渤海之滨享一段静雅时光

邱妍

 大连的碧海连天

我一直觉得大连是一座最不像东北的东北城市，这里少有黑土地那般的粗犷奔放，人们没有东北其他城市那样近似的口音，饮食结构也自成一派。被称为“北方明珠” 的它，拥有着蔚蓝的天空与大海，这里的人们依海而居，创造着、享受着城市文明与生活方式，也少不了对饮食的追求与对品质生活的热爱……

海鲜，不可缺席的大连味

盐爆海螺

历史上，山东人闯关东移居到大连，也带来了鲁菜文化。大连菜式融合了辽菜与鲁菜特色，又以海鲜为突出特色。北纬39 度的黄金海域，水温较东海与南海更低，海鲜生长周期长，足够的时间换来海鲜的肥美及韧度。

中华五粮参

龙虾裹海米粉、黄鱼粉与面包糠来炸更鲜香

大连传统菜历史上有过“ 三楼一馆”，其中“一馆”就是中国首批注册的元老级中国烹饪大师戴书经掌厨的大连“老海味馆”。戴书经大师的后辈弟子将其烹饪技艺传承，先是有了大连“新海味”餐厅，又有了“将相和新海味”餐厅。“将相和新海味”是改良的大连菜，每道菜基底保留大连本味，而借鉴融合的其他菜系的表达也能被更多来自五湖四海的人喜欢。

古法鲍鱼

“古法鲍鱼”借鉴了粤菜的烹饪方式，以上汤焗制8 小时，鲍鱼入味，汤汁浓稠。“中华五粮参”以佛跳墙的黄汤为基底，烹制本土辽刺参，加入燕麦、玉米、小米、红豆和芥兰，令海参吃起来口感更丰富。龙虾与大虾裹上海米粉、黄鱼粉与面包糠再炸，鲜上加鲜。

汆水后盐爆的海螺，还有加入卤汁的海鲜都是本地人喜欢的。虽然大连本地人口味并不好辣，然而稍稍增加些清新感的芥辣，就令菜式口味丰富了起来。芥辣海鲜中将凉菜和北极贝加入芥辣汁，瞬间像是点亮了食材的灵魂，让味道跳跃了起来。

“荷恬”十年小米烙

大連人爱吃炸茄盒，然而这道老菜总让人感到过于传统，如何能让茄子有新的呈现形式？“将相和新海味”的“绵密南国”的确是能带给人惊喜，只看名字猜不出食材，有种神秘感，入口才知是茄子与红豆的组合，软糯甜蜜。

蔬食之味，恬静如荷

在大连餐饮界，“荷恬”的蔬食是极为用心且广受好评的，每道菜都汇聚了大江南北的好食材，无国界料理中有国际化的时尚感。它的出现，引导着人们对蔬食的理解和对健康饮食习惯的养成。

黑龙江九三垦区的大豆做成的豆腐充满了来自黑土地的质朴气息。豆腐不用切，而用手掰成块，不规则的断面会比平整的切面更能充分吸收汤汁。慢火熬4 个小时的素高汤、口蘑、紫菜和菜心粒，将豆腐烘托得更鲜美。东北人爱吃的锅包肉，在“荷恬”以植物肉呈现，以蔬菜调和的汤汁，同样是锅包肉汤汁的酸甜感，赋予了菜品灵魂。小米酪尤其有北方特色，烤饼之中是青海红藜麦与山西沁州黄小米和糯米融合做成的馅，无油蒸烤，软糯中透着微甜。

云南香格里拉的荷仙菇、松茸、羊肚菌、竹荪等食材隔水蒸4 小时而得的小壶汤，让人在北方的冬日中尤其觉得暖胃。菜品中再多一丝辣味，也格外觉得暖身。甘肃的榆耳与东北的魔芋淋上主厨特制的红油，那种脆感与鲜辣正如川菜中的夫妻肺片。有“海人参”之称的西洋海笋带着天然的咸味，炝拌起来也是极好的下酒菜。鸡头米炒蜜豆、茶树菇炒面筋，亦让人在感受鲜美之时增加了饱腹感。“阿尔卑斯雪顶蛋糕” 再给一餐中加点甜，从法国鲜奶油层到25% 淡巧克力的慕斯层，再到60% 松仁浓巧克力慕斯层，由丝滑到浓香递进，尤其令人回味。

