大蒜发芽了能吃吗呱吃比熟吃好

大蒜是常吃的一种食材，家家户户的厨房里基本都会有。但网上有人说，发芽的大蒜不能吃，大蒜生吃比熟吃好，紫皮蒜比白皮蒜更有营养……真的是这样吗？

1.发芽的大蒜还能吃吗？

很多人觉得食物发芽就不应该继续食用了，这需要区别看待。

一般来说，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃。研究表明，发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。不管哪种情况，大蒜发芽并伴有变烂、发霉的情况，就不能继续食用。

2.大蒜生吃好还是熟吃好？

大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素，因此，大蒜最好捣碎成泥，并且要放置10～15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。有些人害怕大蒜的辛辣味，而大蒜的药用功效其实恰恰来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素。如果是炒熟吃，那么其中的大蒜素大部分就会挥发或受热分解，从而大大降低了蒜的保健功效。如果受不了蒜辣味，可以在菜要出锅时撒上蒜蓉，辣味减淡了，大蒜素也不会过多损失。

不过还要注意，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，因而每天生吃不宜超过2～3瓣。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣，甚至避免生吃。

3.紫皮蒜、白皮蒜和黑蒜有什么区别？

白皮蒜汁水相对于紫皮蒜更多一些，但是辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些;紫皮的蒜瓣较之白皮蒜少，更加肥大，但汁水没有白皮的多，辛辣气味更加浓郁。除了口味上的区别，在营养方面，紫皮蒜中花青素含量比较多，而白皮蒜中硒元素会更加丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。

黑蒜是大蒜深加工产品，而不是蒜的一个品种。在口味上，黑蒜入口之后软烂香甜，无生食鲜蒜的辛辣感和气味。在营养成分上，黑蒜中总能量增加，其中糖、蛋白质、钙、铁等元素及维生素含量均比大蒜高，水分和脂肪含量较大蒜低。另外，黑蒜具有比大蒜更強的抗氧化能力，而且经过发酵后，黑蒜也有很强的药用效果。

4.蒜好吃、味难除，怎么办？

吃完大蒜后，口腔里遗留的“大蒜味”主要来源于一种叫“硫化丙烯”的辣素，牛奶中的蛋白质会与硫化丙烯发生反应，有效去除蒜味。不过，喝牛奶时要注意小口慢咽，尽量让牛奶在口中多停留一会，而且喝温牛奶效果最好。如果时间允许，口含牛奶则效果更佳。

除了牛奶，像花生等蛋白质丰富的食物都有同样的效果。之后如果能再刷个牙进一步清洁，就基本可以消除口腔里的蒜味了。