基于学习质量保障体系（AOL）的《食品品质学》教学改革路径

刘玮琳　林全全　曹艳芸　韩菲菲　曲道峰　韩剑众

高等学校的教学改革，改到深处是课程的改革，而高等教育的专业课程教学质量保障对于高等人才的培养至关重要。学习质量保障体系（Assurance of Learning，AOL）是一种非常有效的检验教师教学质量和学生学习成效的检测体系，目标是评估课程开设和教学实践结果是否符合人才发展目标的要求，宗旨是通过学生学习效果的评估说明人才培养质量最终是否达到其所设定的目标，并运用评估数据制定教与学的改进方案。本文以食品质量与安全专业的核心基础课程《食品品质学》为例，基于AOL体系设置四大教学目标及其子目标，并使目标与教学内容、教学方法、考查类型相匹配，建立相应的课程评判标准与改进策略，使教学相长，保证教学水平与学习效果的共同进步和良性发展，培养专业能力与职业道德兼备的高素质食品专业人才。

食品品质学 学习质量保障体系 食品质量与安全 课程改进

The Teaching Reform Path of Based on Assurance of Learning （AOL）

LIU Weilin LIN Quanquan  CAO Yanyun  HAN Feifei  QU Daofeng  HAN Jianzhong

The teaching reform in colleges and universities is the curriculum reform， and the teaching quality guarantee of specialized courses in higher education is very important to the cultivation of higher talents. Assurance of Learning （AOL） is a very effective testing system for teachers' teaching quality and students' learning effectiveness. Its goal is to evaluate whether the curriculum offering and teaching practice results meet the requirements of talent development goals.  The objective is to explain whether the quality of talent cultivation finally achieves its set goal through the evaluation of students' learning effect， and to formulate the improvement plan of teaching and learning by using the evaluation data. In this study， we set the food quality and safety professional core courses as an example to establish the AOL system. Four major teaching goal and the sub-goal is organized. Then the goal， the teaching content and teaching method are linked. The examination type matching， and its corresponding curriculum standards and the improvement strategy are then established， to make the teaching and learning improving together.  It can ensure the teaching level and learning effect develop and cultivate high-quality food professionals with both professional ability and professional ethics.

Food quality; Assurance of Learning; Food quality and safety; Course improvement

G642

《中国教育现代化2035》中提出要推动教育高水平高质量普及;《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》中指出提高质量是教育改革的核心任务;教育部高等教育司司长吴岩认为，课程是人才培养的核心要素，建设建强专业课程，才能真正提升人才培养的质量。现代教育的核心观点是发展性，就是教育要做到与时俱进，处于不断的改革之中。因此，高等学校的教学改革，改到深处是课程的改革。如何通过改革全面提高课程建设的质量以及建立完善的课程质量保障体系，是现在高等教育亟待解决的重点问题。

多数发达国家都拥有一套完善的教育质量保障系统，如美国的区域性认证、全国性认证和专业认证，英国的高等教育质量保障署监督和评估的高校教育质量内部保障机制，日本的评估形式与评估主体一体化模式等。在我国，教育部、财政部在《关于“十二五”期间实施“高等学校本科教学质量与教学改革工程”的意见》中提出，要“以质量标准建设为基础，探索建立中国特色的人才培养国家标准”。为此，《教育部关于全面提高高等教育质量的若干意见》提出了“五位一体”的评估制度，即“以教学状态数据常态监测、院校评估、专业认证及评估、国际评估为主要内容，政府、学校、专门机构和社会多元评价相结合的教学评估制度”。

学习质量保障体系（Assurance of Learning， AOL）是美国高等商学院协会（AACSB）认证商业课程的主体，是一种非常重要的反映教师教学和学生学习效果的检测方式，起初是国际高等商学院协会的关键核心标准，是高校经济管理专业课程建设的参考目标，但现今该体系对于其他专业提高课程的质量和教学方式、加强师生间互动也具有重要借鉴意义。AOL实际上是一套评估和提高学生学习效果的教育质量保证体系，其目标是评估课程开设和教学实践结果是否符合人才发展目标的要求，宗旨体现在绩效评价与持续改进两个方面，即通过学生学习效果的评估，用实际数据说明人才培养质量最终是否达到其所设定的目标，并运用评估数据制定教与学的改进方案。

经典的AOL是一个封闭的螺旋提升系统，实施过程主要包括6个步骤（图1左侧），即根据课程制备学习目标和学习子目标、建立课程内容与学习目标的全覆盖从而形成课程图谱和对应的评估方式、制定方法或标准、收集分析检测结果以形成课程检测报告、根据检测报告对课程教学方法和检测标准进行调整及改进、对学习目标进行调整和完善。现代的AOL亦可设计成一个包含设定学习目标、整合教学内容、根据教学内容制定教学方法、测量评估和改进4个关键步骤的不断循环提升过程（图1右侧）。

