生猪屠宰管理与屠宰检疫中疫病的处理

吴秋一，李珍芸，李江林

（个旧市动物卫生监督所，云南 红河661000）

猪肉是人们生活中不可或缺的动物蛋白性食品，一旦发生安全卫生风险将会危机食品市场的健康和稳定，甚至对人类造成影响和伤害。因此需要不断提高生猪屠宰检疫工作水平，对不同类型的疫病进行有针对性的防治和处理。

1 生猪屠宰管理与屠宰检疫的主要目的和意义

1.1 主要目的

我国生猪屠宰管理和猪肉食品的安全性保障方面，主要涵盖了生猪养殖、运输、屠宰和售卖四个关键性环节，其中生猪屠宰需要不断强化检疫工作，明确检疫工作的重要意义。在对生猪屠宰之前，需要有效开展活体检疫和生猪屠宰后疫病检验，确保两个环节的检验程序都能达到合格标准，才能为生猪提供检疫证明，允许其流入生猪猪肉食品市场。因此开展生猪屠宰管理和屠宰检疫工作，能够更加全面精准的判断和检验动物体内是否具备或携带传染病。

1.2 意义

动物如果出现病毒类疾病，则会造成非常快速的传播速度和严重的传播后果，为了更好的实现动物检疫工作的效果，提高动物疫情传播的控制水平，需要有针对性的进行动物病毒的预防和检疫。当前很多病毒的研究中都表明，一旦出现动物病毒，其易感者并不局限于动物，甚至有一些病毒会直接感染人类或在人类食用动物之后发生感染，造成交叉感染，影响人的生命健康安全。因此完善生猪屠宰管理体制，对屠宰检疫中的疫病进行严格管理有重要意义，能从根源上切断病毒的传播途径，实现良好的动物疫情防控效果。

2 生猪屠宰管理与屠宰检疫中疫病的处理方法

2.1 口蹄疫

生猪口蹄疫的发生较为普遍，检疫人员需要加强对口蹄疫的识别和诊断，提高对该病的诊断水平和效率。生猪口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的急性热性和接触性传染病，为了提升屠宰检疫的疫病处理水平，需要在生猪屠宰中对口蹄疫的具体症状进行初步判断。生猪蹄冠部位或脚趾中部区域出现水泡或其他类型的炎症，水泡破裂后引发血性溃疡，此类症状可作为口蹄疫的初步判断。在诊断过程中还需将口蹄疫与猪水疱型口炎有效区分，如必要可通过实验检测进行确诊和有效处理。同时，检疫人员还要对生猪心外膜和大肠黏膜等部为进行检验，一旦发现口蹄疫的传染病灶，则要对生猪扑杀，隔离病源。

2.2 猪瘟

猪瘟的发生也较为普遍，其临床表现为体温升高，进食减弱，行走时会弯腰，并伴有一定的精神症状。感染之前生猪会出现便秘，而后期则会出现腹泻等情况。如果发现四肢有紫红色出血点则可结合猪瘟的流行病学和临床病症进行诊断和有效处理。病猪的皮肤、会阴、腹部等部位会出现较多出血斑点，也可以通过实验室进行确诊，一旦确诊猪瘟，则需要进行高温杀毒和无害化处理，避免病毒蔓延。

2.3 蓝耳病

猪高致病性蓝耳病具有极强的传染性，感染此病毒的生猪无法站立，眼睑水肿，眼角膜发炎，母猪感染会出现流产、死胎或弱胎，而其他生猪感染，会出现呼吸困难或大理石样病变。生猪屠宰检疫中，如果发现生猪肾脏、肝脏部位出现出血斑点，则可以针对高致病性蓝耳病进行检验，一旦确诊需要对生猪进行扑杀和处理，并对所有猪肉进行销毁深埋。

2.4 炭疽

生猪感染炭疽没有明显的症状，但解剖和检疫可发现，生猪的血液呈现泡沫状，皮肤粘膜呈现暗紫色状态，血流情况不良，脾脏肿。部分生猪感染炭疽后，颈部和淋巴结肿大，并流出血液，胃肠也有出血性炎症。当相关部门发现疑似炭疽病状，需要立即停止生猪屠宰，并对屠宰现场进行全面封锁，向检疫部门递交报告，在现场化学实验确诊之后，对生猪进行全方位的捕杀和无害化处理。

3 结 语

在生猪屠宰管理与屠宰检疫工作中，要不断强化对屠宰管理与检验工作开展的重要认识，明确检疫目的和意义，针对生猪屠宰管理与屠宰检疫中的各类疫病，如口蹄疫、猪瘟、蓝耳病、炭疽等不同的疫病要进行专业化的识别、诊断，并及时对生猪进行无害化处理，避免疫病的蔓延。