桶啤销售新趋势

2021-04-13谢永军

酒·饮料技术装备 2021年2期

杨桦谢永军

桶装啤酒主要是靠惰性气体压力，通过冷却系统和专用的阀门管道打到杯子里。桶的材质可以是重复使用的不锈钢，也可以是一次性PET，容积较常见的有10 升、20 升、30 升、50 升等。如果从欧洲啤酒历史来说，这种模式已经延续将近100 年，优点是显而易见的：可持续性、环保性、新鲜度高、成本低，也是啤酒文化的载体；缺点是无法精确管理啤酒，易造成浪费。

2.0 版互联网时代是手机端为主体的互联网。客户可以用手机来获取资讯，控制智能产品，实现数字支付。在2.0 版互联网时代万物互联，桶装啤酒的售卖形式日趋智能化、自动化、多样化、娱乐化、平台化，竟发挥出意想不到不到的效果。

传统桶装啤酒系统

一、智能化

智能啤酒管理系统分简单的流量管理系统和订单式管理系统。

流量管理系统就是简单统计每个龙头的每天的打酒量，可以本地化，也可以远距离数据传输。

订单式管理系统的操作流程是吧员输入密码登录界面，点击龙头编号，点击打酒数量，点击购买，电磁阀自动解锁，吧员可以按所需酒量打酒，打完酒路自动闭锁，并在后台自动生成订单，每张订单上面会显示数量和金额。系统在后台汇总产生报表，售酒信息简单明了。系统包括电磁阀、进口流量计、自动断流器、控制主板、后台软件、液晶触摸屏或微信小程序。可以解决酒吧行业痛点，包括传统桶装啤酒售酒售卖的浪费，内损，黑账等普遍现象。

二是智能自助化，客户可以自己打酒，可多可少，随意体验任何容量。能精确管理啤酒消耗量，没有啤酒浪费，品尝商家售卖的所有的桶装啤酒种类。而且这种品尝也是在商家没有免费提供的经济负担，客户友好乐意情绪下进行的，品尝好喝就多打多喝，提高啤酒销量，减少人工成本，提高啤酒利润。这也是瓶装啤酒所不具备的最大优势，最大程度发挥传统商业美德，先尝后买，商客俩宜。有扫码支付、电子会员卡充值反扫、会员卡充值感应、手环感应四种系统。

扫码支付系统

无屏扫码支付是扫酒头旁的二维码，进入微信小程序，选择购买酒量，进入支付页面，完成支付。酒头上面的指示灯由红变绿，客户可以取杯按量打酒，直到绿灯变红灯，自动停止出酒。

有屏扫码支付是客户在酒头上面的液晶屏上选择酒量，进入支付页面，出现二维码，客户拿手机扫码支付，液晶屏转入打酒页面，客户取杯按量打酒，直至页面进入打酒完成页面。液晶屏可设置广告页面，可以按时段进行价格促销。后台程序可以远距离实时监控数据。有屏扫码支付的系统还可以升级成扫码支付全自动啤酒贩卖机。

可打杯装啤酒：扫码支付后自动落杯、注酒、打沫、出杯，实现完全无人。客户自助的自动贩卖形式，在日本已经开始使用。机器打酒过程全封闭，可以做到定期自动清洗，余量、温度、气压的报警，适合使用在特定的使用场所。

可打袋装啤酒：扫码支付后，自动落袋，客户取袋子按键打酒就可以，机器可以自动定期清洗。实现桶装啤酒社区化的便捷销售。

可打瓶装啤酒：扫码支付后，自动落瓶，客户把瓶子放在灌酒出口，一键操作，实现自动等压灌装，这样啤酒的含气量和口感都有保障，适合社区、商场、超市应用。对于外卖式的完全自助的啤酒机，需要做到完全封闭，卫生干净，简单操作，才能推广使用。

