测量不确定度在食品检验检测中的应用

李冠 黄博

摘 要：测量不确定度广泛应用于食品检测检验工作中，极大的提高了监测数据的准确性和可信度，对于我国解决食品安全问题，提升食品检验检测水平都起到了促进的作用。本文首先介绍了测量不确定度的相关概念，明确了测量不确定度的意义，重点论述了测量不确定度在食品检验检测中的应用，以供参考。

关键词：不确定度;食品检验检测;应用

引言

俗话说“民以食为天”，食品安全问题一直是我国政府最为关心的民生问题，在这种情况下，食品检测检验工作变得至关重要，成为了热会广泛讨论的热点问题。测量不确定度广泛应用于食品检测检验工作中，極大的提高了检测数据的准确性和可信度，对于我国解决食品安全问题，提升食品检验检测水平都起到了促进的作用。

一、测量不确定度概念介绍

简单来说，测量不确定度就是利用精密的仪器以及先进的技术手段对目标事物进行检验检测，并采用误差校对的方式减少大众检测方式的各种缺陷，这种方式以其固有的科学性、严谨性对各种检验检测工作都起到了积极的影响。测量不确定度可以看作是测量结果真实性的一个区间，具有一定的数据分散性，其与测量结果相关联。测量不确定度越大代表测量能力较差，测量不确定度越小代表测量能力较强。

需要说明的是，测量不确定度只是一个区间范围不能作为真实值，可以把测量不确定度作为一个数据参考，而不能将其理解为真实值，想要使得结果更加精确，必须通过大量的实验，反复验证才能判断数据精确程度。

在测量不确定度在食品检验检测应用的过程中，关键在于因素分析法的应用，即收集影响数值精准性的主要因素，完善检验检测方法，在分析和校核误差区间的过程中，通过不确定度的方式得到实验结论[1]。

二、测量不确定度的意义

测量不确定度对于食品检验检测工作具有重要的实践意义，测量不确定度主要是收集和测量与结果相关联的参数，科学的对各类被检测食品的相关数值进行评定，测量不确定度是现阶段比较完善的数据分析过程，其可以通过结果判断食品质量的好坏，以及会对人们健康产生怎样的影响。在整个实验以及数据的获取过程中，数据结果会受到其他确定或不确定因素的影响，实验结果的准确性会受到制约。因此，在整个检验检测过程中，操作人员注意力要保持高度的集中，操作手法保持专业性，尽量避免人为因素影响实验的结果，此外检验检测整个流程设计也要合理，尽可能降低误差。

近年来，测量不确定度在食品检验检测领域应用广泛，受到了业界的好评，测量不确定度成为了检测食品质量最为常见的方法，其和检验检测最终结果的真实性、可信度以及理论和实践价值具有很强的关联性。随着技术的不断发展，测量不确定度变得越来越小。这就代表着测量能力越来越强。在实际工作当中，食品检验检测工作难度较大，其结果会受到各类因素的影响，流程也较为复杂，设备仪器在使用的过程中受到人为因素影响很大，会出现不精准的情况。但是，不确定度能够为食品质量控制提供数据指标，从而为评价食品检验方法和准确判断食品质量提供科学的依据[2]。

三、测量不确定度在食品检验检测中的应用

（一）高效液相色谱法

高效液相色谱法具有操作流程简单，效率较高等特点，且能够保证准确率，因此其结果可作为后续检验检测依据。测量不确定度可以提高食品检验检测质量，通过高效液相色谱法分析，可以得出其应用过程中可能存在的不稳定因素及主要影响检验检测最终数据的危险源，随即制定出有针对性的应对措施，提升整体检验检测准确度，达到为食品安全保驾护航的目的。高效液相色谱法在建立测量体系的过程中要对化学试剂进行精密的调配，并对结果进行反复多次测量。

（二）串联质谱法

串联质谱法的最大特点就是稳定性高，其评定等级较高，应用广泛，实验人员最后通过直观的数据曲线来判断信息的准确程度。在过往，食品检验检测相关专家和学者对肉制品中瘦肉精含量进行不确定度研究，他们将实验样品用传统的固定算法求出比例配备，并直接用百分比的方式转换成不确定度，诸多实验结果表示当数值上升，且保持基本稳定的时间段，能够应用的测量不确定度的方式多，覆盖面积也很大，但是反之却只能采用串联质谱法。

（三）气相色谱法

气相色谱法分离速度快，灵敏性较高，整个分析过程耗时短，但同时气相色谱法更容易受到各种不确定因素的影响，这些因素会导致结果误差较大，另一方面气相色谱法实验结束之后其反应现象持续时间较短，且现象不直观，没有其他检验检测方法现象明显。美国一位食品检验检测专家其做过一次这样的实验，其首先判断了气相色谱法应用过程中主导结果的因素，并有针对性的制定了实验控制机制，但在检验检测特定物质的不确定度时，仍会因为试剂浓度不精确而产生误差，使得结果曲线波动较大，内部数据不能处于正常区间内。

（四）荧光光谱法

与其他方法相比，荧光光谱法使用范围较小，多用于检验食品中重金属的含量，其工作原理就是发射光束来检测光谱反馈情况，进而得出食品中重金属的含量。重金属过量会导致机体出现较大的问题，大量的食物中毒事件都是因为食品中重金属过量，这是食品安全管理中的重点检验检测环节。在食品检验检测过程中要着重对食品添加剂进行检验，并分析相关数据，再利用光谱测定法找到食品中重金属含量的不确定度，以此作为标准进行后续溶液的调配，为后续实验以及结果的确定打下基础。

（五）紫外线分光法

利用紫外线分光法检测食品中某些物质的含量，其主要应用于保质期时间较短的食品检验检测中。其具有检测步骤简单，检测效率高，检验检测结果准确等特点。随着技术的持续快速发展，其被不断优化，紫外线分光法逐步完成了向自动化检测转变的过程。

四、结束语

随着人们生活水平的不断提高，人们越来越关注食品安全问题，这是社会进步的体现，同时也为食品检验检测提出了全新的要求。通过测量不确定度的方法进行食品质量检验检测可以进一步提升检测检验质量，从而确保食品的使用安全。针对测量不确定度在食品检验检测中的应用问题，本文主要介绍了五种实用方法，即高效液相色谱法、串联质谱法、气相色谱法、荧光光谱法、紫外线分光法。希望可以为相关专家和学者提供学术参考，也希望为我国测量不确定度在食品检验检测等方面相关研究贡献微薄之力。

参考文献：

[1]杨娟， 杨晓云， 钟昕，等. 测量不确定度在食品检验检测中的应用及研究进展[J]. 食品安全导刊， 2019（18）：3.

[2]翟洪稳， 范素芳， 王娟，等. 测量不确定度在食品检验中的应用及进展[J]. 食品科学， 2021， 42（5）：7.

3898501186542