日粮添加不同水平蛋壳粉对肉鸡生长性能、组织器官重量及肉品质的影响

崔海燕

（济源职业技术学院，河南济源 459000）

家禽的商品饲料主要由各种植物成分组成，这些成分相对便宜，但所含的生物可利用营养素比动物源成分和纯化营养素要少。因此，尽管价格昂贵，但为了满足必需氨基酸的需求，经常在家禽饲料中添加动物源性蛋白质，特别是肉仔鸡。饲料成本构成了家禽生产总成本的最大部分，因此，开发和增加使用潜在和廉价的动物蛋白质来源将显著改善家禽行业的经济效益。家禽孵化场会产出较多的孵化副产品，如未孵化的受精蛋和蛋壳。在商业孵化场，这些副产品通常被丢弃或用于堆肥，这对环境问题是一种很大的挑战。蛋壳占到整个蛋重的10-12%，它是一种天然的钙源，并且含有一定量的蛋白质，其中活性酶石灰质的硬壳部分主要由碳酸钙组成，其次是碳酸镁和磷酸钙，其钙、磷含量分别占蛋壳干物质的34.9%和0.2%，易被人和动物所消化吸收（夏宁等，2007）。蛋壳经过高温灭菌并粉碎后制成的蛋壳粉含有大量的有效营养物质，如氨基酸、钙和磷。之前的一些试验报道，蛋壳粉可以作为经济和潜在的蛋白质成分用于动物的日粮中（王灿楠等，2001；江丹莉等，2020）。因此，本试验的目的是考察日粮不同添加水平的蛋壳粉对肉鸡生长性能、组织器官重量及肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验分组将768只体重接近的1 d肉鸡随机分为3个组，每组8个重复，每个重复32只。在整个为期42 d的饲养试验中，各组蛋壳粉添加水平分别为0%、5%和10%。不同水平的蛋壳粉日粮组成及营养水平见表1。

表1 不同添加水平的蛋壳粉日粮组成及其营养水平

1.2 饲养管理在试验第一周，室内温度控制在32℃，之后每周下降1℃，直至温度维持在26℃。整个试验期间肉鸡自由采食和饮水，每天饲喂2次，并记录采食量。每周按照重复对肉鸡进行称重，数据用于计算生长性能。

1.3 采样及分析在试验结束当天，每个重复选择体重接近的6只鸡翅下静脉采血，分离得到的血清用商品试剂盒测定葡萄糖、胆固醇、甘油三酯、钙、磷、低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）和丙二醛浓度以及超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、谷草转氨酶（GOT）和谷丙转氨酶（GPT）活性。之后将肉鸡进行屠宰，分离肝脏、肾脏、肌胃、小肠、胸肌、胸腺、脾脏和法氏囊并称重。取50 g胸大肌，参考张根生等（2017）的方法分析肉品质。

1.4 统计分析试验数据采用SAS软件单因素方差进行数据分析，组间差异用Duncan’s法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 不同添加水平蛋壳粉对肉鸡生长性能的影响从表2中数据可知，日粮添加不同水平蛋壳粉对21 d肉鸡的体重、1-21 d和1-42 d肉鸡平均日增重、饲料报酬以及1-21、22-42、1-42 d平均日采食量的影响均无显著差异（P＞0.05）。5%蛋壳粉组42 d肉鸡体重、22-42 d平均日增重较对照组分别显著提高了1.28%和2.06%（P＜0.05），同时5%蛋壳粉组22-42 d肉鸡饲料报酬较对照组和10%蛋壳粉组均显著提高了3.77%（P＜0.05）。

表2 不同添加水平蛋壳粉对肉鸡生长性能的影响

在整个为期42 d的饲养试验中，各组分别蛋壳粉添加水平为0%、5%和10%的玉米型日粮。同行指标标注相同或无小写字母标注表示差异不显著（P＞0.05），同行指标数据标注不同小写字母表示差异显著（P＜0.05）。

