线上销售老年餐桌椅设计研究

■顾莹莹，关惠元 Gu Yingying & Guan Huiyuan

(南京林业大学家居与工业设计学院，江苏南京 210037）

我国已经是人口老龄化社会，且在21世纪中期有可能进入深度老龄化阶段。伴随老年人口数量的增加，老年家具设计要求也更高，适老化家具设计以及无障碍家具设计的发展将逐渐受到重视。以往针对老年家具的研究或具体于老年座椅的设计，或集中于所有家具的适老化概念表达，而单对餐桌椅的结合性研究内容较少，设计标准不足本文将基于观察研究法对老年就餐活动进行分析，探讨线上销售老年餐桌椅设计的不足之处，从而丰富老年餐桌椅设计的内涵。

1 老年家具设计特征

1.1 适老化

适老化设计是指针对老年群体进行不同类别家具设计的活动[1]，设计过程中应该同时关注老年家具被赋予的安全性、舒适性、便利性以及个性化需求等要素，综合考虑老年人在使用家具时所产生的各类心理以及生理需求，具体可以表现在关注老年群体的行为习惯、功能尺寸、操作步骤、空间格局以及色彩喜好等细节[2]。

1.2 无障碍

无障碍设计是指家具设计既能满足普通群体需求又能同时满足包括老人、残障人士以及儿童等特殊群体需求的设计[3]，家具产品具有包容性，能够照顾特殊群体的敏感心理，具体可以表现在家具尺寸可伸缩、家具局部预留空间以及家具防滑设计等细节[4]。

2 线上销售老年餐桌椅调研与分析

线上销售产品在自主选择品牌风格、线上客服即时服务、种类推荐、物流等方面占据优势，能够针对老年用户的具体需求快速找到或推荐合适的产品，并快速配送节约时间[5-6]。

基于不同的网络电商平台，通过查找“老年餐桌椅”和“适老化餐桌椅”以及“介助型餐桌椅”等关键词，在线上销售随机观察了近1000多款餐桌椅，并记录了关于餐桌椅的局部信息，发现平台标榜的老年餐桌椅主要呈现了以下特征。

2.1 风格

线上销售老年餐桌椅整体展现出款式简约、颜色自然以及简单搭配的特征，不像波普风格一样的跳跃和活泼[7-8]。如北欧（图1）、中式（图2）、日式、东南亚（图3）、美式乡村（图4）等风格，偶尔有“轻奢”类。采用色彩多为质朴实木颜色，如胡桃色、海棠色、榉木色、楸木色、橡木色等等。朴素或是适老化家具的特征之一[9]。

2.2 材料工艺

第一，整体上而言，线上销售老年餐桌椅多用实木材质，有些桌腿及椅腿等承重部位使用纯实木，其他部位比如桌面、裙边、靠背、坐面等部位则会使用其他材料，如人造板、大理石、钢化玻璃等。

为了满足舒适性原则，部分餐椅坐面和靠背还会搭配由棉麻、海绵、牛皮、人造皮等材质组成的软垫，以缓解臀部疲劳感，（图5-8）所示。

第二，线上销售餐桌桌面设计使用材料各异。受木材本身性能影响，全实木餐桌桌面并非使用的一整块木板，而是多条横向整板拼合而成。有些设计师通过严格选择横向整板尺寸以预防板材膨胀，并提高桌面稳定性，减少桌面板翘曲和变形概率。桌面还会增加预留伸缩缝和结合缝以减少因桌面端头开裂导致的对接不平整现象。

非全实木桌面板会使用防污、防油、防水以及防火性能较好的材料进行餐桌桌面设计，比如大理石、钢化玻璃等等，桌面由不低于三层的材料搭配而成，且必须搭配一层防断纤维网以防止桌面断裂。

第三，为了满足安全和环保性原则，线上销售老年餐桌椅产品很多都会选择环保型漆作为表面涂饰材料，比如天然的木蜡油、水性漆以及改良的PU漆等等。使用环保型漆进行涂饰的餐桌椅虽然在遮盖瑕疵、干燥时间、耐水性、木材保护等方面略有不足，但在安全性、环保性、操作方便性、柔韧性、防水性以及观赏性等方面颇得好评。

■图1 北欧风餐桌椅

■图2 中式风餐桌椅

■图3 日式风餐桌椅

■图4 美式乡村餐桌椅

2.3 尺寸

线上销售老年餐桌椅的各方面尺寸具体应该包括：餐桌餐椅的长宽高、圆桌直径、裙边尺寸、腿长、餐桌腿间距、坐高、坐宽、坐深、靠背尺寸以及餐椅腿间距等等。但是在实际观察中，并不是每一家都愿意将详细尺寸公示出来，且已经公布的尺寸之间大有不同。

餐桌的长度有860mm、880mm、1080mm、1160mm、1250mm、1350mm、1380mm、1450mm、1550mm，其中以1350mm、1380mm以及1450mm出现的频率最高。

2.4 功能

线上销售老年实木餐桌椅的整体功能比较单一，仅供用餐的餐桌椅占较大比例。在细节方面，为了体现适老化特征，在餐桌椅造型设计方面的改变颇为重视。

比如为了辅助老年人起身和坐下，线上销售餐桌椅主要采用以下几种方式：第一，餐桌桌面增加了倒“U”型内凹槽拉手；第二，餐椅必须有扶手设计；第三，餐桌两侧设计借力握手孔位反“L”型；为了方便调节餐桌椅之间的距离，在餐椅靠背中间镂空，在坐下前老年人可以直接拖拉靠背，不用弯腰去拖拉坐面；为了方便轮椅者就餐，桌面或轮椅设计成可调节高度模式，桌面设计成四个侧边中间内凹的形状，可以让老年人手肘轻松贴近桌面，防止餐食掉落；为了安全性原则，有些桌面四周还会设计导流槽，以此收纳就餐过程中不小心倾洒的汤汁，防止老年人摔倒。