日料中的小清新

大连生活着很多日本人，餐饮生态中，日料占有重要的一席之地。民主广场附近，七一街上的“仙生生”虽然店面不大，却是一家雅致温馨的寿司专门店。店主人沐瑾是个爱轻食的女孩子，这家寿司店寄予了她对美好生活的理解。日料成本很高，而她愿意做一家性价比高又温暖的小店。店里每一样菜品都做得精致用心，也有很多高端日料店都不常见的食材。

阿尔卑斯雪顶蛋糕

原产于西班牙的红魔虾比日料中常用的甜虾更大只且鲜甜，无论做刺身还是汤品都更令人回味。手握寿司是这里的主打，以日本传统工艺制作，再加上餐厅对食材的理解，让人感到既吃得地道，也吃得出新意。

“. 荷恬”以植物肉呈现东北传统“锅包肉”

鱿鱼改刀切花与海胆搭配做寿司，鲜嫩甜软的味觉与弹牙的质感交融。鱼和扇贝炙烤后做寿司，鲜嫩度刚刚好，融汇着米饭的香气更让人回味。鹅肝寿司一直是店中的招牌美食。阿根廷红虾以自制的奶酪来焗，鲜香之气更足。“茶碗蒸鸡蛋”中融入了很多海鲜，满口鲜滑。

臻菌小壶湯

炙烤扇贝寿司

红魔虾头汤

“牛柳熔岩烧”出品时，牛肉一直在火山石上加热，既锁住了汁水，又保持了牛肉入口前的鲜热感。牛排饭也很令人喜欢，偏甜的酱汁拌起米饭，香气十足。饮品也是餐厅自调的，金桔柠檬茶酸酸甜甜的口感清新又解腻。

院落中的静雅生活

从黄河路上的一个转角进来，就看见一间白色调的院子——乐艺·设计师民宿。

 茶碗蒸鸡蛋

鹅肝寿司与自制原汁金桔柠檬茶

乐艺·设计师民宿与民宿的寿司店

民宿有着现代西式设计的简约感，又融合着日式的雅致，曾斩获多项国内外设计大奖。一进大厅，阳光透过玻璃天花板洒进来，冬日中感到格外明媚温暖。别墅房最有设计感，复式上下两层，上层连通露台，阳光晴好的日子可以在露台饮茶小憩。下层是铺有地热的玉石榻榻米房间，冬天睡在地上也觉得暖意融融。推开落地窗就是巨大的室外浴缸，原本用在游艇上的浴缸摆在别墅院子中显得十分特别。另一侧是本地人颇爱的桑拿房。北方冬日天寒，把身体泡暖、蒸暖，正是大连人喜爱的生活方式。

融汇了三文鱼、芒果和芝士的SMC 卷

别墅房一层日式风房间落地窗外有巨大的室外浴缸

“乐艺”有自己的寿司店，客人十分喜欢这里的寿司。料理长池田宪昭曾于纽约日本领事馆担任料理长，他融合了美式元素创作出很多特别的日料，如融汇了三文鱼、芒果和芝士的SMC 卷、色彩明媚的阿拉斯加彩虹卷、加州风情的三文鱼卷，还有鳗鱼特色的纽约卷，每一样都是一般寿司店所没有的。

勺子寿司同样有特色，鹅肝寿司、海胆寿司、甜虾黑鱼子寿司……一口一个，十分有满足感。冬日点上几个有特色的寿司，外加一份日式小火锅，热气升腾间，与亲人一起感受美好，是满满的幸福。