花椒本草考证

郭延秀，席少阳，马毅，2，林丽，2，詹志来，晋玲，2

1.甘肃中医药大学药学院，甘肃 兰州 730000；2.西北中藏药协同创新中心，甘肃 兰州 730000；3.中国中医科学院中药资源中心，北京 100700

花椒为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifoliumSieb.et Zucc.或花椒Z.bungeanumMaxim.的干燥成熟果皮，味辛，性温，归脾、胃、肾经，具有温中止痛、杀虫止痒功效[1]。由于花椒为药食同源植物，市场需求大，又品种繁多，品质参差不齐，对花椒的规范炮制及临床使用造成一定影响。为此，笔者对花椒进行本草考证，为今后进一步相关研究及开发利用提供本草依据。

1 花椒Z.bungeanum

1.1 名称

根据历代本草，花椒以地名记载可分为秦椒和蜀椒。以“椒”之名最早记载于《诗经》[2]，以“檓”“大椒”之名载于《尔雅》[3]。《神农本草经》[4]、《名医别录》[5]、《本草经集注》[6]、《新修本草》[7]、《本草图经》[8]、《证类本草》[9]、《本草衍义》[10]、《本草纲目》[11]、《本草乘雅半偈》[12]、《本草蒙筌》[13]、《本经逢原》[14]均因产地不同以秦椒、蜀椒分开记载。《本草衍义》云：“此秦地所生者，故言秦椒。然秦地亦有蜀种椒。”[10]《名医别录》《本草经集注》《证类本草》“蜀椒”项下记载：“……巴椒、蓎藙。”[5-6，9]《本草乘雅半偈》云：“秦椒，花椒也。”[12]《雷公炮炙论》云：“蜀椒，南椒。”[15]又因其生在黎州汉源郡（今四川省雅安市汉源县），故有“汉椒”“黎椒”之名（《日华子本草》[16]）。《本草从新》云：“川椒，蜀椒。秦椒，俗名花椒。”[17]以“陆拔”之名载于《药性论》[18]。《本草纲目》将花椒从木部移至果部，曰：“秦椒，花椒也。始产于秦。蜀椒，川椒、点椒、汉椒也。”[11]《医学入门》记载：“出四川，谓之蜀椒；出关陕，谓之秦椒。”[19]《景岳全书》[20]、《汤液本草》[21]、《本草求真》[22]和《本草分经》[23]以“川椒”之名记载。《本草备要》记载：“川椒……秦产名秦椒，俗名花椒，实稍大；蜀产肉浓皮皱为川椒。”[24]《本草撮要》云：“蜀椒，一名川椒。秦产俗名花椒。”[25]《食疗本草》[26]、《植物名实图考》[27]则将秦椒、蜀椒合为同一药材记载，表明秦椒、蜀椒同属一种，只是品质不同。《全国中草药汇编》载：“花椒，又名蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍。”[28]由此可见，川椒、南椒、汉椒均为蜀椒，蜀椒和秦椒同属花椒。随着社会历史变迁，花椒有着不同的商品名称，秦椒、蜀椒之名也逐渐归于“花椒”的名下。

