基于地域文化的主题餐厅室内设计研究

摘  要：设计师在进行以地域文化为主题的餐厅设计时，要以人们对这一地区的认同感为设计理念，并深入研究当地的地域文化。设计过程中不能仅仅从表象上进行材料的搬运和堆砌，要使人們进入地域主题餐厅时，能产生一种认同感，仿佛真正置身于某个地域空间。

关键词：地域文化;主题餐厅;室内设计

一、地域文化

（一）地域文化的概念

文化是人类独有的精神活动及其产品。相对于经济、政治而言，文化具有其自身的独立性。文化与经济、政治相互影响、相互作用[1]。而地域文化则是指在特定区域内所展现出来的民族文化和生态文化。地域文化与环境、人文、风俗紧密结合，能够使其展现出独有的文化魅力。地域文化种类繁多，可以反映出当地的文化风貌，如华夏文化、徽派文化、川蜀文化、湖湘文化等。地域文化长期影响着本地居民，使其成为当地的文化象征[2]253。

（二）地域文化的特点

1.传承性

任何一种地域文化都是受本土传统文化影响，并经过历史的不断积淀，在人们长期的生产生活和经验中形成并发展起来的。因此，地域文化具有连续性与传承性，也正是因为其连续性与传承性才能发展至今。不同地区有不同的地域文化，地域文化影响着当地居民的思想、行为，并将长久地流传下去。

2.稳定性

地域文化在人类长期的发展过程中不断发展、更新和完善，文化的变迁是其鲜明的特点。文化在本质上是对传统的更新和创造，虽然在发展过程中一直存在变化，但从整体的角度来看，其变化是微妙的，具有一定的稳定性。

3.独特性

地域文化之间具有差异性，整个地球由七大洲、八大洋组成，涵盖了不同的国家和地区，由于自然环境、地理风貌、气候等的千差万别，造成了文化的多姿多彩。中国有东方文化，国外有西方文化，北京有京剧，西藏有藏戏，不同地区形成不同的文化面貌，而且是独一无二的，具有独特性。

4.动态性

任何一种地域文化都是人们所创造出来的精神文化、物质文化的总和，在发展过程中并不是一成不变的，会受到一定因素的影响，例如外界文化的融入、人们审美观念的转变、社会的发展等，它们都会在原有的基础上发生微妙的变化，因此地域文化总是处在一个动态的发展过程中，具有动态性的特点[3]。

二、主题餐厅

（一）主题餐厅的概念

主题餐厅是以某一主题进行展开，运用某一元素进行设计，从而达到舒适的氛围。在设计过程中，就餐环境是设计的主题，设计师在设计中应以其为重点，通过灯光、造型、装饰、色彩等多方面的营造来烘托氛围，达到与主题相呼应，从而吸引消费者，让主题成为顾客产生消费的刺激物。主题餐厅的概念可从以下三个方面来解析。

1.以主题来体现

这种观点认为餐厅仅是功能的载体，而主题则是吸引顾客的有效手段，例如陈德超在《论餐饮文化营销策略与竞争优势》中认为主题餐饮空间即是通过文化嫁接的方式，以某一文化为主题展开，从而烘托餐厅的氛围。餐厅需要通过主题来体现价值所在[4]。

2.以主题为核心

主题餐厅应具有一定的文化内涵，要既有形式，又有内容，室内的环境布置等也应该围绕主题进行展开，让其具有独创性。同时，在菜肴上也应该考虑到与主题相配，特色菜肴也是体现其独创性的重要因素。这样的主题餐厅将更具魅力，更能引起顾客的关注，增强餐厅的竞争力。

3.重在体验

主题餐厅同样也要强调给予顾客的体验，蔡长青等指出，主题餐厅给顾客提供的是一种休闲、舒适、高品质、令人回味无穷的独特气氛;付惠君也认为，主题餐厅带给人们的是某种特定的情景体验。餐厅是主题的载体，主题需要通过餐厅来体现，主题餐厅应注重顾客体验价值的实现。

综上，主题餐厅应以某一主题展开，兼具文化性，注重顾客的体验感受，这也是主题餐厅成功的关键所在。

（二）主题餐厅的特点

主题餐厅区别于一般的餐厅在于差异性，因其差异性，使主题餐厅更加具有一定的市场竞争力，更能凸显其文化内涵，可以从以下两个方面来探讨主题餐厅的本质。

1.标准化之上的差异性

主题餐厅的本质在于差异。主题餐厅与普通餐厅相比，关键在于差异性，只有具有一定的差异，突出其独创性，才能在竞争中取得优势，才是其取得成功的关键所在。差异可以体现在服务质量上、菜肴糕点的特色上、环境氛围的营造上。

2.具有丰富的文化内涵

主题餐厅不仅仅是就餐的场所，同时也应具有一定的文化内涵，具有一定内涵的主题餐厅才可以称得上经典。在餐厅的设计当中，对于主题的选择无好坏之分，主题的本质在于文化。文化有雅俗之分、新旧之分、中西之分，因此，一个好的主题餐厅，应与优质的文化相嫁接。

三、基于地域文化的主题餐厅室内设计的表现方法

（一）文化符号的运用

在地域性主题餐厅的环境营造中，特色文化符号的引入是必不可少的。地域文化符号应用在环境当中，是对传统文化的继承与发展。地域文化符号多种多样，如倍受敬仰的图腾、具有民族特色的服饰、具有文化内涵的建筑形式、当地的家具样式、流传千年的历史故事等，这些符号是文化的“缩编版本”，将文化运用在主题餐厅室内设计当中，可以更直接、更高效地表达本地区的文化风貌[5]。

