浅析住宅厨房中整体照明设计和辅助照明设计

韩茹

深圳市建筑设计研究总院有限公司合肥分院 安徽 合肥 230088

研究背景

灯光在室内厨房环境中最基本的作用是照明，厨房照明是为了满足厨房工作的需要，当厨房照明不充分，导致周围环境光线变暗，视线容易产生模糊，造成视觉疲劳，从而可能导致在操作过程发生危险。本文通过作者体验观察、资料收集、论文分析等方式，对不同厨房空间设计进行分析研究，以便获得更好照明方式和灯具的选择。

1 住宅厨房照明设计中存在的问题

（1）照明光线不充分。厨房是一间无阴影的工作室，要照亮所有的表面，不仅是水平工作面，还包括垂直工作面。目前厨房照明设计中多选用吸顶灯，会导致操作台上的得不到充足的光源，光线太暗或者光线不充足可能会导致意外发生[1]。

（2）照明颜色不佳。厨房的灯光设计效果一般要求是柔和明亮，色彩不宜太杂，以冷色调为主，以便于烹饪和操作。灯光会影响人的食欲，白炽灯的光效能使食物看起来更诱人。中餐讲究色、香、味、形，往往需要明亮一些的暖色调，可以根据需要增加一些辅助的暖色光源。

2 厨房照明设计的关键点

（1）照明光源。照明的光源设计分为普遍式（整体式）、辅助式、集中式。普遍式（打亮整体空间）；辅助式（局部照明，可视为重点灯光）；集中式（营造视觉趣味）。

（2）照明方式。照明的方式分为直接照明，间接照明（应用上分为半直接照明、半间接照明以及漫射型照明）厨房照明选用直接和半直接照明结合。力求提高工作效率，达到绿色环保要求。

（3）照明灯具。柔光灯：一般情况下厨房用得比较多，它的优点是能够散发出柔和的灯光且光线清晰。泛光灯：适合厨房整体厨柜和台面上方使用，也可在柜台上下表面使用或面积较大的餐桌。聚光灯：适合厨房内进行烹饪和洗菜的地方，它光照度比较高，便于操作[2]。

3 厨房中整体照明和辅助照明

（1）整体照明。照度(liiuminance)是指被照面单位面积上的光流通的流明数。光源是有情绪性的设计，不同使用者有其不同的主观需求，东亚照明专家从基本运用的照明角度上建议，室内整体式和辅助式的照明比以8∶2的比例来分配。依据数据研究表明，在一个厨房整体面积为12m2的空间里，操作界面与厨房整体照明的照度比例值应该最大不超过2∶1的比例，这个时候整个厨房的照明是最为舒适的，不易产生视觉疲劳。因此，在标准厨房的全室照明度维持在50～100Lux，一般厨房灯具照明要求是扩散型，大部分的厨房面积在15～25个平方之间，采用直径29cm，25瓦的吸顶灯即可。

（2）局部照明。当在厨房进行精细操作的时候局部重点照明则需要照度在200～500LUx，正常情况下灯具应当设置在灶台、炒菜和洗碗的地方[3]。

4 灯具的选择

4.1 整体照明灯具

厨房讲究工作照明，但是工作区域，如果太过明亮反而让人不易放松，建议不妨可以利用电源灯具控制器及场景控制器，搭配LED数位灯具，将色温设定，模拟一天中白天到黄昏的自然的天光，让人如同沉浸在阳光之下。

在厨房模拟白天的自然光源，如同天井般照射下来，容易让人放松在此地料理食材。如想做出这种效果，我们建议使用层板灯（T5灯管，8-10W）营造自然天井效果。在没有自然光线投射的餐厅位置，以特制的采光罩造型灯具大面积铺设，内含层板灯为主要照明，营造出仿佛大片光透过天井投射进屋内的氛围感受。在开放式厨房中，大面积的流明天花板，既可以同时照亮厨房和餐厅，又能维持整体空间的穿透性。

4.2 辅助照明灯具

传统的照明是一个灯光搞定所有的设计，但当我们工作时，这些灯光往往会被我们自己的身体遮住，因此规划厨房厨具设计时，辅助照明同样是设计的重点。

（1）厨房梳理台下缘和水槽上方家加灯具，根据用途不同可分为储存区、洗涤区以及烹饪区。三者相比，洗涤区要求灯具的照度最高，为方便清洗食材及清洗碗碟，水槽上方需加灯具，用光线较强的漫反射式的吸顶灯、吊线灯或者独立开关的轨道式射灯满足照亮整体环境的要求。吊柜下缘，靠近使用者的一端，加装细一点的T5灯管或LED灯，并加装亚克力挡板，这样光线会更加柔和。

（2）挑选具有灯具的油烟机及烘碗机。

（3）LED钳灯、层板灯，增强空间照度，争取更多的工作空间（根据安装的位置来定位其作用，例如安装在厨房过道）。

（4）中岛处加强照明，中岛可以作为餐厨区的一个结合体，餐厨区主要的视觉焦点应放在用餐上，洗涤是次要，目的是为增加食物色相可口感，菜品的色彩饱和度，由于烹饪区已经有吊柜下的灯光，已足够照明，所以餐厨区和其他区域一样采用辅助照明，这时的灯具建议使用吊灯[4]。

5 结束语

厨房的照明主要是对室内整体空间的照明，而随着经济的发展，越来越多的厨房设计趋势是餐厨结合（开放式厨房）。厨房仅仅靠整体空间的照明，光源是远不够的，辅助照明主要功能是弥补主光源因各种原因引起的光照不足，而起到强化功能的作用。根据厨房的使用功能，将厨房划分为储存区、洗涤区和烹饪区，不同区域，照明强度不同，目前研究来说，洗涤区的辅助照明亮度要求最高，对洗涤区加强照明。储存区和烹饪区，根据厨具自带照明灯具，择其购买，综合而言，在厨房照明设计中，应合理设计照明，使使用者快速正确地识别周围环境事物，提高工作效率。