四川6个地方猪种三元杂种猪及川藏黑猪性能研究

陶 璇，何志平，杨雪梅，钟志君，梁 艳，雷云峰，廖 坤，杨跃奎，曾 凯，王 言，吕学斌，陈晓晖，李兴林，姜维波，李林祥，顾以韧

（1.四川省畜牧科学研究院，动物遗传育种四川省重点实验室，四川 成都 610066；2.通江县农业局，四川 巴中 636700；3.邛崃市行政审批局，四川 邛崃 611530；4.广元市昭化区昭化镇农业综合服务中心，四川 广元 628008；5.巴中市农林科学研究院，四川 巴中 636700）

随着改革开放以来我国经济的不断发展和生活水平的不断提高，人们对猪肉的消费需求正在从“量”向“质”转变，对安全、健康、优质的猪肉产品需求不断增长[1]。四川悠久的养猪历史和复杂多样的地理环境造就了表型各异、抗逆性强、肉质优良的地方猪种，包括内江猪、成华猪、雅南猪、凉山猪（乌金猪凉山类群）、青峪猪、丫杈猪和藏猪[2]。但地方猪存在生长速度慢、瘦肉率低等不足，不能适应高效养猪生产的发展需要和日趋庞大的优质猪肉市场需求，对地方猪种进行杂交利用，在保持优良肉质特性的基础上，提高生长速度和生产效率，是对地方猪保种利用和满足市场对优质猪肉需求的有效方式。巴克夏猪和杜洛克猪是我国引入的优秀外来猪种，具有生长速度快、瘦肉率高的特点[3]，是国内作为父本与地方猪进行杂交利用较广的外来品种猪。本研究以四川省6个地方猪种为母本，巴克夏为第一父本，杜洛克为终端父本生产三元杂种猪，并以四川省培育的我国首个优质风味黑猪配套系“川藏黑猪”作为参照，系统测定了6个杂交组合及川藏黑猪的肥育、胴体及肉质性能，为地方猪的杂交利用和优质风味猪育种素材的筛选提供科学参考依据。

1 材料

1.1 试验动物

试验猪采用杜洛克×巴克夏猪×内江猪（杜巴内）、杜洛克×巴克夏猪×成华猪（杜巴成）、杜洛克×巴克夏猪×雅南猪（杜巴雅）、杜洛克×巴克夏猪×青峪猪（杜巴青）、杜洛克×巴克夏猪×丫杈猪（杜巴丫）、杜洛克×巴克夏猪×凉山猪（杜巴凉）共6个杂交组合及川藏黑猪的商品仔猪，地方猪杂交组合商品仔猪由各地方猪场生产提供，川藏黑猪由四川省畜牧科学研究院种猪科研基地提供。

1.2 试验饲粮

试验饲粮组成及营养水平见表1。

表1 试验饲粮组成及营养水平

1.3 主要仪器

质构仪（型号为CT3），购自Brookfield公司；冷冻切片机（型号为KD-2508），购自Kedee公司；显微图像分析软件（型号为Motic Images Advanced 3.2），购自加拿大麦克奥迪公司；液相色谱仪（型号为Agilent1100），购自安捷伦公司；索氏提取仪（型号为BUCHI），购自瑞士步琦公司。

2 方法

2.1 试验动物分组

分为30～90 kg和30～100 kg两个体重阶段进行测定，每个组合每个肥育性能测定阶段各60头，共计840头。

2.2 饲养管理

所有试验猪于测定前均阉割去势，完成相关免疫和驱虫，小圈饲养，每圈3～4头；试验于2018年5—10月在四川省畜牧科学研究院种猪科研基地开展，试验期间所有猪自由采食饮水。

