新型厨余发酵饲料对泥鳅抗氧化指标的影响

张海涛，李云龙，顾开朗，高 峰

（徐州生物工程职业技术学院动物工程学院，江苏徐州 221006）

0 引言

厨余又称餐厨垃圾、泔脚、泔水或潲水，主要来自饭店、学校和企事业单位等单位人员经用餐后剩余的食物残渣或废料，主要包括菜叶、肉质品、果皮、剩饭等有机物，现在已成为了城市垃圾的主要部分之一。

餐厨垃圾含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，有研究发现，大学食堂中厨余垃圾的常规成分中，粗蛋白质和粗脂肪含量均较低，达不到养殖动物所需的营养要求，但其他营养成分基本能满足动物的营养需求。同时，我国改革开放后大力支持农牧业的发展，水产养殖业也发展迅速，造成鱼粉的需求大大增加；另一方面，由于气候影响、环境污染、滥捕滥捞等因素影响，鱼粉的供应已无法满足市场的需求，导致鱼粉的价格一直较高。因此，寻求一种可替代鱼粉的物优价廉的蛋白源，降低饲料成本，提高养殖户的利润，成为现在水产饲料研究领域的热门方向之一。科学家认为除了寻找一种鱼粉的替代物，还有一种重要的途径是开发新的蛋白源，以满足饲料和水产行业迅速发展的需要。厨余垃圾的营养素含量能满足动物的营养需求，若能充分利用，开发一种新型的蛋白源，不仅能解决厨余垃圾的污染问题，同时避免了直接利用厨余垃圾可能产生的生物安全问题，也能解决饲料行业鱼粉短缺的问题。

1 概述

目前，利用厨余垃圾制作蛋白饲料的研究很少，实际应用到饲料生产中更少。利用霉菌和酵母菌等发酵厨余垃圾生产蛋白饲料的研究较多，也有研究利用乳酸菌发酵厨余垃圾生产饲料，但多集中在菌种的接种数量、种间配比和发酵时间等研究方向上。对于利用单菌种发酵厨余垃圾研究较少，对于厨余垃圾发酵后饲料的感官质量等也很少涉及。陈建乐等研究发现厨余垃圾经多菌种发酵后，可制成一种新型的酵母蛋白饲料。研究发现，虽然经过菌种发酵，厨余垃圾的粗蛋白质含量有所升高，但对于水产动物的蛋白质的需求量来说，远远无法满足，利用价值不高。

双翅目昆虫有生活周期短、繁殖量大且生长迅速、食物转化率高、生物量大等特点，已有一些研究利用双翅目昆虫转化厨余垃圾生产饲料，有研究表明：利用有机废弃物生长的蝇蛆蛋白质品质很高，比大豆和肉骨粉等传统饲料原料还要优质一些，可以作为饲料添加剂应用到养殖动物饲料中。但是，目前在实际的饲料工业生产中，昆虫蛋白饲料的应用非常少，通过调查发现，实际生产中很少有企业直接用昆虫蛋白饲料直接添加到饲料中，只是用其幼虫直接饲喂动物，原因是目前昆虫蛋白生产成本较高，价格并不低，而且存在难持续供应、稳定性差等问题，导致昆虫蛋白的价格居高不下，再已常规昆虫蛋白粉去替代水产动物饲料中的鱼粉，已达不到降低水产饲料成本的目的。

本研究以泥鳅为实验对象，利用餐厨垃圾营养物质丰富的特点，将蝇蛆和复合菌剂同时接种到餐厨垃圾中进行发酵，蝇蛆成熟后，将蝇蛆、益生菌和培养基三者一起起料、烘干、粉碎，制成新型厨余发酵蛋白饲料原料，利用所得产品部分替代泥鳅饲料中的鱼粉，考察其对泥鳅抗氧化能力的影响，评估泥鳅饲料中新型蝇蛆蛋白饲料替代鱼粉的可行性和适宜替代量，旨在为研制出一种价格相对低廉、养殖效果好的的泥鳅饲料，为找到一种优质的水产饲料鱼粉替代物提供理论资料，进而对渔业资源的保护和可持续性发展做出贡献。

