建筑师的甜蜜事业

行走的鱼

3D打印新玩法

覃菘是湖北武汉人，毕业于美国南加州大学，为建筑学硕士，设计过公共建筑、家具，做过装置艺术、雕塑，在建筑行业有着丰富的经验。2015年回到国内，他先在清华大学担任参数化设计研习班特邀讲师，后来尝试跨界转型，从事三维数字设计化设计，并与他人合伙，创办国际知名3D打印设计公司，取得不俗的业绩。

作为一名设计师，他琢磨着如何能与消费者面对面，设计出与市场接轨、影响更多人的产品，设计出一些更能具备“烟火味”的产品。

一开始，覃菘并未将目光瞄准甜品市场。说起与蛋糕产生联系，纯属偶然。那是一次朋友的女儿生日聚会，覃菘应邀前去捧场。到了吃蛋糕环节，朋友的女儿许完愿、吹完蜡烛后，就开始给在座的客人分蛋糕。

“哎呀，好难吃！”童言无忌，一个小朋友边说边吐出嘴里的蛋糕。立刻，客厅里出现了短暂的尴尬。覃菘也尝了一下，尽管蛋糕看上去很漂亮，味道确实不怎么样。或许出于职业敏感，覃菘的思路一下子联系到设计上。他的脑海中跳出一个大胆的念头，是否可以将三维设计的技术、经验及方法延伸应用到甜品领域？

有了这样的“宏大目标”，几乎没怎么犹豫，覃菘便辞去了令很多人羡慕的工作，闭门谢客，专注于蛋糕的外形设计。3个月后，他拿出了20款蛋糕的设计雏形。

一克甜品的誕生

如果要说设计，那是覃菘最擅长的事，但却没有做蛋糕一丝一毫的经验。从搞建筑到做蛋糕，两件事风马牛不相及，这跨界也实在太大了。于是，覃菘决定寻找一位合伙人。

2017年，握着画好的蛋糕雏形图，覃菘从上海到杭州，又从杭州到深圳，几乎在美食圈里晃悠了一遍，前前后后和30多个甜品师交流过，但对方设计出的成品都没能让他眼前一亮。

这些甜品师做出来的样品，有的看上去仍旧很传统，有的设想在挺拔起伏的山峦中摇摇欲坠，有的在外观和填充层次上与设计理念“违和”，“感觉不出跳脱和创造的欲望”……想玩点儿新花样的覃菘把这些统统抛弃了。

一次次交流，一次次失望，覃菘开始怀疑自己是不是太“好高骛远”？

就在覃菘失望的时候，一次偶然的机会，他在家乡武汉结识了一位名为CissyYan的姑娘。在听完覃菘的设想之后，她如获至宝，激动地说没想到蛋糕还有这么多新的可能。

CissyYan可不是普通人物，她大学毕业后进入一家国企工作，收入丰厚，工作稳定。奇怪的是工作越稳定，她心越慌。后来，她自己“砸”掉了铁饭碗，独自一人前往位于日本的法国蓝带国际厨艺学院东京分校学艺，毕业后又辗转法国、乌克兰拜师，学习法式甜点的制作技术，曾经担任过多家顶级机构法式西点老师。

随后，CissyYan按照覃菘的想法，很快拿出了成品。这些造型别致的蛋糕着实惊艳，甚至在覃菘的设想基础上还有天马行空的发挥。覃菘喜出望外，对自己的幻想型蛋糕充满了期待。

2018年5月，覃菘和CissyYan决定联合创业，共同努力将他们的甜蜜梦想变成现实。覃菘提出，与传统蛋糕相比，口味丰富的法式甜品一款原料多达四五十种，层次感也很强，口感也很好。最后两人商定，将蛋糕品类定位于法式甜品，名字就叫“一克甜品”。“甜品不是柴米油盐，不应该按磅计量，而是用克这个更精密的单位。”覃菘说。