2.3 肥育性能测定

所有试验猪分别于试验开始和结束时早饲前空腹称重，每天记录采食量，结测时计算日增重和料重比。

2.4 胴体及肉质性能测定

试验猪在达到结测体重时每个品种组合、每个体重阶段（90 kg和100 kg）随机选取30头进行屠宰，宰前停食24 h，自由饮水。胴体性能指标的屠宰体重、屠宰率、3点平均背膘厚、瘦肉率、眼肌面积、滴水损失和pH，参照中华人民共和国农业行业标准《种猪生产性能测定规程》（NY/T 822—2004）测定。同时屠宰后立刻采取新鲜的背最长肌样本用于后续试验测定。采用冷冻切片机制作背最长肌样本的冰冻切片，苏木精-伊红（H.E）染色后用显微成像系统采集代表性区域图像，通过Motic Images Advanced 3.2显微图像分析软件测定每个样品中100根肌纤维的直径。肌内脂肪含量（IMF）采用索氏提取仪按照国家标准GB/T 9695.1—2008《肉与肉制品游离脂肪含量测定》进行测定。

2.5 数据统计分析

试验数据以“平均值±标准误”表示，采用SPSS 16.0软件对试验数据进行单因素方差分析（One-Way ANOVA），用Duncan法进行多重比较。

3 结果

3.1 肥育性能测定结果

由表2可知，90 kg体重日增重各组合间差异不显著（P>0.05），100 kg体重杜巴丫最高，显著或极显著高于杜巴青、川藏黑猪和杜巴成；料重比在90 kg和100 kg体重各组合间差异均不显著（P>0.05）。各组合100 kg体重日增重均显著或极显著高于90 kg，而料重比在相同组合不同体重间差异不显著（P>0.05）。

表2 肥育性能测定结果

3.2 胴体性能测定结果

由表3可知，屠宰率杜巴凉最高，杜巴内和杜巴青相对较低，其中90 kg体重杜巴凉、川藏黑猪、杜巴雅极显著高于杜巴内和杜巴青（P<0.01），100 kg体重杜巴凉显著高于杜巴青（P<0.05）；3点平均背膘厚90 kg体重杜巴成、杜巴雅显著或极显著小于杜巴内和杜巴青，100 kg体重杜巴成、杜巴丫显著或极显著小于川藏黑猪、杜巴青和杜巴内；90 kg、100 kg体重瘦肉率均为杜巴丫最高，杜巴内最低，其中90 kg体重杜巴丫显著高于川藏黑猪、杜巴内和杜巴青（P<0.05），100 kg体重杜巴丫极显著高于杜巴内（P<0.01），显著高于杜巴青（P<0.05）；眼肌面积90 kg体重杜巴丫和杜巴雅显著或极显著高于川藏黑猪、杜巴内和杜巴成，100 kg体重杜巴丫、杜巴青和杜巴雅显著或极显著高于杜巴成、杜巴凉。除杜巴内和杜巴成外，瘦肉率在相同组合不同体重间差异均不显著（P>0.05）。

表3 胴体性能测定结果

3.3 肉质性能测定结果

由表4可知，各杂交组合的pH1和pH2均在正常范围；90 kg体重滴水损失杜巴雅最低，川藏黑猪和杜巴成次之，100 kg体重滴水损失杜巴成最低，两个体重阶段滴水损失均是杜巴凉最高，显著或极显著高于除杜巴内外的其余组合；90 kg、100 kg体重肌内脂肪含量均是川藏黑猪最高，显著或极显著高于其余组合，地方猪三元杂交组合中，90 kg体重肌内脂肪含量杜巴丫最高，显著高于其余组合（P<0.05），100 kg体重肌内脂肪含量杜巴成、杜巴丫、杜巴青显著高于杜巴内、杜巴凉（P<0.05）。川藏黑猪肌纤维最细，90 kg体重肌纤维直径显著小于杜巴成、杜巴雅（P<0.05），极显著小于杜巴内（P<0.01）；100 kg体重各组合间肌纤维直径差异不显著（P>0.05）；地方猪三元杂交组合中，杜巴青、杜巴丫肌纤维较细，90 kg体重时肌纤维直径显著或极显著小于最粗的杜巴内。相同组合不同体重间比较，滴水损失和肌纤维直径嫩度差异均不显著（P>0.05），肌内脂肪含量杜巴成、杜巴雅差异极显著（P<0.01），杜巴青差异显著（P<0.05），其余组合均差异不显著（P>0.05）。