2 材料和方法

2.1 饲料制作和试验过程

对照组饲料以秘鲁鱼粉、豆粕、小麦蛋白粉为主要蛋白质源，其他原料组成参考泥鳅商业饲料配方，常规营养分析发现，对照组饲料中粗蛋白质含量为39.21%，粗脂肪含量为7.29%，总能为16.99 MJ/kg。新型厨余发酵蛋白饲料为徐州水产工程技术研究中心提供，以新型蝇蛆蛋白饲料分别替代对照组饲料中20%、40%、60%、80%和100%的鱼粉，配制6种等氮等能试验饲料（NO～N100）。本试验在徐州水产工程技术研究中心水产养殖实验室进行，泥鳅幼苗购自徐州市七里沟农贸市场，初始体重约2.66±0.03 g。

2.2 样品采集与分析

试验结束后停喂24 h，取泥鳅组织样品：取泥鳅血，经离心后，获得血清待检测，将血清置于-80℃的超低温冰箱中，用于检测超氧化物歧化酶（SOD）的活性和丙二醛（MDA）的含量，测定的试剂盒均是采购自南京建成生物有限公司，操作步骤也严格按照按试剂盒中所附说明书操作。

2.3 数据分析

数据分析软件为SPSS20.0 for Windows，用平均值±标准误（mean±S.E）来表示数据，数据采用单因子方差分析（ANOVA）进行分析，然后进行Tukey多重比较（Tukey HSD test），显著水平为P＜0.05。

3 实验结果与分析

由表1可见，随着鱼粉替代量的增加，泥鳅血清中超氧化物歧化酶活性先上升后下降，40%替代组和60%替代组之间差异不显著（P＞0.05），但显著高于其他各组（P＜0.05）。泥鳅血清中丙二醛含量的顺序是N0＞N100＞N20组＞N80组＞N40组＞ N60组，40%替代组和60%替代组之间差异不显著（P＞0.05），但显著低于其他各处理组（P＜0.05）。

4 结语

表1 新型厨余发酵蛋白饲料替代鱼粉对泥鳅血清中抗氧化指标的影响

在水产动物体内抗氧化系统作为防御性系统是广泛存在的，是一种自我保护系统，能避免水产动物机体被自由基等损伤；超氧化物歧化酶（SOD）活性是衡量机体抗氧化能力的重要指标；而丙二醛（MDA）含量是自由基作用于机体内发生过氧化反应的终产物，是机体抗氧化能力的间接评价指标。本研究发现，随着饲料中新型厨余发酵蛋白饲料替代鱼粉的比例增加，泥鳅各组织中超氧化物歧化酶活性呈先升高后降低的趋势，而丙二醛含量则呈先降低后升高的趋势；在本试验条件下，以抗氧化能力和饲料成本来综合考虑，替代鱼粉的较为适宜比例为40%～60%之间。这与刘黎等（2013）在青鱼时得到的研究结果相似。原因可能与新型厨余发酵蛋白饲料保留了蝇蛆本身含有的生命活性物质，如蝇蛆壳聚糖、蝇蛆肽、凝集素等，这些物质提高了泥鳅的免疫性能有关。陈林军等（2011）研究结果证实高链脲菌素所致大鼠血清超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性可被蝇蛆壳聚糖显著提高，而MDA含量则显著降低，氧化应激反应得以明显减轻。姜宁等（2009）研究表明大鼠血清中过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶以及超氧化物歧化酶活性可被蝇蛆肽显著提高，血清中丙二醛含量则被显著降低。

综上，在本试验条件，考虑泥鳅的抗氧化指标，同时为了充分利用蛋白质，节约鱼粉，降低养殖成本，满足日益增长的市场需求，新型厨余发酵蛋白饲料可替代泥鳅饲料中40%～60%的鱼粉。