浅析自然光的光影艺术在现代餐饮空间中的应用

2021-03-12傅真山

西部皮革 2021年4期

傅真山

(常州大学，江苏常州 213016)

随着经济的繁荣发展，人们的生活水平得到了显著性提高，尤其饮食问题从解决基本温饱问题延伸到对食物的色、香、味、形的追求。本文主要讲述自然光在现代餐饮空间中的应用，以及它所带给人们的视觉体验，继而来阐述自然光在现代餐饮空间设计中的重要性。

1 现代餐饮空间中光环境认识

在餐饮空间环境设计中，光环境设计占有举重轻重的地位。而在我们强调的光环境中，主要分为室外和室内光环境即：自然光源和人造光源。为了使食客拥有更好的就餐环境、避免过度依赖人工光源以及不必要的能源消耗,越来越多的餐厅开始引入自然光，利用光环境的设计为现代餐厅增添艺术效果，从而激发人们的消费欲望[1]。

1.1 自然光与人工光的差异性

当下，人们倡导可持续发展的理念，设计师需要充分考虑自然光的运用。基于这种绿色设计的理念，自然光正逐步被设计师所接纳并运用于现代餐饮空间中。在实际运用过程中，人们逐步认识到餐饮空间中人工光与自然光之间存在着巨大的差异性。

第一、自然光符合当下的环保理念。曾经，人工光源占据室内空间设计主导地位，自然光沦落为辅助光源，致使即使是在自然光充足的日期，人们也更倾向于使用人造光，此举造成了大量的社会资源的浪费，同时也违背了绿色设计的环保理念，因此更具有环保性的自然光成为了现代餐饮空间的流行元素。

第二、自然光促进情感交流。以往餐饮空间设计中对自然光缺少精确地定位，曾过多的依赖建筑内部的构造和人造灯光的效果来划分室内空间，生硬的分割了各就餐空间。对比人工光，自然光更富有灵动性和生动性，光的明暗变化清晰地划分了各空间，无声的展现了现代餐厅环境的差异性，同时温馨舒适的自然光又给人与人之间带来不同的情感体验。

第三、自然光善于营造意境。餐饮空间中过多的人工光效果往往会打破原有空间的层次感，让人眼花缭乱产生晕眩感，最终导致空间设计趋于平庸化[2]。而自然光无形间闯入餐饮空间，投射在餐厅的座位、餐桌、展柜等家具上，衍生出精美绝伦的光影，模糊了室内食客和室外游客固定的空间界限，搭配着家具材质与形态的对比，继而产生出虚与实、动与静的冲击，这样的餐饮空间既能刺激食客的感官刺激，又不失固有的舒适感和温馨感。

不同时刻的自然光线在不同的餐厅之中又能够渲染出不同的氛围。当下，光是整个餐饮空间设计的要素与精髓。古言，好马配好鞍，一家优越的餐厅更是需要合适的自然光来衬托。现代建筑大师柯布西耶曾讲过“一个高明的建筑师能够不费笔墨，巧用利用阳光，使阳光在建筑物上产生出乎意料的光影效果，令人对建筑的形象产生刻骨铭心的记忆。”自然光——作为光环境设计中重要元素，其拥有独特的空间重塑的能力和渲染室内氛围的能力，以及竭力满足人们渴望阳光、渴望温暖的内在需求的能力。[3]

2 自然光在现代餐饮空间中的作用

第一、在餐饮空间中提供照明需求，减少视觉色差感。自然光不同于室内的人造光源，非自然光在对红色的物品或是人的皮肤进行照明时，容易产生视觉色差感。而自然光在提供照明的同时，既能让人们看清食材、家具、服饰、绿植等物品，又能再现物品原本的色泽和细节，有效地避免了由人造光源造成的视觉偏差感。

第二、模糊餐饮空间中固有的空间界限，改善空间体验。飘渺无形的光影如同空间里的隔断，一方面整合吊顶、餐桌、置物柜等空间布置区；另一方面阳光透过玻璃、格栅等材质，在地上营造出绝美的光影，淡化了生硬的隔断带来的区域感并提升视野的开阔性和明亮性，同时又塑造出丰富的空间层次和体验。