1.2 基原

《尔雅》云：“以檓为大椒，谓丛生实大者。”[3]《全国中草药汇编》载：“花椒……果实红色至紫红色，密生疣状突起的腺点。”[28]综合诸家本草对花椒植物形态特征及图注，推断其与花椒Z.bungeanumMaxim.原植物形态特征相符。而《本草图经》《证类本草》《植物名实图考》所载“施州又有一种崖椒，彼土人四季采皮入药”[8-9，27]，据本草插图推测，诸本草记载“崖椒”为竹叶椒Z.armatumDC.[8-9，27]。《中国药材学》认为“同属之竹叶椒、野花椒Z.simulansHance 亦作为花椒用”[30]，说明二者为花椒混用品。《神农本草经》有“蔓椒，一名家椒。生川谷及丘冢间。”[4]《名医别录》《本草经集注》《证类本草》记载：“蔓椒，一名豕椒，猪椒，彘椒，狗椒。生云中山川谷及丘冢间……山野处处有，世呼为，似椒，小不香尔。”[5-6，9]《本草纲目》：“崖椒，野椒。此即俗名野椒也。不甚香，而子灰色不黑，无光。”[11]《本草蒙筌》：“崖椒施州出，上气喘嗽者须求。蔓椒云中生，贼风挛急者宜服。”《植物名实图考》：“狗椒：狗椒生云南。茎叶俱有细刺，高二三尺，结实如椒，味亦辛烈，殆彘椒之类。”[27]诸本草所载之“蔓椒”究为何物，尚有待进一步考证。不同典籍中花椒具体形态特征描述图注见表1、图1。

表1 历代本草花椒形态描述及出处

图1 历代本草中花椒及其混伪品药图

1.3 产地分布、品质及规格

《尔雅》云：“以檓为大椒……范子计然曰：蜀椒出五都（今甘肃武都），赤色者善。秦椒出天水陇西，细者善。”[3]《神农本草经》仅对花椒生境作了记载“生山谷”[4]，《名医别录》《本草经集注》《证类本草》均记载：“秦椒，生太山及秦岭上，或琅琊。蜀椒，生武都川谷及巴郡。”[5-6，9]《新修本草》记载：“秦椒，今从西来……”在“蜀椒”项下“出蜀郡北部，人家种之，皮肉厚，腹里白，气味浓。江阳、晋原及建平间亦有而细赤，辛而不香，力势不如巴郡”[7]。《本草图经》载：“秦椒，生泰山川谷及秦岭上，或琅琊，今秦、凤间及明、越、金、商州皆有之。”在“蜀椒”条下云“生武都川谷及巴郡，今归、峡及蜀川、陕洛间人家多作园圃种之。此椒江淮及北土皆有之，茎实都相类，但不及蜀中者，皮肉厚，腹里白，气味浓烈耳。”[8]《医学入门》曰：“出四川，谓之蜀椒，皮红肉浓里白，气味浓烈；出关陕，谓之秦椒，色黄黑，味短，不及蜀椒。”[19]《本草纲目》记载：“秦椒，始产于秦。今处处可种，最易蕃衍。”[11]《本草乘雅半偈》秦椒记载同《本草纲目》，在“蜀椒”项下“出武都山谷，及巴郡。近以金州西域者称最，江阳及晋康建平者次之……八月采实，肉肥皮皱，气味浓厚芳烈也。”[12]《本草蒙筌》载：“蜀椒，产自蜀州。颗红者为贵，闭口者杀人。”[13]《本草备要》载：“秦产名秦椒，俗名花椒，实稍大；蜀产肉浓皮皱为川椒。闭口者杀人。”[24]《本经逢原》云：“蜀产者微辛不辣，色黄者气味微辛，散心包之火最胜。色红者气味辛辣，壮命门之火最强……闭口者有毒伤人。”[14]《本草求真》记载：“川椒，出四川，肉厚皮皱者是。秦产名秦椒，味辛过烈。闭口者有毒杀人。”[22]《本经疏证》记载：“生武都川谷及巴郡……处处皆有，惟蜀中生者肉厚皮皱。”[29]《植物名实图考》记载：“今处处有之，以蜀产赤色者佳。”[27]《中国药材学》记载：“花椒，主产于四川、陕西、河北等地……以色红、无梗、皮细颗粒均匀整齐、无椒目者为佳。”[30]花椒按成熟期早晚分伏椒和秋椒，伏椒7－8 月成熟、果皮质量较好，秋椒9－10 月成熟[32]。

