甘蔗食用分人群，适量食用可放心

市民来电：

接市民投诉反映，其在上海市静安区某餐饮店就餐过程中发现该店存在控烟不力的情况。

案件处理：

静安区市场监督管理局工作人员前往该处核查，发现该店持有《餐饮服务许可证》和《营业执照》。现场查见包间内有烟灰缸、打火机等烟具，且未张贴禁烟标志。执法人员当场对该店进行行政处罚。

提醒：

《上海市公共场所控制吸烟条例》规定：任何个人可以要求吸烟者停止在禁止吸烟场所内吸烟;要求禁止吸烟场所所在单位履行禁止吸烟义务，并可以对不履行禁烟义务的單位，向监管部门举报。

市民若发现餐饮场所未按规定履行禁烟职责，可拨打“12345”或“12315” 热线进行投诉举报。

知识链接

甘蔗食用分人群，适量食用可放心

?糖尿病患者不宜食用甘蔗甘蔗含有丰富的糖分，食用后血糖会快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群不宜食用。此外，容易腹泻、患有肠炎的人群也不适宜食用甘蔗。

?甘蔗不宜多吃咀嚼甘蔗时舌头与蔗茎中的纤维产生摩擦，容易造成舌头或者口腔内组织破损，若被口腔细菌感染还会出现溃疡，从而表现出“上火”的症状。甘蔗糖分高，食用过多还易引发蛀牙，因此不宜过多食用，食用后要及时漱口或刷牙。

?儿童食用甘蔗要特别注意安全低龄儿童如果不会吐蔗渣，吃甘蔗时很容易呛到喉咙，引发窒息的风险。所以，儿童可以饮用甘蔗汁，不建议直接食用甘蔗。

专家答疑

不要购买“三无”嫩肉粉

读者来电：嫩肉粉是什么物质？食用了使用嫩肉粉的食物安全吗？

马志英（上海市食品学会食品安全专业委员会主任）：嫩肉粉是一类可使肉质嫩化的食品添加剂的总称。目前市售嫩肉粉大部分是复合型的添加剂，主要成分是木瓜蛋白酶等蛋白酶类，还可能含有淀粉、葡萄糖、味精、食盐等其他成分。蛋白酶可酶解肉类蛋白质，改善肉类的嫩度，使某些韧硬的肉类软嫩可口易吸收。只要使用符合安全标准的嫩肉粉，并按照规范的方法添加在肉类食品中就是安全的，无需过度担心。

消费者在购买和使用嫩肉粉时要注意以下两点：

?购买嫩肉粉要检查产品的质量安全标识，千万别买来历不明的“三无”产品，有些违规生产的嫩肉粉中可能含有超标的亚硝酸盐，经常食用会引起中毒。餐饮单位采购嫩肉粉时必须合规合法，且需备案。如果在外就餐发现有肉食口感过嫩，且呈不自然的鲜红色，那么最好不要吃。

?嫩肉粉并非适用所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁，但不适合用在肉质细嫩的鱼、虾、童子鸡等食材中，否则会适得其反。嫩肉粉的添加量、温度、时间等条件要按使用说明来操作。