“文身”灌饼
2021-03-23郜紫燕
●郜紫燕
8年前,崔振东的哥哥崔震,在上海卖鸡蛋灌饼,收入可观,是崔振东在老家本职工作收入的三倍多。崔振东特意请假一周时间,专程到上海跟哥哥学习制作流程和经验。筹备一年后,崔振东辞职创业卖灌饼。
崔振东的灌饼店很快步入正轨,每天忙得不可开交,于是他把哥哥从上海叫来,一起经营。最初的四年里,兄弟二人卖的是传统的鸡蛋灌饼,生意做得有声有色。于是很多人纷纷效仿,崔振东兄弟的灌饼销量逐渐滑落,他们开始商量如何扭转局面。
崔振东发现很多孩子只吃灌饼,却把里面夹着的绿色蔬菜掏出来丢掉,既浪费,又缺营养。能不能在这个问题上做一些调整呢?兄弟二人商量后,决定尝试做果蔬灌饼,“既然孩子们不喜欢嚼菜叶子,那就干脆把水果和蔬菜打成汁,融入到灌饼里。”他们把生菜打成汁,制作生菜灌饼,绿色的灌饼看起来生机勃勃;把火龙果榨成汁,制作火龙果灌饼,玫红色的灌饼鲜艳诱人;他们还制作了南瓜灌饼、红薯灌饼……每一种灌饼,他们不断试吃,直到调出最满意的口感再投放市场。二人兴奋异常,灌饼店要迎来新的转折点了。
实际的市场效应事与愿违。孩子们看到五颜六色的果蔬灌饼,心生欢喜。然而,家长却断然阻止:“这灌饼可不能吃,肯定加了色素之类的添加剂,对身体不好!”他们费尽口舌解释,大家仍心怀顾虑。
崔振东跟哥哥提议:“顾客都是耳听为虚,眼见为实,得让他们亲眼看到制作过程才有说服力。”于是,他们拍摄了制作的全部过程,放在店门口的屏幕上循环播放。虽然不是100%的顾客会打消疑虑,但是终于有顾客放下戒备,开始尝试。有了第一批体验者之后,他们便口碑宣传带来了更多顾客。果蔬灌饼的诞生,让崔家兄弟的灌饼店在诸多竞争者中脱颖而出。经过三年的沉淀积累,果蔬灌饼的销量开始反超鸡蛋灌饼。
此时,模仿果蔬灌饼的卖家蜂拥而至,又开始瓜分兄弟二人苦心经营的市场份额。两人苦思冥想,却始终一筹莫展。
去年女儿生日那天,崔振东带女儿去买生日蛋糕时,被橱窗里蛋糕上琳琅满目的造型吸引,他突发奇想:“我何不借鉴一下,把灌饼上也搞出各种造型来?”和大哥商量之后,“文身”灌饼的雏形初见端倪。如何保证图案的环保可食用性?如何让图案和灌饼浑然天成?他们在摸索中发现了可食用糯米纸,然后又独创了一种工艺,可以将可食用糯米纸和灌饼融合得天衣无缝。
最开始灌饼上的“文身”是时下流行的卡通和游戏人物等,随着顾客群体的不断扩大,他们还发明了私人订制,可以将喜欢的照片做“文身”放在灌饼上。顾客只需要提前两天微信下单预约,提供个人照片即可。专业的可食用糯米纸厂家,会用水果汁将图案印在糯米纸上,寄到灌饼店,然后崔振东用特殊工艺融合灌饼与糯米纸。经过装饰的灌饼变得生动有趣,栩栩如生,吸引了大量顾客。他们爱不释手:“这么漂亮的灌饼,都舍不得吃了,想当艺术品收藏起来。”
“文身”灌饼又聚拢了新一批的客源,现在兄弟二人每天每人净收入可以达到800元。崔振东表示,未来灌饼店将不会停止创新。
原地踏步不能成为常胜将军,不断突破和创新,才有机会立于不败之地。