春季膳食调养有学问

孙清廉

春季气候有两个特点：一是由寒转温的过程中，气温乍寒乍暖、忽冷忽热，是气候变化最剧烈的时候;其二，春归大地，万物苏醒，蛰虫活动，天地自然，生机勃发，万物都呈现出欣欣向荣的景象。人体的阳气也顺应自然，向上向外疏发。所以，春季对膳食的调摄必须掌握气候多变、春令之气升发舒畅的特点，节制和宣达春阳之气，以保证人体正常的新陈代谢。笔者认为，春季的饮食一定要掌握以下原则：

一、健脾升阳为原则  春季阳气升发，人体的新陈代谢开始旺盛，为满足机体的需要，饮食应以“健脾升阳”为总的原则。所以，春季食品宜多选辛、甘、温之品，以顺应大自然的升发之性。初春阳气初发，天气尚冷，春韭、葱、香菜、大枣、花生等辛甘之品可发散为阳以助春阳，温食也利于温中暖胃护阳，祛除寒邪。而寒凉、生冷、油腻之品，易损脾胃之阳，春季应少食用。

二、忌大辛大热之品  春季饮食一般不宜进食大辛大热与燥性太强的药物食品，也不宜多吃肥甘油腻之物，如人参、鹿茸、附子、肉桂、羊角椒（特别辣的一种辣椒）等。以免助热生火，导致真阴内耗、痰热内蕴、邪热上冲，诱发疮、疖和鼻出血等。

三、忌过于酸涩收敛春為肝气当令，肝气过旺则克脾土，损伤脾胃气机，脾胃乃气血生化之源，若是气机衰弱、功能失健，则不利健康。如《千金要方》所说：春日宜“省酸增甘，以养脾气”。过于酸涩之品不利于阳气升发，若多食酸味食物还易引起胃酸分泌障碍，影响消化吸收。

四、饮食以清淡为要每餐饮食不宜吃得过饱（以七八成饱为宜）特别是仲春之后，阳热上升较快，天气开始转暖，饮食更应选择清淡且营养丰富的食品。故春季宜适当多吃一些性平味甘、不温不燥且有健脾养胃功效的食品，如大枣、莲子、百合、苡仁等，还宜适当多吃些蔬菜、水果，特别要提倡多食含B族维生素和维生素C丰富的食物。如现代营养学家认为，缺乏B族维生素、饮食过量是诱发“春困”的重要原因。故应常吃些黄绿色蔬菜，如胡萝卜、菜花、圆白菜、春韭、香椿芽、豌豆尖、柿子椒、菠菜、芹菜、豆芽、嫩笋等，而水果则以草莓、香蕉、梨、枇杷等最适宜。为了增强营养，补充优质的蛋白质和钙、锌等元素的不足，牛奶、豆制品、蛋类，鱼、虾仁、鸡、鸭、鹅、兔等肉类，都比较适合春季食用。

五、适当吃些野菜 春天万物生发，仲春之后各种野菜也生机勃勃，如蒲公英、马齿苋、折耳根（鱼腥草）、香椿芽、榆钱榆叶、嫩柳芽等都是很多人喜欢吃的野生蔬菜。如笔者对折耳根、蒲公英就情有独钟，不但风味独特，且有清热解毒等功效。侧耳根可直接洗净凉拌，蒲公英可用开水焯过再凉拌。

春暖之后，一些能生吃的蔬菜，也可不去炒、煮，以保持其维生素、矿物质和纤维素不被破坏。这对维护心血管的健康、降脂降压均有好处。但生吃的蔬菜一定要新鲜，注意清洗消毒，凉拌时最好要加姜、蒜、醋等作料。

六、注意补充饮水  水是生命之源。若不能及时补充饮水，不但会影响呼吸、泌尿等各个系统的正常功能，而且还会引起血液浓缩，导致血液黏稠，容易诱发血栓形成，引发心肌梗死、缺血性脑卒中的发生。所以，一年四季都应重视饮水的补充，特别是仲春之后，一些人仍没脱下冬衣，微微运动后，就容易出很多汗，这时更应该注意及时补水。总等口渴了才饮水，对身体危害极大。