《食品品质学》是食品学院食品质量与安全专业重要的核心基础课，是许多专业核心课的先导课，主要在大学二年级学生中传授，为学生其后的专业知识学习打下基础。课程主要内容包括食品品质的基本概念，以及食品品质形成、变化、评价及控制，教学目标是注重对学生综合素质的提高，强化食品品质理论知识的培养，将专业知识教学与职业道理素质培养相结合，使得学生理解现代食品品质的基本观点，掌握和应用安全与品质控制领域中有效的常用工具和分析方法。本课程采用线上线下混合式教学的方式，使学生专业知识得到拓展，自主学习能力、探究和思辨能力、创新思维能力得到有效锻炼和提高。但在未应用AOL的教学过程中，学习内容并未很好地与学习目标相对应，而且教学方法也没有很好地与教学内容进行配对，更没有在检测评估后循环持续地对学习目标进行提升，导致每届学生的学习效果改善不明显，专业能力无法适应后疫情时代对专业学生提出的更多更高要求。因此，就本课程进行了重新梳理和总结，论述如下。

每个专业开设的课程都是最大程度地满足专业设定的所有目标，而每门课程的教学目标也应设定在专业学习目标中，选出最适合、最能体现该课程并且能够达成和实现的目标。《食品品质学》作为食品质量与安全专业开设的核心课，对专业学习目标的覆盖率达到50%，即通过该课程的教学可帮助培养学生达到约一半的专业学习目标。如表1所示，将《食品品质学》的教学目标分成4个学习目标，即能够运用专业知识辨别食品品质、质量、标准与安全的差异;能够对食品品质形成过程的相关复杂问题进行分析;能够针对复杂食品品质问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代仪器和计算机技术工具评价食品品质;能够基于社会、健康、安全、法律及文化的影响，对食品质量安全预防管理、品质过程控制等问题提出解决方案。而后针对每一个教学目标，设计其对应的子目标。

明确学习目标后对课程内容进行梳理，同时根据内容进行教学方法和考查类型的设置配对，使学生学之有效。教学目标与教学内容的对应关系如表2所示，即目标一对应的教学内容为食品品质、质量、安全的区别与联系，可分为四部分，分别是品质与食品品质、质量与食品质量、标准与食品标准、安全食品与食品安全。目标二对应的教學内容主要为食品品质的形成，可分为三部分，即食品原料品质的形成、食品加工品质的形成、食品消费品质的形成与特征。目标三的教学内容总括为食品品质的变化与评价方法，可细分为感官、营养、安全品质，经典物质及能量评价体系，体外消化吸收及计算机图谱等现代评价技术3个方面。目标对教学内容是食品品质的控制，主要针对HACCP、GMP、SSOP等基本控制方法，工序控制原理、工序能力及指数，SPC过程控制七大控制图3个方面进行了分解。

学生是学习的主体，通过《食品品质学》课程内容的分解，对教学方式和考查类型也要明确，并且尽量丰富，方可提高学生学习的趣味性和实现对学生学习效果的全面考查。如表3所示，对4个教学目标进行了不同教学方法的设置，包括教师授课、线上教学、案例分析、课堂讨论、翻转讲解、课堂实验等多种形式;对于考查类型，设置了随堂测试、个人作业、小组作业+演讲、期末考试等。目标一到四对应的成绩比例分别为20%、25%、25%、30%，既应用了标准化的检测形式了解学生知识汲取和能力养成是否具有成效，又采用较为开放的方式掌握学生在特定知识积淀和专业能力积蓄的成果，对学生进行了全过程、全方位的考核。

3.3课程评判标准与改进策略

针对4个教学目标，设立了相应的评判标准，包括了解食品标准的特点与制定过程，区别食品安全和安全食品的内涵，掌握食品品质、质量、安全之间的内在联系;熟悉食品原料、传统和现代加工技术对品质形成的影响，掌握消费文化的形成过程及消费嗜好如何影響食品升级改进;掌握色泽、质构、感官、营养及安全对食品的品质变化的影响规律，熟悉如何从传统食品营养、食品与人体相互作用、风险评估等角度评价食品品质;掌握食品品质控制体系内容、掌握工序控制内容，了解如何应用6σ原理实现工序控制，熟悉统计过程控制图的类型和使用方法。

根据学生在一学期的学习效果，通过问卷调查、考核评价、面谈等方式拟定学习质量保障体系实施中的项目分析报告，了解教学过程中的薄弱环节和未详尽传授点，及时升级教学内容、丰富教学方法。针对目标一的改进策略为更新教学案例，增加时事论证，导入从业道德品质教育;目标二的改进策略为输入现代加工新技术介绍，加强正确消费观念的引导;目标三的改进策略为引入科学研究前沿成果以融入现代食品品质评价技术的讲解，加强学习效果考查;目标四的改进策略为整合线上优质资源、开拓学习广度，设计综合性作业、加强过程控制训练。改进的效果应通过下一学期的教学实施进行检验，不断循环完善、高速检验，方可促进本课程更有效的教与学，如表4所示。

中国食品工业的稳步发展及人口健康水平的逐渐提高，需要大量具有扎实基础知识、素质全面、德才兼备的专业人才。对于食品专业的学生而言，若想得到长远发展并获得社会的高度认可，提高学生时代的教学质量、构建持续改进的教学质量保障体系是必要手段。AOL学习质量保障体系应用于诸如《食品品质学》等专业核心课程的教学，能使课程内容更加丰富生动、与时俱进，课程检测更加合理完善，教学效果更加明显有利。在教学实施不断完善的过程中，一届届学生的专业功底必定会越来越强硬，为他们步入社会从事相关专业的工作奠定坚实基础。

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