正确认识霉菌及其毒素的危害

许国龙

（辽宁省凌源市城郊动物卫生监督所 122500）

霉菌是真菌的一种，属于真核微生物，在养殖业，霉菌是影响畜禽生产的重要防控对象之一，如果畜禽出现霉菌毒素中毒，不但会造成生产性能下降，严重的还会导致死亡，危害巨大[1]。为了能帮助大家更科学地认识霉菌及其毒素，下面就此为话题和大家进行一下交流。

1 霉菌简介

霉菌是自然界最常见的真菌微生物，广泛分布在我们所生活的周围，空气、河流、土壤、食品、饲料、植物表面、动物体表等都有分布，但并不是所有的霉菌都对人和动物产生致病力，大部分的霉菌还是无害的，有些食品还是人类利用霉菌的繁殖进行发酵而获得的，对人和动物造成健康威胁的霉菌种类只占一小部分。霉菌非常喜欢高湿的环境，只要湿度在45%以上，温度在0℃～40℃，霉菌就能生长，大部分霉菌的最佳生长的温度在28℃～30℃。霉菌属于真核微生物，与细菌、病毒、支原体等相比其对环境不良因素的抵抗力更强，对高温、低温、紫外线、太阳直射、高压以及多种消毒剂都不敏感。很多霉菌的孢子会长时间悬浮在空气中，随空气流动而四处扩散，当遇到适合的培养基时就粘附在表面并进行繁殖，夏季由于环境湿度大，家里剩的馒头、面包、红薯等容易发霉就是这个原因导致的。

2 霉菌的培养特征

霉菌的菌丝较粗，而且很长，交错形成的菌落比较疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，霉菌的菌落一般会更大，是细菌菌落的数十倍，有些种类的霉菌菌落能扩散蔓延至整个培养基，有的局限于一处进行生长。菌落最初的颜色是浅色或白色，当长出颜色不同的孢子后，菌落可呈现出黄色、绿色、青黑色、橙色、灰白色等多种颜色。有些霉菌由于能产生色素，使菌落的背面也呈现不同颜色，或进一步扩散到培养基中，使培养基也被染色。同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征也往往不同，但各种霉菌在一定培养基上形成的菌落形状、大小、颜色等特征是相对稳定的，根据这些性状特征可以鉴别不同种类的霉菌。

3 常见霉菌毒素及危害

霉菌毒素是霉菌在代谢过程中产生的代谢产物，其种类非常多，目前报道的不低于300种，对养殖业危害最大的有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮毒素、T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、烟曲霉毒素等[2]。黄曲霉毒素主要对肝脏、肠道、肾脏以及免疫机能产生影响，对猪、家禽和反刍动物危害最大。玉米赤霉烯酮主要危害生殖系统，可造成母畜出现假发情、流产、死胎、木乃伊胎以及弱仔等情况，很多种猪场母猪屡配不孕就是饲料中玉米赤霉烯酮超标所致的。T2毒素主要由三线镰刀真菌产生，可破坏淋巴系统，导致动物免疫力下降，疫苗免疫后抗体产生的时间延长，抗体滴度也不高，动物很容易出现感染，同时对生殖系统也危害较大，蛋鸡进入产蛋期后可出现蛋品质下降，破蛋率升高，蛋清稀薄，蛋壳质量差等。呕吐毒素以胃肠道为主要靶器官进行侵袭，中毒的畜禽表现采食量下降，拒绝采食，经常出现呕吐现象，长期可导致机体营养不良而衰竭。赭曲霉毒素、烟曲霉毒素主要破坏免疫系统、生殖系统和消化系统，引发机体免疫力下降，发情不规律，饲料消化不良，消化道黏膜被破坏，动物出栏时间延长等。

4 霉菌中毒的防控

霉菌中毒对养殖业危害巨大，日常工作中必须做好提前预防，尤其是高温高湿的夏季，霉菌最容易在饲料表面滋生，南方梅雨季节到来时本病的报道也随之增多，主要是环境引发的。建议高温高湿的季节在饲料中添加脱霉剂或解霉剂来进行预防，如蒙脱石、葡萄糖氧化酶、丙酸钙、酵母细胞壁提取物等。玉米收购时一定要收干玉米，饲料仓库要保持通风、干燥，地面做硬化处理，必要时在仓库放置生石灰来吸收空气中水分，以降低湿度。定期检查饲料霉变情况，发现有霉菌团及时清理。采购饲料不要一次性过量采购，喂料时尽量将老料优先饲喂，放置时间过长的玉米或成品饲料要化验霉菌毒素含量，如果超标禁止饲喂。当母畜出现不明原因发情不规律，屡配不孕，容易流产等生殖系统疾病，且在夏季发病率明显上升，经检查又无相关病原感染时，可高度怀疑霉菌中毒的情况，同时采取必要的防控措施[3]。中毒严重的病畜可尝试采用高含量的葡萄糖氧化酶溶液灌服治疗，如果效果不明显就淘汰处理。