混合式教学在《食品化学》双语教学中的初探*

韩 卓，李 慧，李作美，马 龙，李 妍，曹珂珂

(蚌埠学院食品与生物工程学院，安徽 蚌埠 233000)

食品化学是食品专业的专业基础课程之一，也是一门主干核心课程[1]，其内容涵盖食品材料的结构和性质，以及在食品加工、贮藏和运输等过程中产生的物理、化学和生物学变化等，因此食品化学也是学习食品其他相关专业课程的基础和前提。随着全球经济一体化的不断发展，社会以及企业对食品科技人才的要求也越来越高，因此在高校中开展双语课程教学也是大势所趋。如江南大学早在2001年就已开设食品化学双语课程教学[2]，国内其他重点大学也陆续实施食品化学双语教学；由于这些院校本身师资力量较强、有较高的质量的学生生源，开展双语教学相对更容易些[3]。对于普通应用型本科院校而言，如何开展并提高食品化学双语教学的质量，也是迫在眉睫的问题。

随着现代信息技术的高度发展，教育信息化不断被各个高校所重视，“互联网+教育”更是不断推动着现代信息技术与教育教学的深层次融合，也为智能教育新形态奠定了一定的基础。特别是随着5G技术的发展，移动互联网让在线学习成为一种更加简单、更为便捷的学习方式[4]。为切实落实“以学生为中心”的教学理念，笔者所在的学校蚌埠学院，将线上线下混合式课堂教学模式全面引入到实际教学当中，充分利用线上学习的时空限制少、高效率、可重复等优势，进一步革新传统线下课堂的教学方式，推动线上线下教学的深度融合，以期培养出高素质的应用型人才。这对于食品化学双语教学而言既是机遇亦是挑战。笔者结合我校食品化学双语课程开设的情况，分析在实际开展双语教学过程中存在的问题，探讨所实施的线上线下混合式教学对食品化学双语课程教学的意义，为进一步提高食品化学双语教学的教学质量提供参考。

1 应用型本科院校开展食品化学双语教学现状分析

由于食品化学是专业基础课程，是将食品体系的化学、结构、营养、微生物、毒理和感官性质以及食品体系在处理、制作和保藏中发生的化学变化综合起来的，因此，所涉及的知识点繁多，学生普遍反映理解起来较为抽象，加之双语教学更是增加了学习的难度。我校食品化学开设的时间为大二第一学期，学生完全没有学习过专业课程，对专业知识了解还不够深入，很难从思想上意识到该课程的重要性，甚至个别学生出现厌学的心理。学生在专业词汇、学习方式等方面的欠缺，也增加了双语课程教学的难度；加之专业课程的双语教学意在将专业知识与英语听说能力综合运用，不是学习英语语言的课程，亦不是专业英语课程，这种情况下往往会导致学生为了应付期末考试，对于老师强调的重难点选择中文的教材去学习，出现即使上课听不懂，专业词汇不清楚，死记硬背记些知识点，考试也依然可以过关等现象，这与双语教学开设的初衷也是背道而驰的，更谈不上综合运用及创新能力的培养。

此外，师资力量也是制约普通应用型本科院校开展双语教学的瓶颈，双语教学对教师自身的专业素养和英文水平要求都较高。教学效果的好坏在很大程度上取决于教师的英文水平，只有具备较高的英文水平，才能在授课过程中更为准确的表达和讲解，才有可能采用不同的表达方式引申出具体知识点的深层次涵义。目前，普通应用型本科院校在实施双语课程教学的过程中，较高的专业知识水平及英语水平兼具的教师还相对比较缺乏，担任重点基础课程的教师以老教师居多，难以满足双语教学所要求的英语水平，而新教师在英语口语水平上具备一定的条件，但教学经验又有所欠缺，因此造成能完全满足开展双语教学的师资略显薄弱。