除了用餐功能，小部分餐桌椅关注到了老年人使用餐桌椅时的其他需求，比如为了方便和美观，有些餐桌椅在桌腿之间增加了几块木板，以此提供收纳空间。

3 线上销售老年餐桌椅设计要求

通过走访南京三槐颐养、瑞金北村、腾飞园、塘栖镇南苑等四家老年社区餐厅，观察老年人在就餐时使用餐桌椅的行为，对就餐行为与家具的关系进行总结分析，得出以下设计要求。

3.1 餐桌设计要求

拼接缝优化设计，体积与重量减量，餐桌多功能可重叠可折叠可调节设计是通过观察后针对社区餐桌设计的老年娱乐需求。

老年社区餐厅不仅为老年人提供了就餐环境，还提供了娱乐场所。饮食过后，为了进行老年活动比如棋牌，社区往往会将几个单桌进行拼合，但是桌与桌之间形成的拼接缝不能完美结合，有时会夹到老人手臂，进行拼接缝的优化设计能够减少夹伤，做好保护。

此外，用于制作餐桌的实木材料太过厚重，在搬动的过程中，需要几个人合力才能完成此项动作，适当减少实木餐桌的重量而不减少其稳固性是社区餐桌设计的另一大需求。多功能和可折叠设计是为了提高空间利用率和扩大餐桌的使用率，餐桌除了提供饮食功能，还可以是老年人读书看报的场所，比如提供收纳报纸的功能。

3.2 餐椅设计要求

坐高设计和起身辅助设计是通过观察后针对餐椅设计的老年基本需求。

由于年龄的增长，人体各部分机能随之下降，老年人身体状况大致可分为：身体健康如常人、身体健康但行动不如从前、能够借助拐杖行走、依靠轮椅以及完全失能。

单从坐下和起身的两种行为过程中，针对这几类老年人，餐椅的设计需求各不相同。

在观察中，身体 健康如常人者能够很好地完成两种动作，可以按照正常人的尺寸来进行餐椅设计；有些身体健康却行动不如从前者在坐下和起立的过程中，动作相对缓慢，当餐椅和餐桌距离不合适而进行调整时，像侧身、弯腰、屈腿等动作往往会让他们略感疲累，而有些则会感觉头晕；借助拐杖者本身腿脚力量就不够，利用拐杖才能完成行走的动作，且拐杖形态一般为笔直而坚硬的棍类产品，在从站立到坐立或者从坐立到站立的过程中，使用者不能单纯依靠拐杖的力量，往往还需要搭配餐桌或餐椅的辅助力量；轮椅者的餐椅就是轮椅本身，就餐时，轮椅者站立和坐下的频率不太高，轮椅坐高、轮椅扶手以及轮椅的坐面舒适度等设计影响到其就餐使用感；完全失能者在就餐过程中需要借助他人力量完成就餐活动，餐椅使用频率不高，可能对轮椅设计有所需求。

此外，太低或太高的餐椅坐面都不是最优设计，当老年人久坐以后会加重身体负担[10]，按照正常人各方面尺寸进行设计的餐椅可能不太适老化，直接按照老年人身体尺寸进行设计的餐椅适用范围又比较狭窄，不太满足无障碍设计的广泛性要求，坐面可以调节或许可以缓解这种尴尬。起身辅助功能设计能够起到很好的缓冲作用，帮助老年人站立和坐下[11]。

■图5 皮革座面与靠背

■图6 棉麻座面与靠背

■图7 皮革座面棉麻靠背

■图8 其他布艺座面

3.3 餐桌椅的搭配设计要求

组合形式多样化、尺寸搭配协调是通过观察与询问以后针对老年餐桌椅搭配设计的另一需求。

第一，由于选择观察的场所是老年社区，餐厅同时扮演了不同的角色[12]。比如从普通就餐环境转变成多人茶话会，原来的单桌单椅之间需要进行组合，通过现场询问，有近76%的老年人支持餐桌椅组合形式的多样化设计，以满足视觉上的新颖感。

第二，为了能够随机搭配，餐桌椅之间的尺寸还需要做好协调。但是实现这个过程需要整合市面上不同的餐桌椅尺寸，将产品尺寸进行系统的分类了解，结合老年群体的人体尺寸，从而摒弃不合适的尺寸，选择合理的尺寸。还需要关注轮椅的坐高和餐桌净高尺寸间的协调，关注轮椅扶手与桌面高度尺寸间的协调等细节，设计过程中理性融入适老化和无障碍化两个特征。

4 结语

通过了解适老化设计和无障碍设计概念以及线下需求，反观线上销售老年餐桌椅的设计现状，发现存在几点不足：第一，老年餐桌椅的大部分设计被等同于普通餐桌椅设计，包括餐椅和餐桌尺寸适老化不足，缺乏广泛而深入的老年坐立相关尺寸研究与汇总；第二，产品模块化不足。餐椅和餐桌的搭配是固定的、颜色固定、连接方式固定且市场尺寸混乱，一个部件坏了没有办法及时更换，容易造成材料浪费。第三，功能性单一，老年人使用餐桌椅过程中的其他行为需求得不到满足。因此，进行相关设计时，首先需要深入老年群体，切实了解老年人就餐使用环境和行为障碍，才是将老年家具往更加人性化发展的一个方向。