但法式甜品也有造型比较简单的缺陷，为此，覃菘设计的蛋糕，在外形上进行了大胆的改造，使其更具层次感和真实感。

然而，造型上的丰富性，美感是有了，但也给生产带来难题。比如像名为阿尔卑斯山这样一款蛋糕，山间的走向很细，落差又大，要用软软的奶油达到坚固的效果。虽然CissyYan曾经给谢娜、何炅等明星做过的慕斯蛋糕，有近半米高，但不同于传统的海绵糕体，用法式稀软慕斯来支撑，很难做到。

为此，他们在传统法式工艺制造甜品的基础上，借助三维数字设计、3D打印等做成产品造型，然后按照造型又拆分出几个标准化步骤，先做什么后做什么，都有标准化的步骤，最后在厨房里完成整个制作。

万事开头难，看似简单的造型，做起来却并不容易。成品要稳固，还要好吃、漂亮，既要建筑的线条美感，又要口味的香醇饱满，这需要反复试验、通过独特调配比例，才能保证成型的强度。为了完成一个造型样式，他们前前后后尝试过五六个版本。一次一次的试验、改进;改进、试验……

最令覃菘“痛苦”的事就是吃蛋糕。在实验中，打印得不好看的蛋糕丢了可惜，只能吃掉，于是奶油蛋糕成了他每天的食物，因为吃得太多，以至于后来覃菘一看见蛋糕就想吐。

甜蜜梦想终实现

试验进行了半年，经过不地调试和迭代，他们终于找到了“中和点”，将建筑的硬与甜品的软完美地结合在一起，并很快有了稳定的生产方式。

建筑师做出来的蛋糕会是什么样子？人们对此充满了好奇，所以，当“一克甜品”产品面世后，人们争相购买。而“一克甜品”也几乎每月都会推出一款新产品。这些甜品不仅口感好，名字也富有诗意：西西里之春、心动大溪地、阿尔卑斯山、迷幻埃及、智利印记等。

2018年5月底，覃菘举办了一次品尝大会，邀请美食家、年轻情侣、粉丝共同品尝最新出炉的产品。既有一片片树叶脉络分明“西西里之春”和砂石有颗粒质感的“阿尔卑斯山”，又有似金黄的溪水流淌过倾斜的红色地面的“心动大溪地”和夕阳斜照的“迷幻埃及”，以及紫色与黄色配合，最具个性的“智利印记”。

参与品尝大会的一位网友说：“品尝完5款甜品，就像是经历了一次绝世美景的环球之旅，特别有趣。”

与传统的蛋糕不同，一克甜品最大的优势在于它的天马行空。传统蛋糕不是方的就是圆的，选择面很小。投入甜品事业后，覃菘对市场有了新认识，他发现不同顾客对款式有自己的不同偏好，他认为很好的，顾客不一定买账，而他觉得一般的，没想到却成为爆款。

这给了覃菘一个启示，“过度迎合或脱离市场其实都不对。”为此，他提出在保证口味和标准的基础上，对产品的外形从不设限。在这个原则下，口味、原材料产地、场景、受众人群，甚至是脑海中一闪而过的数学公式，以及顾客分享的旅行体验，都成为他设计甜品的灵感来源，甚至可以私人订制。

2018年10月，覃菘打算设计与冰岛有关的作品。为了拉近与消费者的距离，设计出接地气又新颖的作品，他发起了有奖征集话题——“你与冰岛的故事”。顾客反映强烈，短短一个月的时间，就收到10多个有趣的故事。

根据顾客分享的旅行体验，覃菘最终设计出的蛋糕取名为“冰岛谜踪”，融合了极光、蓝湖和火山等多种元素。作品设计出来后，覃菘还别出心裁地用来定义爱情的终极模样——时而热情似火，时而冷若冰霜。口味呢？则是一口咸香一口甜蜜。产品推出后，以其新颖的设计和富有诗意的寓义，受到年轻情侣的热捧，很快成为爆款。

“好看的外形会吸引用户购买，好吃的产品才会让人复购。”凭借“差异化设计+标准化生产”，一克甜品形成了独特的竞争优势，日均销售额3000元左右，复购率达45%。目前，覃菘正在筹建新厨房，扩大规模，并与顺丰进行配送合作洽谈，希望通过互联网思维将让蛋糕成为更为方便的事。