厨房革命——“男造空间”中女性权力的反思与再定义

王熙昀

南京大学建筑与城市规划学院 江苏 南京 210093

厨房在几次女性主义思潮的影响下被高度性别化，渐成为实践和定义性别关系的地方。正如列斐伏尔在论及社会空间时曾经一针见血地指出的：“住宅对男性而言是休息和休闲的场所，对女性则是劳动的场所，住宅规划主要是为了满足男性的需求而分割成各种空间，女性的空间使用权利则被忽略了。”不仅在社会空间中，在厨房空间设计中依然由较少使用厨房空间的男性话语权主导，厨房空间的主体却在社会空间的框架下默认为女性。“男造”社会空间中隐藏着的性别政治深刻影响着厨房空间和其中发生的日常行为。因此，厨房如何与女性身份相互建构和影响以及男性的“入侵”对厨房内涵的影响是女性主义厨房研究的两大主题[1]。

1 厨房简史

厨房在其产生与形成之初是作为家庭中心的住宅核心空间，如远古的火塘；直至炉灶等简易的排烟除尘系统的出现才标志着真正意义上“厨房”的形成，厨房的空间位置也逐渐从住宅的正中转移至住宅的角落；随着烹饪方式的变化和社会结构的改变，厨房进一步地从居住空间中独立出来，与居室主体相隔离；近年来开始兴起的开放式厨房又将厨房带回家庭的中心位置，并试图通过烹饪与就餐行为承载更多的家庭交流。然而，当我们回到女性主义的视角检视不同时代、不同社会体制下的不同厨房形式及其设计时，走向开放的趋势是否就是厨房对女性权力的答案呢[2]？

2 女性定义的厨房空间

早在1924年，美国女建筑师安娜·凯奇莱恩（Anna Keichline,1889-1943）就做出了重新定义厨房空间尝试，虽最终未被广泛接受，但已充分表明了女性的需求。玛格丽特·许特-利霍茨基（Margarete Schutte-Lihotzky, 1879-2000）在1927年设计开发的“法兰克福”厨房，更完全从女性对家务的理解、对厨房的想象出发，以女性的尺度和方便女性的操作方式为考量，向“男造”的厨房赢得了一定的话语权。

由女性定义的厨房并不是简单地体现空间的女性特质，而是借女性特有的立场观点和对日常活动的理解，在与“男造环境”的对抗中反思和变革自身个体和社会整体的传统性别关系。而女性定义的厨房空间也因“女性空间”的标签，给女性带来了承担跟多家务的压力。可见，在女性主义的发展和厨房科技的进步等社会环境下，这一“男造空间”的改造还有很长的路要走[3]。

3 厨房空间里的性别权力关系

3.1 布局厨房：空间位置和主次关系

台湾学者许圣伦、夏铸九、翁注重在对传统厨房炉灶体现出的性别权力关系的研究总结道：“传统炉灶是男性定义的女性空间，虽然女性是主要的使用者，但空间主权牢牢地保留于男性手中。”随着女性的解放和现代生活方式的改变，厨房空间逐渐成为更符合女性工作习惯的实用性厨房。从而，现代住宅中的厨房往往会被安排在下风向的背光角落。勒·柯布西耶的萨伏伊别墅中的厨房就位于二层的西南角，尽管空间明亮宽敞、景观兼备，但依然如女性在家庭中自然而然担任的服务角色般克制低调。

在与其他空间的连接关系上，厨房空间与卫生间和儿童活动房联系更为紧密。它们本着对女性的人文关怀、实现女性更方便高效地完成家务和照看小孩的目的，时刻提醒着人们厨房这个女性空间可辐射的余地。“男造”的厨房被定义为女性空间，必然造成了“男造空间”下的现代厨房在整个住宅中显得无足轻重[4]。

3.2 布置厨房：烹饪流程与设施

在现代厨房发展的50年中，人们对厨房的内部设施、布局形式和烹饪流程有过很多美好大胆的想象。然而，技术和空间并非问题的根本，厨房已然变得更加开放，空间和设施更加符合人机关系，家电更加智能、一体化——女性在厨房中的主体性被强调，建筑空间上的厨房在变革；而对于社会文化空间而言，厨房并没有太多颠覆性的变化。

从通用汽车发布的未来主义电影《为梦想而设计》中预测的厨房——机器操作将女性从厨房中解放出来打棒球、晒日光浴，到“孟山都的未来之家”（Monsanto House of the Future）——厨房将基本操作空间和储藏、家务空间高效地整合在一起，全部由按钮控制，这些设计愿景虽然富有创造性地实现了其高效的目标，但终究不过是让女性在厨房空间里节省时间，以更好地兼顾事业和其他家务。

艾莉森和彼得·史密森夫妇在1958年的“未来之家”展览建筑中提出了“Rolling Kitchen”的概念。在技术乐观主义的鼓舞下，他们进一步设计厨房设备，使厨房空间摆脱了固定的布局形式，彻底成为可以流动的、不受特定空间限制的移动设备。女性在开始从封闭、边缘的厨房劳动的特定场所解放出来，其灵活性能够更好地服务于其他空间[5]。

3.3 厨房的尺度

厨房作为男权思想主导之下、由市场和技术合作生产出来的一个社会空间，是一个家庭的劳务中心而非生活中心。因此，厨房的尺度通常遵循够用、便利和效率的原则，尽可能地配置较小的面积。而一味追求更大的面积并不意味着工作效率提高和权力的倾斜。

真正反映厨房空间中性别权力地位的，往往是针对男性和女性设计的操作台的高度、设备摆放的位置等。当下，男性在厨房里的比例日益提升，认识到女性与厨房关系的变化、男性与女性权力之间关系发生的变化，有利于在文化背景下思考技术，从而在未来厨房设计中从容应对随之而来的社会压力和性别政治[6]。

4 反思与启示

综上所述，厨房在住宅总体布局中的位置、内部设施布局和空间尺度上反映的人们对厨房作为后勤设施的长期理解，加之将厨房直接定义为“女性空间”的男权社会意识，都将厨房变为居住空间中压抑女性权力的中心。因此，厨房也成为在家庭关系中变革性别权力关系的和新空间。

半个世纪以来，近乎技术幻想的“未来厨房”设计总是让我们失望——尽管建筑空间上的厨房在变革，社会文化空间中的厨房却没有太大变化。当我们反思厨房作为女性权力的表征、意图将厨房作为女性主义运动在建筑设计中的核心空间时，我们也应当意识到：厨房为何要被定义为女性空间？在性别平等视角下，未来的厨房空间或融合，或模糊，最终都将走向更为开放和包容的形态，破除其形式和功能上的隔绝和辖制，真正使厨房走出后勤空间的角落，也使女性迈出逃离“男造空间”、“女性空间”之类性别对立标签的坚实一步。