总之，花椒分布广泛，极易繁衍，广泛栽培，且栽培历史悠久，产地由最初的“秦地”“蜀地”扩大至周边各地，现主要分布在四川、重庆、陕西、甘肃等地。其品质因产地、环境、形态不同而异，以蜀产色赤、肉厚、皮皱者最好，闭口者有毒杀人。商品规格由产地不同而分为秦椒和蜀椒，因成熟期不同可分为伏椒和秋椒。

1.4 性味及功效

花椒药用最早记载于《神农本草经》，具有“温中除寒痹，坚齿发，明目”功效。随着药用的不断深入，花椒其他功效被历代本草进行补充、修正和完善。详见表2。

表2 历代本草中花椒性味及功效

续表2

1.5 采收加工与炮制

1.5.1 采收加工

《名医别录》《新修本草》《本草经集注》等载：“秦椒，八月、九月采实。蜀椒，八月采实，阴干。”[5-7]《本草图经》记载：“秦椒，九月、十月采。蜀椒，八月采实，焙干。”[8]《本草乘雅半偈》记载：“蜀椒，八月采实，肉肥皮皱，气味浓厚芳烈也。”[12]《中国药材学》记载：“秋季果熟未开裂时连果序剪下，晒干，将果皮及种子分开。”[30]通过不同处理和贮藏条件对花椒及其制品麻味物质的稳定性研究，表明花椒自然晾晒干燥方式较好[33]。总之，花椒最佳采收期为秋季，以传统的自然晾晒方式较佳。

1.5.2 炮制方法

据诸本草记载，花椒味辛温、有毒。宋丽等[34]研究发现，使用花椒的各剂量组动物均不同程度出现精神萎靡、行动迟缓、闭眼、少动、四肢僵直、抽搐等。因此有必要通过炮制降低毒性，以保证临床用药安全性。

1.5.2.1 净制

据《本草蒙筌》等典籍记载，花椒闭口者有毒杀人，椒目与椒红功效不同。因此可通过去果梗、目及闭口者达到净制和减毒目的。

1.5.2.2 加辅料炮制

《雷公炮炙论》酒蒸法：“先须酒拌令湿，蒸，从巳至午，放冷，密盖，除向下火，四畔无气后取出，便入瓷器中盛，勿令伤风，用也。”[15]《新修本草》记载：“凡用椒皆火微熬之，令汗出，令有力势。”[7]《本草乘雅半偈》炮制方法则与雷公炮制方法相似，均为酒炙，同时提出了“得盐味佳”观点[12]。《得配本草》载：“去核微炒出汗，捣去里面黄壳，取红用。酒蒸，或盐水炒。得醋煎熟，入白矾稍许服，治伤寒呕衄。随症制之。”[35]《食疗本草》有“醋煎”的记载[26]。《本草从新》《本草备要》《本草撮要》《本草求真》均记载“得盐良（入肾）”[17，22，24-25]。

1.5.2.3 清炒法

《本草衍义》最早记载：“须微炒使汗出，又须去附红黄壳。”[10]《汤液本草》记载：“须炒去汗。”[21]《本草从新》《本草蒙筌》《本草分经》《本草备要》《本草撮要》《本草求真》记载：“闭口者杀人。须去闭口者，微炒去汗，捣去里面黄壳，取红用。”[13,17,22-25]《本经逢原》记载：“去目炒去汗取红用。”[14]《全国中药炮制规范》（1988 年版）[36]、《中国药材学》[30]、2015 年版《中华人民共和国药典》（以下简称《中国药典》）载：“取净花椒置锅内，用文火加热，炒至‘出汗’有香气逸出时，取出放凉。”[1]2005 年版《安徽省中药饮片炮制规范》载：“取净花椒，照炒黄法，炒至有香气。”[37]

综上，历代医家通过不断总结，积累了丰富的花椒炮制经验，强调炮制前须先去其杂质、目及闭口者，而后酒蒸，或清炒，或盐水炒，或醋浸，或随症制之。近现代则在沿用古人炮制技术基础上增加了使花椒炒至“有香气逸出”的量化标准。

