储存蜂蜜有讲究

张河勇│文

浙江义乌市后宅街道下金村，322008

天然成熟封盖后的过滤蜜、封盖巢蜜以及加工高浓度的分离蜜，含水率都极低，虽说都能长期存放不易变质，但也得注意存放环境，如气温过高、日晒、阴湿以及掺杂物等，都会对蜂蜜品质产生一定的影响。很多消费者缺乏相关的储存知识，让高质量的蜂蜜变稀、发酵胀瓶和变酸发黑，甚至腐烂。

一、蜂蜜极易吸湿变稀

消费者购买的蜂蜜一旦开封后，建议尽量早点食完。因为蜂蜜具有很强的吸湿性，吸收空气中的湿度。如果忘记盖盖或者盖不严实，原本浓稠的蜂蜜会变得很稀薄，尤其是连续多日的阴雨天气。一旦蜜被稀释，就很快滋生多种菌类，尤其是酵母菌，产生胀瓶，色泽深暗浑浊，继而酸味。即使是封盖巢蜜，同样会因吸湿变稀而变质。只是比分离蜜和封盖后的过滤蜜慢一点而已。

二、避免巢蜜滋生巢虫

购得巢蜜后，更应尽早食完。因为在春末至初冬的常温下，巢蜜由于有巢脾，极易滋生巢虫，一旦滋生，巢虫就会几天内遍布整瓶巢蜜。除非高寒季节才不滋生。所以应将食不完的巢蜜放至冰箱冷藏，但不建议放冷冻室保存，因为过于低温，热胀冷缩，蜜汁胀破巢脾封盖而流淌，吸收潮湿空气而变稀腐败。

三、正确的取食方法

有的消费者将蜜瓶开封后，用汤匙取食，将汤匙长期放入蜜瓶，瓶盖盖不严实，蜂蜜长期吸潮湿水气而变质。也有的用汤匙取蜜后，再往茶水容器内搅拌，将沾有水的汤匙再次取蜜，将菌类直接掺和进了蜜瓶？用干净的汤匙取出适量蜂蜜，或开盖倒出适量蜂蜜后，迅速拧紧瓶盖。尤其是梅雨季节，更应注意防潮。

四、储蜜环境

存放蜂蜜的区域，必须是避免阳光直射，通风干燥，阴凉之处。贮蜜容器必须干燥、干净、卫生，且无残破裂缝的非金属容器，尤其是铁质容器绝对不能使用。金属容器会使蜜发黑变质，同时铁皮容器也会很快被腐烂。不符合食品级包装使用的塑料容器，也绝对不能使用。最理想的是陶瓷或玻璃容器。

五、蜂蜜的结晶

由于每种蜜源植物分泌的蜜汁有差异，即每种花蜜中所含的果糖和葡萄糖含量不同，所酿的蜂蜜结晶现象也不同。如油菜蜜、盐肤木蜜葡萄糖含量偏高，就很快会结晶。而紫云英蜜、枣花蜜葡萄糖含量偏低，就不易结晶，有的处于以上两者之间，过几个月，甚至一年才结晶。对此，应告知消费者，结晶是物理现象，并不影响蜂蜜质量，可加温逆转还原。就是寒冷季节的结晶蜜，硬度大了点，只是取食不太方便罢了。