七、不饮烈性白酒 酒是大辛大热之品，过量饮酒特别是饮烈性白酒，最易生热助火、生湿生痰。而春季又是阳气升发的季节，经常饮酒则易使人上火、血压升高，从而易诱发与加重鼻出血、高血压、头痛、青光眼等疾病。所以，春季宜少饮酒或不饮酒，若饮酒则可适量喝些啤酒或葡萄酒。

八、不宜进行峻补 春季是生机勃发的季节，一般而言没有进补的必要，而且尤不可大补与峻补。然而对病后初愈、产后或外科手术后身体虚弱者，仍可考虑服用一些能协助人体恢复正气、补益元气之品。但春季一般应采用平补、调补、清补的方法。如阳气虚弱者可适量服用红参，而气阴不足引起的无力且有口渴表现者可服用白参或西洋参。此外，如太子参、黄芪、蜂乳、蜂蜜、枸杞子、冬虫夏草、当归、百合、阿胶、龟胶、参芪膏、归脾丸、六味地黄丸、杞菊地黄丸等均可辨证选用，或配成药膳食用。

适合春季的药膳食疗方

·大枣莲子粥

取莲子（去芯）15克，大枣30克，与粳米100克共煮粥，熬至黏稠时食粥（还可加入红糖或白糖适量），一次食完。此粥甘甜健脾，正符合孙思邈指出的春季饮食宜“省酸增甘”的原则。

*百合银耳粥

取百合20克、银耳15克（泡发），与粳米100克共煮粥，粥将熟时加冰糖适量，再煮至粥黏稠时食用。此粥能益胃润肺、养心安神，适用于中老年人肺阴不足、精神不安以及高热病后、余热未清、胃气未复之人食用。

·花生小米粥

取花生仁 （带红皮）30克、大枣10枚、小米（或粳米）适量共煮粥，功能润肺和胃并有良好的止血作用，对脾虚、贫血或患有其他慢性出血症者尤为适宜。

此外，山药粥、扁豆粥、苡仁粥、八宝粥、枸杞子粥、桂圆粥、核桃粥等均适合春季进食，可自己调配。

·葱白神仙粥

粳米100克，加葱7根（带须），生姜7片，文火熬熟后，兑入米醋100毫升，去除葱姜后趁热服下，盖被取微汗。此方对伤风挟寒、抵抗力差，容易感冒之人用之颇宜。名老中医岳美中对此方极为推崇。

·春韭炒雞蛋

取鸡蛋2 只，春韭250克，虾皮适量，先将鸡蛋加盐炒熟取出，再加油后放入虾皮，锅热后放入韭菜，加盐翻炒后再加入炒熟的鸡蛋，再翻炒即成。春韭清香，能增进食欲，韭菜又名起阳草，是振奋性的强壮药，有提神、温暖等作用，所以，春季常吃些韭菜对强身升阳有益。

·枸杞乌鸡煲  乌骨鸡一只，宰杀后，去毛与内脏，与枸杞30克、沙参30 克、大枣15枚，并加葱、姜等适量，放砂锅中加水适量共炖至熟软，并根据自己生活习惯加盐调味或不加盐，吃肉喝汤。此煲益阴补肾、补气养血，且比较清淡，适合大多数人的进补。此外，还可根据自身需要配当归、首乌等养血补血;或加党参（或太子参）、黄芪等益气健脾;或加杜仲、肉苁蓉以补肾强腰等均可。

·虫草鸭子煲  老公鸭一只，去毛与肠杂，洗净，入冬虫夏草3～5个，用线扎牢，加葱姜与盐等调料（不宜加肉桂、茴香、花椒等调味品，因其过于温热香燥）在蒸笼中蒸烂食用。 鸭为水禽，其性甘咸微寒，冬虫夏草补肺益肾、止咳化痰，适合于一般人或肺肾阴虚有虚热表现的患者进补。

（编辑    车    翀、周逸宁）