2 线上线下混合式教学在“食品化学”双语教学中的应用

在“互联网+教育”、智慧课堂、慕课的大背景下，传统的课堂形式很难满足新形势下对于应用型人才培养目标的要求，如何创新食品化学双语教学模式，提高食品化学双语教学质量也是摆在我们面前的一大难题。笔者所在的食品化学课程组以我校全面开展线上线下混合式教学为契机，重新整合教学资源，快速更新，适时将线上线下混合式教学引入到食品化学双语教学当中。因此，笔者以我校食品化学课程双语课程教学为例，探讨线上线下混合式教学模式在食品化学双语教学中的应用。

2.1 强化教师双语教学能力，提高教学效率

双语教学对于教师是一项挑战性的工作[5]，不同于以往教师对于传统课堂的把控，由于学生本身对双语课堂持有不确定或是观望的态度，这就对教师提出更高的要求，除具备较强的专业理论素养外，教师的口语表达能力也是决定学生学习态度的关键，只有具备较高水平的口语能力，才能调动学生学习双语课程的积极性。

我校食品化学双语教学的开展由食品化学课程组内的教师共同承担，课程组内既有教学经验非常丰富的老教师，又有具备博士学位的青年教师，形成老中青人员结构较为合理的课程组。课程组根据各教师情况，由英文水平较高的教师提前制作好相应的多媒体课件，并进行集体备课，同时各教师可根据所带班级的不同情况，对于课件中比较重要的专业词汇进行中文标注，以便于学生的学习和理解。此外，课程组内教师不仅通过在线平台学习国内较早开设食品化学双语教学的其他高校资源，查阅食品化学原版英文教材，更是积极参加学校组织的英语口语培训班，以全面强化自身的双语教学能力，为切实提高双语教学效率奠定基础。

2.2 创新教学模式，优化课程体系内容

鉴于双语教学的特殊性，结合线上线下混合式教学的特点，课程组根据学校双语课程建设及专业人才培养方案的要求，避免与食品工艺学等其他专业课程在内容上的重复，选用契合本专业教学的教材，并依据课程的学时将食品化学的教学内容重新进行调整。目前，我校食品化学总学时为40学时，其中理论课学时为24学时，在此基础上，课程组将理论课总学时划分为14学时的线下课堂教学和10学时的线上课堂教学；并将食品化学双语课程的教学模式设置为课前(线上)—课中(线上和线下结合)—课后(线上)三种模块。

首先，课前教师通过泛雅平台，上传课程教学大纲、英文授课录播速课、英文多媒体课件、电子版教材、习题集、其他高校慕课教学视频及相关精品课程网址等配套教学资料及参考资料。要求学生在课前通过自主学习的方式，完成相关教学内容的预习，以此来督促和引导学生提前将所学的知识进行预习，对于所涉及得专业词汇及内容能够做到心中有数，才能在实际学习过程中跟上老师的节奏。其次，在课中教学过程中，采取线上线下混合式教学，线下教学为传统的课堂教学，根据学生反馈的薄弱点进行重点解释和归纳。适时引入食品化学领域的新知识、新技术和新的研究方向等，以增加教学内容的前沿性，对于一些当前社会上比较关注的食品安全问题，还可以让学生发表自己的观点，通过相互间的讨论，引入与食品化学相关的知识点。以此来促进传统教学课堂的互动性，活跃课堂氛围，激发学生的学习兴趣。最后，课后借助泛雅平台的教学资源，设置作业区及讨论区等，以便学生能够及时复习和巩固所学内容，针对课堂教学的疑难点与学生继续展开交流与讨论。

