动物源食品中兽药残留的检测及防控

侯慧文

（天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心，天津 300192）

兽药残留和兽药使用者操作规范性和对休药期的执行情况有关。由于部分农户片面追求养殖效益，过量使用农药造成兽药残留问题比较凸出，不仅威胁人畜生命健康，产生耐药性或慢性中毒现象，同时兽药残留的畜禽产品无法出口，影响我国的畜禽及其副产品的出口贸易。本文针对动物源食品中兽药残留检测技术进行概述，并提出解决兽药残留的防控措施，供参考。

1 兽药残留定量检测技术

1.1 气相色谱法（GC）是指待检样品气化后送入色谱系统内，待检样品所含的各个组分在流动相的作用下具有不同的吸附能力进而被分离，不同组分根据其浓度通过非电量转换成与之对应的电信号，按电信号的差异性来区分样品组分。GC灵敏度高、专一性，适合多种检材，但样品前期处理难度大制约了GC技术推广，逐渐被高效液相色谱法取代。

1.2 高效液相色谱法（HPLC） 是指待检样品的各个组分溶于流动相内，通过吸附、分配、离子吸引、亲和或排斥等固定作用在固定相中的滞留时间具有差异性来进行检测。HPLC适合检测大分子物质或高极性/离子型物质，具有特异性强、重复性高、分析速度快等优点。HPLC可用于检测土霉素、四环素、金霉素等抗生素。

1.3 联合技术 兽药残留联合技术主要包括气谱-质谱法（GC-MS）、气谱-串联质谱法（GC-MS/MS）、液谱-质谱法（HPLC-MS）和液谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）。其中HPLC-MS/MS检测技术适合于检测高沸点、热不稳定性及不易挥发的物质，可用于检测β-兴奋剂、硝基呋喃类、磺胺类、类固醇类、氨基糖苷类等兽药。联合技术不仅能弥补单一质谱法的缺陷，还能增加试验的准确性，对保障动物源食品安全具有重要意义。

2 兽药残留快速检测技术

2.1 酶联免疫吸附

（ELISA）是利用抗原抗体反应对动物源性食品抗原或抗体进行检测的技术。ELISA不仅可以根据底物显色与否定性判断，还能根据显色深浅定量检测。ELISA除了检测食品和饲料中的兽药残留外，还可检测转基因食品，且检测时间仅需几小时即可完成，样品敏感度高达ng级别，是一种操作简单、经济实惠、便于推广的动物源食品兽药残留快速检测技术。

2.2 CharmII放射免疫分析（RIA）最早用于牛奶中抗生素药物残留的检测，后来由许多学者改进后扩展到畜禽血浆、尿液、组织、蜂蜜、乳及乳制品、禽蛋等动物源性食品。通过比对ELISA和RIA对鸡肝中链霉素残留的检测，发现ELISA对链霉素的检测标准在0.5～128.0μg/L，RIA为25～500μg/L，虽然检测限不同，但是两种免疫分析法对链霉素残留都符合该产品链霉素残留监控的最大允许限量。

2.3 试纸条检测技术 试纸条检测技术一般5～10min即可获得检测结果，是一种经济、快速、方便、高效，可用于现场检测的动物源食品兽药残留快速检测技术。目前市场上常用的试纸条种类丰富，如瘦肉精、黄曲霉素、氯霉素、磺胺二甲嘧啶快速检测试纸等。

3 兽药残留的防控措施

3.1 健全法律法规 首先，健全动物源性食品安全法律法规，使得兽药残留管理有法可依，并逐步将兽药残留管理纳入法制化管理轨道。其次，加大违法行为处罚力度，除了经济处罚外，还需公开批评违法企业，提高企业规范生产、销售各使用兽药的警惕性和自觉性。

3.2 完善监管体系 首先，成立县级兽药残留监管机构，加大对各地区的监控和管理，对于流入市场的产品严格把关，及时销毁并严惩不合格动物源性食品。其次，引导动物源性食品由数量型向质量型转变，提高产品抽检频数，让兽药残留产品无市场无销路。

3.3 规范生产使用 首先，提高兽药生产企业的准入门槛和监管力度，由于兽药生产过程也是环境污染过程，因此根据区域发展减少兽药生产企业数量，并对兽药包装进行严格审查，必须标识使用对象、用量、休药期等重要内容。其次，规范兽药使用者行为，对兽药超标使用养殖个体和企业提高处罚力度或关闭整治。

3.4 树立科学养殖观念 首先，加大兽药残留危害的宣传力度，让更多的消费者认识和了解兽药残留的危害性，同时普及正确兽药选择和使用的操作，通过培训、讲座等形式提高养殖户安全生产意识。其次，引导养殖户数量科学养殖、绿色养殖观念，通过均衡营养、适量运动、科学免疫等方法提高畜禽免疫力，降低兽药的使用量，从源头上杜绝兽药残留问题。