1.6 配伍及药用禁忌

《名医别录》《本草经集注》《证类本草》载：“多食令人乏气。口闭者，杀人。”[5-6，9]《新修本草》载：“秦椒，恶栝楼、防葵，畏雌黄。蜀椒，畏橐吾、附子、防风。”[7]《医学入门》：“蜀椒，畏款冬花、雄黄、附子、防风。”[19]《本草乘雅半偈》《本草从新》载：“秦椒，恶栝楼、防葵，畏雌黄。蜀椒，杏仁为之使，得盐味佳，畏款冬花、防风、附子、雄黄。可收水银。有中椒毒者，凉水、麻仁浆水解之。”[12，17]《本草蒙筌》：“蜀椒，宜杏仁为使，畏款冬、雄黄。多食乏气失明，久服黑发耐老。十月勿食，伤心健忘。”[13]《本草备要》《本草求真》《本草撮要》配伍及药用禁忌同《本草乘雅半偈》《本草从新》“蜀椒”项下。《本草疏证》有“蜀椒，杏仁为之使，畏款冬”[29]，《证类本草》：“秦椒，恶栝楼、防葵，畏雌黄。蜀椒，杏仁为之使，畏款冬。”[9]根据以上记载，花椒恶栝楼、防葵，畏雌黄、款冬花、橐吾、防风、附子、凉水、麻仁，但其相关作用机制尚不明确，有待进一步研究。

2 青椒Z.schinifolium

青椒别名青花椒、山花椒、小花椒、王椒、香椒子、狗椒、山甲、隔山消、崖椒、天椒、野椒等[38]，产五岭以北、辽宁以南大多数省区，但不见于云南。有栽种。樊丹青等[39]对青椒进行本草考证，否定了青椒即为本草所载之崖椒，明确了《植物名实图考》《证类本草》中“崖椒”为竹叶椒Z.armatumDC.，《本草图经》中“崖椒”有待考证，并指出了青椒直至近现代药学著作中才有记载，并于1985 年版《中华人民共和国药典》列于“花椒”项下，与花椒Z.bungeanumMaxim.同等入药。而笔者考证发现，青椒于1977 年版《中华人民共和国药典》即列入“花椒”项下[40]，并与其同等入药，《本草图经》“崖椒”图与《证类本草》“崖椒”图相同，故笔者认为二者均为竹叶椒Z.armatumDC.，系花椒Z.bungeanumMaxim.混伪品。

3 小结

基于上述考证，笔者可以明确：①花椒别名诸多，如秦椒、蜀椒、川椒、汉椒、点椒、南椒等，均以产地命名。②诸本草所记载的“秦椒”“蜀椒”“川椒”均系芸香科花椒属植物花椒Z.bungeanumMaxim.，而“崖椒”系竹叶椒Z.armatumDC.，属花椒混伪品。③花椒分布范围广泛，极易繁植，全国大部分省市均有栽培，产地由最初“秦地”“蜀地”扩大至周边，现主要分布在四川、重庆、陕西、甘肃等地。由于生境不同而致形态、品质各异，其中以“蜀椒，色赤肉厚皮皱”品质最佳。商品规格按产地可分为秦椒、蜀椒，按成熟期分则为伏椒和秋椒。④诸典籍记载花椒有毒，现代研究也表明其有一定的毒性，而《中国药典》则未记载毒性，因此有必要进一步研究。⑤花椒秋季采实，以自然晾晒方式较佳，炮制方法有净制（去其杂质、目及闭口者）、加辅料制（酒蒸、盐水炒、醋浸、醋煎），以及清炒法（微炒去汗至有香气）。⑥诸本草记载，花椒恶栝楼、防葵，畏雌黄、款冬花、橐吾、防风、附子、凉水、麻仁，其作用机制尚不清楚，有待进一步研究。