2.3 引导师生角色互换，实现翻转式课堂

由于双语课程教学自有其特点，对于应用型本科院校而言，能否调动学生学习的积极性是食品化学双语教学最为关键的因素之一。因此根据前期的探索，我校食品化学课程组根据线上教学的灵活性，在实际的线上直播课堂教学中，利用学习通平台，教师可以随机进行点名、趣味问答、课堂小测验、学生分组讨论等方法来提升学生的参与度，并通过提问的方式了解学生在线学习和课程知识点的掌握情况等。在线上直播课堂前，课程组根据所授章节内容，讨论并制定课程思政线上讨论活动，以文字材料、图片、视频等形式发布在学习通上，引导学生利用课下时间进行思考。在相关内容的讲授过程中，通过问题引入较深的食品化学相关知识点，引导学生提出问题进行讨论，然后进行补充与总结，引导学生从专业的角度分享对思政元素的感受和观点。

此外课程组根据学生双语课程的学习情况，针对课程章节内容，设置相关知识点的的讨论话题，提供一些参考资料，要求学生分组进行解答并撰写英文课程小论文，并于下一次线下课前完成相关内容。在课堂讲授中，针对所授知识点由教师先用英文进行概述，再由学生以讨论和试讲的方式分组进行分组汇报，通过师生互动，生生讨论，师生点评等方式营造轻松积极的课堂氛围，极大的增加学生课堂的参与度，实现“翻转课堂”[6]。通过线上线下课堂结合，不仅避免传统线下课堂“满堂灌”，同时通过线上直播课程相关讨论环节的设计，也避免了将教师“一言堂”搬入线上直播课堂，不再仅仅是以教师为中心，而是引导学生自觉成为学习的主体。

2.4 更新实验教学内容，创新实验教学方法

目前，我校食品化学双语实验课程仅为16学时，在满足基础性实验的前提下，课程组依据人才培养方案的要求，加大设计性实验比例，以此来带动学生探索和创新能力[7]。例如我们将果胶提取作为基础性实验，同时对于提取的食品材料不做统一要求，课前由学生3人一组，分别选择果胶含量较高的食品材料，在实验结束后，要求学生查阅相关资料，确定所选材料果胶的基本含量，并根据各组的实验结果分析实验过程中遇到的问题，如何提高提取率等，不仅能够培养学生基本的动手操作能力，还可以巩固学生对于课程理论知识的掌握，调动学生学习的积极性和独立自主的思考能力。设计性实验引入当前人们比较关注的食品安全问题，同样以各组为单位，由学生自主选择题目，并根据所选择的研究内容，进行实验方案撰写，由教师审核所设计方案的合理性，最后各组学生依据实验方案开展实验并撰写小论文。

鉴于双语教学的特殊性，为了避免学生在上实验课时对于实验内容一无所知，在开展实验课前两个星期，教师将英文版实验内容发布在学习通平台，并要求学生在课前完成预习，并于课前一个星期提交预习报告，以便教师掌握学生的预习情况，并根据学生的预习情况，针对学生普遍反映薄弱环节在学习通上发布相关知识点的案例。在实验过程中，要求学生做一个细致的“观察者”，食品样品不像基础化学实验课的样品都是纯净的化学试剂，它的组成较为复杂，因此我们要求学生在实验过程中要注意观察样品的颜色、气味、状态等变化，详细进行记录。实验结束后要求学生要对预期的实验结果和实验过程中发生的实验现象以理论知识进行科学的解释，教师根据实验内容布置2-3个思考题，要求学生利用所学知识进行分析论述，以此来锻炼学生基本的实验操作能力，培养学生基本的科研素养，以期达到高质量的应用型人才培养要求。

3 结 语

双语课程教学的开展是一个系统性的工程，虽然食品化学双语教学在应用型本科院校开展过程中还存在一些问题和困难，我校食品化学双语课程的开展也处于起步与摸索阶段，但在实际双语教学过程中，课程组教师仍然不断的在教学实践中总结经验，通过调查问卷等方法根据学生的实际情况，因地制宜，适时调整教学内容，引入先进的教学方法，从最初的克服学生对于英语教学的畏难情绪到学生积极参与到课堂教学讨论当中，真正做到双语教学而不是流于形式，以期达到双语教学的真正目的，为应用型人才培养质量的提高奠定基础。