甘肃富锌马铃薯价值链的构建探索

赵贵宾，朱永永∗，赵婧，赵小文，李星，边彩燕，陈超

(1 甘肃省农业技术推广总站，兰州 730020；2 甘肃省农业信息中心，兰州 730020)

1 甘肃省马铃薯生产现状

甘肃是全国马铃薯生产大省[1～3]，近年来马铃薯面积稳定在66 万hm2以上，总产量1 100 万t 以上。马铃薯产业已成为全省六大特色农业产业之一，也是旱作农业提升的主导产业，推进乡村振兴战略实施的潜力产业，种植规模逐年扩大，区域优势逐步显现，种植效益提升，精深加工形成规模，产业链逐步拉长，产业化格局已经形成，马铃薯产业发展前景十分广阔。

据我省自然资源优势、气候土壤生态条件、农业生产水平和耕作栽培制度，及国内外市场的不同需求，我省已形成了完整的马铃薯新品种布局，建立了以张掖市为核心的河西灌区全粉及薯片(条)加工型种植基地；以定西市、兰州市为核心的中部高淀粉及菜用型马铃薯种植基地；以陇南市西北部、天水市南部为核心的早熟菜用型马铃薯种植基地，以及定西市安定、渭源为核心马铃薯种薯繁育基地。

随着人们生活水平的提高，对马铃薯的营养品质要求越来越高。通过对现有马铃薯品种施肥、栽培技术的筛选、集成和创新，改变马铃薯块茎中锌元素含量，提高马铃薯营养品质，适应现代膳食结构要求，增加锌元素的摄入量，从而预防微量营养素缺乏，推进马铃薯高锌、高效益、高营养相统一，提升整体效益，是未来我省马铃薯产业发展的必由之路。

2 甘肃富锌马铃薯价值链构建的目标

按照中国农业提质增效，向营养转型发展的趋势，通过从供给入手，将技能扶贫、产业扶贫与营养干预相结合，以富锌马铃薯为切入点，通过支持农户生产富锌的马铃薯，在提升小农户马铃薯种植和贮藏技术，提高马铃薯营养价值的同时，致力于开发富锌马铃薯产业，提高经济附加值，探索改善农村贫困地区农民生计及解决锌缺乏问题的可持续方案，提升中国偏远山区和贫困地区的粮食安全和营养水平，实现粮食安全，改善营养和促进可持续农业[4]。

3 甘肃富锌马铃薯价值链构建的基本思路

甘肃富锌马铃薯营养价值链构建是需多部门共同参与一个集科学研究、农业生产、价值链建立和知识宣教为一体，涉及农业、食品、营养、健康、贫困和可持续发展等多个领域。在资源整合上，实现了多方参与，凝聚脱贫攻坚合力。紧紧围绕技术开发、生产过程、加工贮藏及宣传推介环节开展甘肃富锌马铃薯营养价值链构建。

3.1 技术开发环节

(1)品种选育及引进。富锌马铃薯品种应具有锌含量高、浅芽眼、淀粉含量高、黄皮黄肉、黄皮白肉、紫皮紫肉和红皮红肉等特征。品种选育及筛选将从国内其他单位和国际马铃薯中心引进，一方面确保种质资源的可持续供应，另一方面确保在当地农业生态系统中进行适应性试验。

(2)技术试验研究。富锌马铃薯新型绿色栽培技术试验将黑膜覆盖、垄上微沟、大垄侧播、垄作沟灌等栽培技术与不同锌肥施用模式相结合，包括施用方法、施用量和施用时间，以确定包括陇南中早熟区、安定半干旱区、东乡高海拔区、河西灌溉区等不同农业生态区富锌马铃薯新型绿色栽培的最佳模式。

(3)富锌土壤摸底调查。土壤测试结果显示安定区和东乡县的平均土壤锌含量约为1 mg/kg，但试验田土壤锌含量尚不清楚。因此，在种植富锌马铃薯前须测定土壤中的锌含量，以确定锌含量。每年在安定区和东乡县的马铃薯生产前后进行土壤样本锌含量分析，以评估锌肥施用对土壤的影响。

3.2 生产过程环节

(1)选择项目示范区域。富锌马铃薯生产区域选在甘肃省定西市安定区鲁家沟镇和临夏州东乡县大树乡实施。因自然资源贫瘠，这两个乡镇都是深度贫困乡镇，马铃薯属于经济支柱农作物，也是农村的主食。如富锌马铃薯在贫困县试点成功，将带动甘肃省其他县的积极性。