对民族、地域符号的引用有两种主要的方式。一是直接引用，根据餐厅的需求，将能展现地域文化的符号直接运用在主题餐厅的室内设计当中。需要注意的是，直接引用并不是原封不动的引用，而是通过改变位置、形式等对地域文化元素进行设计，例如重设位置的应用、拼接置换的应用、重复叠加的应用等[6]，提高人们对地域文化的认知，并满足当代人们的需求。二是间接引用，对文化符号进行一些处理，可采用分解与构建的方法、变形夸张的方法、象征转换的方法等，将原有的文化符号进行抽象提取和二次加工，使符号形象有质的改变，使旧符号以一种新面孔切入环境当中。长沙窑主题餐厅在营造中，采用耐火砖、绿铀陶缸、琉璃瓦和匣钵等，来烘托出千年古窑的历史与文化。设计师将废弃多年的烧窑匣稍加设计，用作等候厅，在等候厅中央放置绿釉陶缸，与空间中营造的文化氛围相一致，同样绿色也起到画龙点睛的作用，整个空间反应出长沙本地区的文化特色[5]（如图1、图2）。

（二）建筑元素的运用

建筑是人类物质文明和精神文明的产物，建筑可以反映一定时期的文化，具有较强的历史性。不同时期建筑样式有所不同，不同地域也可以表现出不同地域文化。以中国、欧洲、伊斯兰三大建筑体系为例，中国的古建筑更加体现出中国文化的博大精深，仅屋顶样式就可以分为硬山、悬山、攒尖、录顶等;而罗马式建筑、哥特式建筑、巴洛克式建筑等样式则可以作为欧洲的象征;伊斯兰建筑样式以拱劵、穹窿作为主要建筑结构。设计师在设计过程中，充分发挥创造力和艺术手法，将建筑元素运用到设计当中，可以使其具有很强的感染力，更能体现文化内涵。陈炉印象主题餐厅位于陕西省铜川市，该餐厅以陈炉古镇为题材，在设计上充分提取了陈炉古镇的特色建筑要素——罐罐垒墙、瓷片铺路、特色烟囱、个性的酒瓶模具隔墙等，力求营造原生态的模样，处处彰显着陈炉镇的建筑特色，富有历史感，无处不在的陶瓷让人印象深刻[2]253（如图3、图4）。

（三）色彩元素的运用

色彩作为视觉语言会使人产生相应的心理变化。在地域性主题餐厅的室内设计当中，设计师应考虑到色彩与所想营造的主题餐厅氛围相呼应。地域文化与色彩的关系可以从两个方面来体现。一是餐厅中大面积运用地域性色彩，营造浓郁的地域文化氛围，二是在主题餐厅的部分区域运用地域性色彩，对主题餐厅进行点缀，形成隐性的地域色彩空间，增加主题餐厅的文化氛围[2]。如杭州西溪外婆家主题餐厅，就是以地域文化为主题，反映杭州文化。设计师在色彩的设计上多以朴素木色为主色，用绿色植物进行点缀，整个色调的运用既彰显了杭州文化的特色，还展现了材料本色所带来的生机之感。家具的选择上同样以木色為主色，与整个空间氛围相一致，使人一览“小桥流水人家”的江南美景，给人以震撼之感[7]（如图5、图6）。

（四）陈设元素的运用

陈设元素运用于地域文化类型的主题餐厅当中时，应考虑到地域文化与陈设元素之间的关系，通过对传统家具陈设与装饰物的再现，让整个空间更具地域特色。在地域性主题餐厅中，室内陈设可以分为实用性陈设和装饰性陈设，不同陈设具有不同的功能。实用性陈设主要指的是家具、餐桌、灯具等，具有一定的实用意义;装饰性陈设指的是书画、雕塑等，具有一定的装饰意义。对主题餐厅室内陈设进行合理布置，可以更好地营造出主题餐厅的文化氛围和精神内涵。泰国餐厅在室内陈设上大量运用宗教文化——佛教元素对空间进行装饰，如宗教人物的雕塑、装饰画等（如图7），其原因是佛教是泰国的国教，几百年来，无论是风俗习惯、文学、艺术、建筑等都与佛教有密切的联系。同样，大象也作为地域文化元素被运用到主题餐厅当中（如图8），主要原因是大象在泰国被认为是力量与优雅的象征，如象群雕塑、象牙工艺品等都是以此元素为灵感创造出来的。这些具有鲜明特色的地域文化元素可以使人感受到更为深层的文化底蕴。合理运用室内陈设将使主题餐厅更具文化魅力[2]。

四、结语

设计师在进行以地域文化为主题的餐厅设计时，要以人们对这一地区的认同感为设计理念，并深入研究当地的地域文化。设计过程中不能仅仅从表象上进行材料的搬运和堆砌，要使人们进入地域主题餐厅时，能产生一种认同感，仿佛真正置身于某个地域空间。

参考文献：

[1]李雨澍.基于地域文化的餐饮空间设计——以京四和涮锅店设计为例[D].开封：河南大学，2018.

[2]陈宁萍.基于地域文化的主题餐饮空间室内设计研究[J].现代营销（创富信息版），2019（9）：253.

[3]张思颖.基于地域文化特色的餐饮空间设计——以洞庭生态农庄餐厅为例[D].长沙：中南林业科技大学，2018.

[4]杨亚林.主题餐厅空间设计研究[D].长沙：湖南师范大学，2011.

[5]蔡颖.现代主题餐厅空间环境氛围营造研究[D].长沙：湖南大学，2012.

[6]宫灵娟.地域文化元素在餐饮空间设计中的运用[J].科教导刊（中旬刊），2019（5）：149-151.

[7]胡歆可.情景体验式的主题餐饮空间设计探究[D].沈阳：鲁迅美术学院，2018.

作者简介：李静彬，河南师范大学硕士研究生。