电子会员卡充值反扫是另一种高级客户圈粉固化的支付模式。公众号、微信小程序是2.0 版互联网商业模式营销创新的利器和法宝。对客户的粘连性，吸引性有传统商业模式无法比拟的优势。而桶装啤酒的售卖形式就可以通过电子会员卡充值反扫系统的模式实现公众号、微信小程序和客户的粘连嫁接。首先通过专门设计的关注公众号的自动落杯智能啤酒机，可以引导客户关注商家的公众号，在公众号里可以进入微信小程序来加入会员，完成充值，可以以增值充值的形式来吸引客户不同金额等级的充值。充值后，就可以在每个酒头的上面的液晶屏选择酒量，在下面扫码枪反扫扣费后，按量打酒。客户成为电子会员后，商家可以进行各种形式的平台电子促销，想象空间是巨大的，具体可以参考肯德基的电子平台模式，有特色产品的定期促销，有欢乐时光的促销，有积分积累和兑换等等。

充值感应系统

会员卡充值感应系统：客户进店，先购买充有一定金额的会员卡，然后去感应啤酒墙，将卡片插入酒头的感应器上，酒头的液晶屏由价格、口味等广告介绍转入打酒页面，显示卡内金额和实时打酒量。客户打多少量，扣相应的卡内金额，这种模式的好处，一次性购买，余下的方便打酒，客户每种啤酒都可以少量打酒品尝，遇到合适口味，就可以打满一杯，这样很容易提高啤酒的销量，体现精酿啤酒在打酒方式上的精髓，任尔自由！会员卡可以定制，可以印有品牌logo ，还可以加装扫码支付的自动售卡机，里面放几种不同面值的会员卡。

手环感应系统：客户进店领取一个内置NFC 芯片的手环。工作人员登记、开卡后，客户客户将卡放到对应酒头的感应器上感应，打酒开始计费，停止打酒流量计不传输信号代表打酒结束关阀并上传本次订单。

客户归还手环时查看该手环的所有消费记录，打单结算。手环感应系统根据客户手环刷感应模块，与后台进行校验是否是在系统内开的卡，正常可以进行开启阀门打酒，流量计停止后上传本次卡号打酒金额、打酒量、设备号。上述手环感应系统程序是先消费后结算模式。手环感应系统还可以做成先充值，后打酒的模式，感应后电磁阀打开计量，停止打酒后流量计不传输信号代表本次订单结束，扣除手环相应金额。金额扣完，则感应功能自动失效。感应手环方便、时尚，先充值后消费的感应系统特别适合大型的集会和节日，可以同时替代门票的进场作用，在场外买好带有金额面值的手环，感应进自动门闸，然后自助感应打酒，特别方便自由。

手环感应系统

以上4 种模式各有侧重点，各有优势。都可以精确管理啤酒，后台统计销量，对应营收金额。没有服务员打酒造成的浪费，可以实现远距离数据传输。软件系统可以啤酒柜、啤酒桌、啤酒墙的形式体现，让桶装啤酒的售卖形式和各种餐饮模式更加紧密结合，互相深度融合。比如啤酒到桌的模式特别适合烧烤、火锅、自助餐等餐饮。客户入桌，总台控制开桌，客户自己打酒，酒量大小随意，价格流量都在桌面屏幕上显示，用餐结束，收银总台打单结算，服务员再密码清零。

另外还有一种升级版的自助机械臂打酒模式加上送餐行走机器人。客户可以扫码餐桌二维码进入点单系统酒水界面。选择后，机械臂到指定酒头，打定量的啤酒。行走机器人再将啤酒送到餐桌。

在疫情环境下，还有最新的全程无接触方案：客户走进液晶屏50 公分内的范围内，液晶屏页面由广告播放转入啤酒介绍和单价确认页面。把微信或支付宝付款码靠近扫码枪，页面转入打酒页面，同时自动落1 个塑料杯子到杯架上。杯架感应到杯子，起杯架注酒，同时页面转入动态打酒页面。注酒完成后，杯架归正，同时页面转入告知打酒完成，请取杯享用。取杯后，页面感应进入啤酒介绍和单价页面。人离开50 公分外，页面转入广告播放。

二、自动化

传统的打酒方式，服务员需要一手拿杯，一手扳酒头手柄，打酒杯数多了，也是个辛苦的体力活儿。售酒设备的自动化可以解决这样的不足，服务员把杯子放在自动啤酒机的杯架上，一键操作，自动啤酒机自动完成杯子的倾斜，打酒，杯子归正，最后打沫的全部过程。打酒过程中，服务员可以忙其他的事，这样可以提高工作效率。让打酒标准化，程序化，也是售酒设备发展的趋势。在大型啤酒节或活动上，不光需要售酒设备的自动化，还会希望打酒速度越快越好。传统的打酒速度在1杯500 毫升啤酒在25 秒左右，快速自动打酒机6 组一体可以在15 秒内打6 杯500 毫升的啤酒，甚至可以更快。这些都是售酒方式的升级和发展。