(2)集成区域技术模式。集成推广旱作农业新型绿色富锌马铃薯栽培技术体系、标准化栽培等现代农业技术，提高贫困干旱地区水资源利用效率和抗自然灾害的能力，提升农户应变气候变化的能力。在中部半干旱区集成推广以“黑膜垄上微沟＋高淀粉品种＋微生物有机肥＋绿色防控”为主的抗旱高产减肥减药栽培技术，在中东部旱作区集成推广以“黑膜双垄侧播＋高淀粉品种＋减肥技术＋综合防控＋小型农机具应用”为主的抗旱稳产减肥减药栽培技术。

(3)技术配套物资支持。为参与农户免费提供脱毒种薯，地膜，锌肥和其他必需生产材料及技术服务，支持每个农户种植0.13 hm2富锌马铃薯，还将向受益农民提供技术培训，以提高农户生产富锌马铃薯的技术能力。

3.3 加工贮藏环节

(1)品牌建设。实施富锌马铃薯品牌建立和市场营销战略是提升富锌马铃薯及加工产品的品牌效应及产业链价值的基础。通过农民合作社或企业的农超对接，探索将富锌马铃薯纳入学校供餐，利用电子商务连接小农户与城市消费者，加强农户与市场的连接，促进富锌马铃薯的销售，增加农户收入。

(2)块茎营养价值评价。开展块茎营养价值评价，研究不同品种富锌马铃薯、不同薯块部位的锌含量和分布情况，指导农户改进烹饪方法和产品加工方法，最大程度减少锌元素的流失。

(3)传统贮藏方式提升。为提高当地农户建造马铃薯贮藏窖的技术水平，降低富锌马铃薯采后贮藏损失，改变农户传统贮藏方式，通过实地调研，分析群众的生产需求和立地条件，采用EPS 材料进行设施建造，减少用工成本，降低施工难度和潜在风险。新设施具有结构简单、保温性能好、成本低、建造简便等特点。设施内设兼自然和强制、内循环与外换气可切换的通风系统，配套基于自然冷源的智能通风控制仪和通过网络互联的温湿度监控设备。

3.4 宣传推介环节

(1)社会公众宣传推介。通过媒体宣传和社区活动来提高居民对锌缺乏、均衡膳食对人体健康和儿童生长发育重要性的认识，一是开展营养知识培训，发放宣传材料。二是制作系列科动漫，宣传讲解营养与健康相关营养知识。三是开展烹饪膳食指导、烹饪竞赛和临床营养咨询。提高社会对富锌马铃薯的认识，促进农村地区的改变，从而改善人们的营养和健康水平。

(2)农民儿童教育培训。通过学校和合作社向项目区农户和学生提供培训活动。培训主题将向学校儿童提供营养知识培训，侧重于有关缺锌的知识，包括锌对人体健康和发育的重要性，向农户提供富锌马铃薯的科学烹饪方法。同时也将在农户庭院中采用交互式和参与式的办法，对受益农户提供20～30 人的培训。为加强当地营养健康的宣传力度，扩大宣传的范围，将对安定区和东乡县乡镇卫生机构的公共卫生专业人员和村医进行培训。

(3)实施效果对比评价。通过基线调查按年龄和性别分组，对目标地区当前锌缺乏状况，居民对缺锌的认知，当前饮食消费习惯等进行评价，为项目SBCC 活动的推广提供准确的数据。在项目完成后，将采用与基线调查相同的范围、规程和方法进行调查，以衡量项目干预措施所带来的营养状况、认识和行为等方面的改变。

4 展望

锌是人体健康所必需的营养元素，人体的很多功能和生理过程都需要锌的参与。锌在儿童的生长发育中也发挥着重要作用。人体离不开锌，而锌缺乏在少数民族地区，尤其在经济发展落后地区是一个长期存在且易被忽视的健康问题。同时，人体自身不能合成微量元素锌，需从外界摄取来满足人体的需要，所以食物是补锌的最有效、最经济的途径[5～12]。

马铃薯是甘肃百姓日常的重要食物。甘肃富锌马铃薯价值链构建可通过引入富锌马铃薯的生产，增加了农户日常饮食中微量元素锌的供给。同时，通过开展一系列营养知识宣教活动和膳食指导，帮助农户通过食用自产富锌马铃薯和平衡膳食增加日常饮食中微量元素锌的摄入量，从而改善贫困地区农户的营养和健康状况。

马铃薯的种植遍及全球，是全球粮食系统的一个重要组成部分[13]。由于马铃薯适应性强，可在土地资源少、干旱、寒冷、土壤贫瘠、气候恶劣的地区种植，栽培方法简单，热能含量高，营养丰富[14～16]，成为贫困地区人们重要的食物和收入来源，在保障粮食安全、消除饥饿和贫困方面发挥着重要作用。甘肃富锌马铃薯价值链构建探索出的富锌马铃薯扶贫模式有望为中国乃至世界范围的减贫事业提供新思路。