皇家豆腐

苗连贵

朱元璋坐稳江山后，尝尽宫中珍馐美味，一日，与马皇后忆苦思甜，念及贫贱时想吃豆腐而不得，叹息不已。马皇后进言：大明初立，民生凋敝，百废待兴，陛下当以节俭治天下。朱元璋称：“善！”此后他不但自己每顿饭上一盘豆腐，作为崇尚俭朴、禁止奢华的象征，还明谕后世也照此执行，使皇子皇孙们“知外间辛苦也”。这成为明朝的一条皇家家规。

但随着大明帝国财力增长，立国之初的窘况已有改观，节俭之风渐行渐远。从弘治年间始，由于政策放宽，宫廷、官府多事游宴，大把花银子，公款吃喝，蔚成风气。明孝宗爱惜臣下，虑及官员夜宴后，骑马醉归，“无处讨灯火”——那时没有路灯，街上黑咕隆咚，“酒驾”危险，于是敕令各官饮酒回家，商家铺户都要灯笼传送。这从一个侧面反映了当时夜宴之盛。

朱元璋老皇帝每餐吃豆腐的祖训，传到后世，这豆腐就变味了。清代吴骞《拜经楼诗话》故事：明代京城官署中，翰林院是清水衙门，皇帝用膳后，穷酸的翰林们就向光禄寺讨要剩下的御膳，以解馋或曰改善一下生活。一天皇帝饭毕，一个年轻的翰林去晚了，只端回一盘豆腐，大为懊恼，放在桌上生闷气。一个积年的老翰林见了，十分高兴，“你不吃，在下就不客气啦。”端起豆腐，大饱而去。你道真是豆腐？原来这洁白无瑕看似豆腐的东西，却是用几百、上千只鸟的脑髓做成的，但谁敢说它不是豆腐？皇帝高兴吃一两口，不高兴还不动箸呢。

明朝的末代皇帝崇祯，倒是想有些作为的，勤于政事，宵衣旰食，也学太祖皇帝吃野蔬粝食。但御膳房为他加工的野菜却是有品位的：先将菜放在生鹅肚子里入锅焖煮，鹅熟，取出菜，用酒浸，再淋以香油，拌以调料，装盘上桌。皇帝夹一筷尝尝，味道不错嘛，谁说百姓吃糠咽菜苦？催逼各地饷银、赋税愈急。

明朝灭亡的原因之一，或为执行朱皇帝“每餐吃豆腐”政策不力？

珍珠翡翠白玉汤

朱元璋落难时，饿了几天几夜，中途遇到两个乞丐，便向他们讨要点吃的。两个乞丐用馊掉的豆腐、烂白菜给他熬了一碗汤菜，朱元璋吃后觉得非常好吃，浑身有了力气，便问乞丐这菜叫什么名字，乞丐也蒙圈啊，这菜还能叫啥，就随便起了一个名字：珍珠翡翠白玉汤。朱元璋谢过乞丐后继續前行，终于成就伟业。当了皇帝的朱元璋每天山珍海味，觉得无趣，突然想起落难时吃的那碗珍珠翡翠白玉汤，便下令寻找当时的乞丐，来给他炖珍珠翡翠白玉汤。

虽然这是一段传说，但传到今天也算家喻户晓，生动的故事比真正的历史还耐人寻味。