自动打酒

针对精酿啤酒的打酒泡沫多的问题，还有一种自动等压灌杯机，可以彻底解决精酿啤酒打杯时泡沫过多的问题，同时保障啤酒本身二氧化碳含量不变。如果能预先冰杯的话，这种打酒方式还可以增加酒的20%左右二氧化碳含气量，口感和杀口力大大提高。

三、多样化

传统打酒、英式打酒、感应打酒、底部出酒、增味打酒等，让打酒方式趣味化，便捷化，功能化，以便最大程度体现桶装啤酒售卖的优势。

传统打酒方式基本都欧洲大陆的打酒方式，各种款式酒头、各种款式酒柱、制冷机、酒桶、气瓶的组合。

英式打酒是英伦三岛特有的和其啤酒风格匹配的打酒方式，基本以进过滤空气抽取泵的打酒方式，形成特有的英式风味的啤酒，后来发展为适合欧洲大陆啤酒的进惰性气体加压出酒的打酒方式，但基本形式不变，形成酒吧文化独特的风景线。

感应打酒方式，使客户可以只用一手拿杯打酒，拿杯靠近酒头就可以出酒，没有酒头手柄，减少接触，适合疫情等阶段的需要。

底部出酒的方式起源于美国，独特的结构设计和理念，方便快速的定量打酒，特别适用于大型的啤酒节和户外活动，吸引眼球，活跃气氛。

底部出酒

增味打酒是一种功能型的打酒方式。在打酒过程中来改变，产生一种特殊口味的啤酒。有干投型机械装置的增味酒柱，可以即时创造特殊风味的啤酒，有一定的装饰作用，但口味的变化和打酒量有线型的反向变化，需要定时定量来换料。还有一种按比例混合增味的打酒方式。特殊的结构设计，让特殊风味的糖浆和啤酒按比例混合出来，使原有基础啤酒产生不一样风味的啤酒，可以出4 种甚至更多风味，比如黑啤和爆米花风味糖浆的混合，黑啤和咖啡液的混合，黑啤和巧克力糖浆的混合，黑啤和榛子风味糖浆的混合等等。不同糖浆和啤酒的混合会有意想不到的效果，满足不同客户的需要。这种理念的打酒方式可以做到二合一，甚至三合一的按比例混合增味，大大增加风味的多样性。

四、娱乐化

比如特制的保温背包打酒，在欧美，日本的大型体育比赛，音乐节，啤酒节的现场，有美少女和帅小伙背着印制企业logo 的背包啤酒打酒器，内置5 升或10 升啤酒桶和二氧化碳压力打酒系统，可以随时随地给客户打酒，起到活跃气氛，方便客户，形象广告的作用。

还有适用婚礼，派对，自助餐的尿童感应打酒，除了满足打酒功能，也给现场提供欢乐的元素。

还有适合户外娱乐场所的啤酒车，和啤酒外卖车，这些都实现桶装啤酒售卖形式和娱乐功能的结合。

再重点说说目前在国外流行的竞技娱乐和啤酒紧密结合的游戏桌，已成为一种类型化的酒吧风格。让喝啤酒社交活动，不仅仅是坐着喝酒聊天，而是站着互动聊天，啤酒游戏桌有一定的游戏规则，或双人比赛，或多人组队比赛，输了喝酒。简单的啤酒游戏桌可以有霓虹灯或灯箱的装饰效果，高级复杂的啤酒游戏桌可以有声光电加微信小程序或APP。客户加入微信小程序或APP 的会员，就可以看到所有安装智能啤酒游戏桌的酒吧，和自己的每次比赛的积分和排名，在安装底部出酒的系统的智能啤酒游戏桌，客户可以付费包一定时间段的游戏和一定杯数的免费啤酒，客户朋友之间可以做有意思的对抗游戏。