全链条成就“小菌大业”

李顗

整合供应链 培育大流通渠道品牌

2013年年底，联合菌业创始人王伟率领5人团队，踏上了探索食用菌市场的拓荒之路。

受此前在光伏农业集团工作影响，王伟对食用菌市场痛点了如指掌。

“食用菌有上百个品种，市场上销售的只有十几种。因为在讲究效率和成本的传统流通渠道下，保质期较短的草腐菌类品种、区域市场认知度低的品种都被渠道商过滤掉了。”王伟说。

传统流通渠道，即农产品从大一级市场到二级市场、然后到县区级市场、再到农贸商超的销售渠道，这种模式造成食用菌流通品种较少，且终端价格过高。

王伟进行了“从0到1”的商业模式探索。他意识到，只有整合起全产业链，打通从源头到运输、销售的全链条，才能解决渠道不畅的问题。针对市场痛点，王伟与团队通过调研全国食用菌产区分布、产品、储运等方面特点，逐渐建立了一套全国供应链体系。

2015年，王伟创立了以“让每个家庭可以选择享用更丰富、更优质的食用菌”为愿景的民生品牌，秉持探索精神，整合开发了食用菌鲜品、干品、冻品、深加工产品等全线产品达上百种。“我们企业战略定位是食用菌产业链服务商。”王伟说。

“初期，为了食用菌从产地到餐桌足够新鲜，我们遇到了很多问题，比如不同的食用菌要用不同的温度配送，高温的草菇、中温的平菇、低温的金针菇等均要在不同温度环境中储运才能保鲜。”王伟说，“为了保持不同品类食用菌的新鲜度，我们采用不同的储运方式，比如空运、冷链以及传统运输方式，将产品送达目标地。”

由于食用菌品种多，且从不同产区来货的标准不统一，食菌纪组织专业团队，投入大量精力进行产品分级、产品包装、储运等方面标准化建设工作。“我们根据每个单品特点进行供应链调整，制定不同单品标准。”王伟说。

食菌纪通过整合上游基地和自建基地，形成了强大的源头控制能力。同时，这一品牌还从原产地把控好品质，在全国布局了多个仓储加配中心，在产品上做严格的分级标准，实现了分拣、农残检测、包装加工、质检、城配等全流程标准一体化。

在数字化方面，食菌纪用5年时间制作了一套生鲜农产品软件控制系统，该系统能准确地掌握链路中的农产品数据、单品储运标准、储运温度曲线控制、加配中心产品损耗控制等环节，其中二维码可以让消费者追溯到更多的产品信息。

紧跟时代 进军新零售

将食用菌供应链整合完成的王伟，深知“品牌不仅是无形资产，更是企业最宝贵的资产”。在互联网时代，要将品牌与互联网相结合，才能让企业跟上时代的步伐。

在2017年年初，食菌纪与盒马鲜生接触，对方看中食菌纪全产业链发展、拥有完整供应链体系和可靠的服务体系等优势，将其引入北京、上海等地门店“观察”。

“一般来讲，商超中食用菌的销量占蔬菜总销量的2.5%，但是在盒马鲜生的门店，食菌纪销量占了约17%。双方将合作关系拓展至全国范围各门店。”王伟说。

食菌纪借助新零售将品牌价值提升，通过已经建立起的供应链优势，迭代开发以用户为中心的场景化产品，比如针对家庭主妇的精品食用菌、针对上班族和儿童使用场景的深加工产品、针对商务人士和老年人的养生保健产品等。每种产品均附带食谱，可通过扫描包装上的二维码获取烹饪方法。

食菌纪还通过大量活动增加与消费者间的黏性。“2020年，我们在服务消费者方面，举办了超过1.7万场活动，包括试吃、烹饪大赛、蘑菇评论大赛等。”王伟说。同时，食菌纪在全国各大卖场安排了近300名导购，每位导购会为消费者现场介绍菌类如何食用、如何烹饪。

目前，食菌纪品牌专柜已入驻盒马鲜生北京、西安、成都、上海、南京、杭州、宁波等城市的30多个门店，下一步将在全国陆续落地100个城市、5000个终端。 除了盒马鲜生，“食菌纪”还进驻ole精品超市、永旺、大润发、家乐福、佳世客、家家悦、华联超市、翠微百货等60多个商超系统的300家门店，成为每日优鲜、多多买菜、橙心优选、美团优选等电商平台食用菌品类的供應商并走进青岛、北京、苏州、上海、宁波等地的100多个农贸市场。

食用菌产业助力乡村振兴

不与农争时、不与粮争土、不与地争肥，食用菌产业无疑可以作为调整农村产业结构、转变农业发展方式、增加农民收入的重要抓手。

为了助力食用菌产业链上游种植端的发展，食菌纪与贵州省毕节市纳雍县的金蟾大山生物科技有限责任公司合作全年种植红托竹荪；与云南西双版纳宏臻菌业合作培育生产牛肝菌；与福建省宁德市古田县合作生产银耳、猴头菇、真姬菇等品种。

食菌纪与福建省宁德市古田县政府开展“渠道+企业+农户”模式的合作为例，当地政府与食菌纪将当地农户联合起来，组织当地生产大户种植银耳、猴头菇等品种。以合作社为主体组成合作机制，通过统一标准生产，最终统一回收，利用食菌纪渠道优势，助力当地食用菌销售。目前，古田加配中心日加工银耳平均6万多朵。

如今，食用菌已成为古田县农家主要的经济来源，菌的种植种类包括羊肚菌、牛肚菌、茶树菇等十几种。古田县的食用菌项目为当地经济产业发展注入了新动能，不仅提升了乡村发展水平和能力，也加快绿色发展，助推乡村振兴。古田县食用菌产业管理部门相关负责人表示，未来古田将建设成为“产业体系最完善、生产技术最先进、产品贸易最发达、菌业文化最丰富”的全国一流现代食用菌产业高地；同时，还将以菌业为基础发展乡村观光游、科普游，从而成为拉动当地济发展的重要“发动机”。