绿叶菜最好冷藏，别超3天

绿叶菜的健康好处早已得到认可，但绿叶菜也有缺点——其中的硝酸盐在存放过程中会被自身的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐可促进胃中亚硝胺类致癌物的合成，长期摄入有致癌风险。

新鲜绿叶菜中的亚硝酸盐含量微乎其微。一般来说，室温下储藏1～3天时，亚硝酸盐含量达到高峰；冷藏条件下，3～5天达到高峰。因此，买回家的绿叶菜一定要放冰箱保存，尽量在3 天内吃完。那些看起来明显不新鲜、水渍化、容易掉叶子或者状态枯萎的绿叶菜最好扔掉，腐烂的菜叶子更不能吃，其中亚硝酸盐含量很高，有急性中毒风险。

需要提醒的是，绿叶菜中的硝酸盐也可能在烹熟之后被细菌的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。因此，绿叶菜最好现做现吃，不要过夜。如果炒完发现一顿吃不完，应该在刚出锅时就盛出一部分装好放冰箱冷藏。