第三、营造室内气氛。自然光透过通透的窗帘、玻璃等立面材质，恣意的在空间走游走，搭配不同材质的物体就能营造出不同的就餐氛围。譬如，在明快的的西餐厅里，明亮的自然光结合近乎全透明化的材质，瞬时间打造出质感强劲的空间格局；而亮度适中的光线在街边中式快餐店中，往往营造出一种明亮、愉悦、温馨的就餐气氛；但在明度略暗的酒吧、咖啡厅等具有主体性特征的餐饮空间里，通常是在觥筹交错间，顾客才能领悟到设计师对于细节的完美追求：微弱的自然光投射在不同的材质上，投射出朦胧的光影和迷人的色彩，再结合空间内的极具艺术观赏性的装饰品，生动的再现了一个虚实结合的意境，隔绝了外围空间的喧嚣市井，形成了独有的、雅致的视觉语言[4]。毫不夸张地说，自然光的光影艺术效果给食客们营造出一个放松、惬意、愉悦的就餐氛围，不失为绝佳的就餐体验。

总的来说，现代餐饮空间中的自然光通过光与影、光与形、光与色等组合搭配形式，营造了良好的光环境效果，提升了消费者的用餐体验，推动富有意境的现代餐厅成为大众旅游的打卡圣地。

3 自然光的光影艺术在现代餐饮空间中的应用

3.1 光影艺术的时间性

自然光不同于人工光源，它孕育了万物，并将不同的事物紧密联系在一起，也给现代餐饮空间带来新的空间体验。自然光进入餐饮空间照耀在不同的材质上，将原本单调、冷淡的空间赋予新的生命力。随着时间的流逝，自然光线的强弱、空间的冷暖以及光照照射角度也在发生变化，顷刻间营造出虚实结合的意境，让食客感受到不同的就餐氛围和就餐体验。

李益中先生设计的重庆秋叶料理店荣获艾特奖，其作品很好的体现了光的时间特性。设计师在光影与餐饮空间融合的设计中，尝试将现代餐饮空间与自然光影完美的融为一体，设计上使用了大面积的玻璃幕墙，把植物拥抱其中，不论是一层还是屋顶用餐平台，餐厅始终被参天古木所庇护着。一年四季，四季的光影各不相同，随着时间和天气的变化，光影的长度与明暗度也随之发生变化，不同时节下的阳光穿过通透的玻璃幕墙，以树为笔，在地面上“绘制”出婆娑的光影，自然的光与色因餐饮空间而交织在一起，食客身处其中可以感受惬意的就餐氛围，其最后呈现的视觉效果再现了场景的生活气息。(如图1，图片来源：互联网)

图1 秋叶屋顶就餐平台

3.2 光影艺术的引导性

自然光的光线在现代餐饮空间中具有一定的导向作用，而人的眼睛具有聚焦性、向光性，人们往往会被光线明亮的事物所吸引，正也是不少现代餐厅在建筑空间中增设明亮的中庭的原因。

贝聿铭先生设计的香山饭店，很好地阐述了自然光的引导性。这座饭店以阳光灿烂的庭院为出发点，阳光透过长格形尖端顶棚倾泻下来，在灰白色的隔墙和波光粼粼的的水面上投射出长长的光影。而香山饭店的墙壁上设有形状各异的几何形窗洞，光线通过大小不一这些的窗洞，在室内则产生了明度、角度不一的光影效果，此举使餐厅的亮度得到大幅度的提升，同时又起到突出中庭的作用。正是因为自然光的引导性，人们的目光不由自主的停留在中庭。香山饭店中的自然光线不再是单独的设计元素，更像是一种装饰“建筑材料”，用来衔接外墙建筑和室内餐饮空间，并给予良好的视觉导向和视觉盛宴[5]。

3.3 光影艺术的表现性

在现代餐饮空间中，光与影两者是密不可分的。光影的魅力在于，它既丰富了空间的层次感又烘托了空间的环境氛围，反过来又在空间中展现出空间本身的艺术美。

贝聿铭先生强调“让光线来做设计”，他巧妙地将自然光引入室内，尝试将自然光与空间“合二为一”，还原了光影的表现性特征。不论是李益中先生改造的料理店还是贝聿铭先生设计的香山饭店，二人构造空间的手法都各不相同，但他们都将空间作为一种媒介，充分开发并利用光影的表现性特征，善于把握与运用自然光的各种效果，让富有表现性的光影效果通过视觉调节人的精神状态，带给人良好的心理感受。