3 杂交育种对绵羊血液生化指标的影响

畜禽的生产性能是体内特定生理生化过程的综合结果，血液生化指标也是也是体现机体代谢状况的指标之一，在研究畜禽生产性能及其适应性时具有重要的参考价值[22-23]。血清球蛋白含量能反映机体抵抗力和蛋白质代谢能力的强弱，球蛋白含量提高，说明蛋白质代谢能力加强，抵抗力得到提高[24]。本试验分析可知，试验组球蛋白均高于对照组，说明澳洲白绵羊和杜泊绵羊与湖羊杂交都可提高湖羊的免疫力，而澳洲白绵羊杂交效果更显著。AST含量、LDH含量对照组均高于对照组。说明澳洲白绵羊和杜泊绵羊与湖羊杂交有利于提高绵羊机体蛋白合成代谢，两个引入品种对湖羊的改进可以提高湖羊免疫力，有利于绵羊机体蛋白合成代谢，提高绵羊机体的能量代谢。