2.2 不同添加水平蛋壳粉对肉鸡血液生化指标的影响从表3中数据可知，日粮添加不同水平蛋壳粉对肉鸡血清葡萄糖、胆固醇、甘油三酯、钙、磷、LDL、HDL浓度以及GPT、GOT、SOD活性的影响均无显著差异（P＞0.05）。5%和10%蛋壳粉组肉鸡血清GSH-Px活性较对照组分别显著提高了7.20%和5.99%（P＜0.05），但5%蛋壳粉组血清丙二醛浓度较对照组显著降低了26.85%（P＜0.05）。

表3 不同添加水平蛋壳粉对肉鸡血液生化指标的影响

2.3 不同添加水平蛋壳粉对肉鸡组织器官重量及肉品质的影响从表4中数据可知，日粮添加不同水平蛋壳粉对肉鸡肾脏、小肠、肌胃、胸肌、脾脏和法氏囊相对重量以及肌肉pH24h、TBARS含量以及肉色（L、a、b）的影响均无显著差异（P＞0.05）。对照组肉鸡肝脏相对重量显著高于5%和10%蛋壳粉组（P＜0.05），但胸腺相对重量显著降低（P＜0.05）。10%蛋壳粉组肌肉pH45min较对照组显著升高了1.44%（P＜0.05），同时5%蛋壳粉组肌肉系水力较对照组显著提高了6.41%（P＜0.05）。

表4 蛋壳粉替代玉米对肉鸡组织器官重量的影响

3 讨论

日粮中蛋壳粉添加水平由0升高至10%对1-42 d肉鸡的平均日增重、平均日采食量和饲料报酬无负面影响，但5%添加水平时可以提高22 d肉鸡的体重、平均日增重和饲料报酬，这表明在整个试验期蛋壳粉替代玉米可以保持恒定的能量和养分的含量。Rasool等（1999）研究发现使用含12%鱼粉的对照饲粮时也观察到类似的结果，发现用100%蛋壳粉和未受精蛋替代鱼粉对肉仔鸡的生长性能没有不利影响。造成这些结果的原因是蛋壳粉可以为肉鸡的生长提高有效的动物蛋白质来源，并且为期生长提供可用的必需氨基酸和矿物质。

血清生化指标显示包括白蛋葡萄糖、胆固醇、甘油三酯、钙、磷、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白以及GOT、GPT活性在内的指标均不受到日粮蛋壳粉添加水平的显著影响。血清总蛋白浓度、GOT和GPT活性常被用于监测肝脏健康，因为当肝细胞受损时，这些浓度会升高（Piotrowska等，2011；Azadmanesh等，2014）。本研究中得到的结果暗示各组肉鸡处于健康状况。但日粮添加5-10%蛋壳粉可以显著提高血清GSH-Px活性，5%蛋壳粉组降低丙二醛含量，提示蛋壳粉具有抗氧化功能，可能与其生物活性抗氧化物质有关（周艳华，2010）。

组织器官重量结果显示日粮添加5%-10%蛋壳粉显著改善了胸腺相对重量，但有趣的是肝脏相对重量显著降低，这与（Nagy 和Olah，2010）的结果一致，胸腺相对重量的增加在家禽的细胞和体液免疫中发挥调节作用，胸腺的相对发育提示肉鸡的免疫功能和健康状况良好。肉色是影响消费者对肌肉偏好的重要因素之一，本研究中各组鸡肉的肉色无显著差异，但5%蛋壳粉组提高了肌肉的系水力。目前还尚不清楚蛋壳中的某些特定化学成分是如何影响肌肉的系水力。TBARS值被用作脂质过氧化的指标，因此，TBARS值低的肉类被认为氧化程度较低，尽管无显著差异，但蛋壳粉的添加可能会降低肌肉中的脂质过氧化。

4 结论

日粮添加5-10%蛋壳粉可以提高肉鸡血清抗氧化指标和胸腺相对重量，降低肝脏相对重量，在本试验条件下，综合考虑生长性能和肉品质，日粮中蛋壳粉的适宜添加水平为5%。