表4 肉质性能测定结果

4 讨论

4.1 杂交组合的肥育、胴体及肉质性能分析

四川有7个地方猪种资源，除藏猪外，均为中型或中大型地方猪种，川藏黑猪是四川省培育的我国首个优质风味黑猪配套系。本研究结果表明，巴克夏作为第一父本，杜洛克作为终端父本与地方猪进行杂交，可明显改善地方猪生长速度慢的缺点；在30～90 kg和30～100 kg两个体重阶段，杜巴丫日增重最高，料重比最低。胴体性能方面，90 kg和100 kg体重，均以杜巴凉的屠宰率最高，杜巴丫的瘦肉率最高，杜巴雅的眼肌面积最大。总体而言，杜巴丫、杜巴成、杜巴雅和杜巴凉的胴体性能较好。

肉质性能指标包括滴水损失、pH、肌内脂肪含量和肌纤维直径等。滴水损失低意味着系水力强，能更有效地发挥肌肉中滋味物质致鲜作用；pH是区分生理正常和异常肉质的重要指标；肌纤维过于粗大不但影响肌肉嫩度，还会直接影响肌内脂肪等滋味物质的有效性和被感知度；肌内脂肪是评定猪肉品质最重要的指标，肌内脂肪丰富意味着风味物质的前体物质丰富，是浓郁风味的先兆，且其对猪肉整体风味的贡献明显强于皮下脂肪[4-8]。本试验中，川藏黑猪肌纤维最细、肌内脂肪含量最高，而地方猪杂交组合中杜巴青与杜巴丫具有较细的肌纤维直径和较高的肌内脂肪含量，表明其肌肉更加细嫩、口感更佳、肉质风味更优。与各地方猪杂交组合比较，川藏黑猪肥育及胴体性能中等，但肉质性能更优，且因经过系统选育，各项指标变异小，遗传性能稳定。

4.2 地方猪杂交利用方式分析

对地方猪进行二元或三元杂交生产是生产优质猪肉较为常见的生产方式，但缺乏其生产性能数据。因此，在同一环境条件下开展地方猪杂交组合的性能评估的基础上，筛选适宜的杂交利用模式十分必要。

本研究在同一环境条件下系统测定了四川6个地方猪种三元杂交组合和川藏黑猪的肥育、胴体及肉质性能。分析发现，各组合100 kg体重与90 kg体重相比，其日增重均显著或极显著提高，料重比差异不显著，瘦肉率均有所降低，但除杜巴内和杜巴成外，其余组合均差异不显著；各项肉质性能差异也不显著；肌内脂肪含量都有提高，且杜巴成、杜巴雅、杜巴青显著提高。综上，推荐川藏黑猪商品猪和四川6个地方猪种采用杜巴本三元杂交方式生产商品猪时以100 kg体重出栏为宜，可有效提高生产效率和经济效益，为市场提供更多的中高端优质风味猪肉。

5 结论

本研究通过较大规模肥育、胴体及肉质性能测定发现，川藏黑猪肥育及胴体性能中等，但肉质性能更优；四川6个地方猪种的三元杂交组合中，杜巴丫猪日增重最高，料重比最低，瘦肉率最高，肌肉更加细嫩、口感更佳、肉质风味更优，综合性能最好；与90 kg体重比较，100 kg体重三元杂种猪的生长速度、肌内脂肪含量有较大提高，瘦肉率及其它肉质性能指标差异不显著，推荐川藏黑猪和四川6个地方猪种在杜巴本三元杂交生产模式中以100 kg体重出栏为宜。