畜产品中兽药残留危害及常用检测方法

2021-03-05史艳艳

畜牧兽医科技信息 2021年5期

高琳，史艳艳

（天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心，天津 300193）

兽药残留是指畜禽生产过程中应用的兽药无法经过正常生理代谢而在体内组织或器官中不断蓄积，畜禽可能会排泄兽药原药到体外，或进入乳汁、禽蛋或其畜产品中。兽药查残留主要和兽药选择不当，使用剂量合理、不雅阁遵守停药期等因素有关，本文对畜产品中兽药残留危害及常用检测方法进行介绍，具体内容如下：

1 畜产品中兽药残留的危害

1.1 危害人类健康首先，畜产品中的兽药残留进入到人体肠道内，会破坏原本肠道内的生态平衡，不同菌落之间的相互作用会刺激肠道，进而影响肠道健康。其次，畜禽饲养中长期使用抗生素或过量使用抗生素，产生耐药性，当人食用这些具有耐药性的畜禽及其副产品，这些抗药菌株也会进入人体，导致人类在使用这些抗生素时也无法获得治疗效果。

1.2 污染生态环境畜禽养殖中的不合理使用兽药，部分原药会随动物粪便排出，直接污染土壤或水体环境，兽药中的化学成分会严重破坏土壤结构和肥力，还会影响土壤和水体中菌群的稳定性，进而破坏生态环境。

1.3 威胁畜牧产业发展由于我国畜牧业发展中，中小规模和农户散养数量多，许多农户为保障经济收益或缩短养殖周期，存在滥用和兽药使用超标现象，不仅浪费药物，增加细菌的耐药性，还可能会激发动物体内致病菌或病毒的变异，加重病情，增加治疗成本进而提高畜牧养殖成本，不利于我国畜牧业规模化和产业化发展。

2 畜产品中兽药残留的检测方法

2.1 抗生素类检测抗生素类药物实质上是微生物在代谢过程中的次级代谢产物，不仅影响细胞发育，还会杀灭或抑制其他微生物。使用低浓度的抗生素类兽药，可以作用于某些致病菌细胞，且成本低、见效快，因此在畜禽养殖过程中被广泛应用，目前常用的的抗生素类药物主要有β-内酰胺类、四环素类、氨基糖苷类、氯霉素类、大环内酯类等。酶联免疫吸附（ELISA）是一种操作简单、特异性强、准确率高的检测技术。如ELISA对畜产品中青霉素的检测，由于青霉素对乳酸菌生长具有较强的抑制作用，可通过直接或间接竞争ELISA技术来检测乳产品中青霉素残留，该方法极大的缩减了检测时长，是一种快速检测畜产品抗生素类药物残留方法。

2.2 抗寄生虫类检测抗寄生虫类药物也是畜牧业养殖中常用的兽药种类，主要有抗原虫、抗蠕虫和杀虫药等兽药。高效液相色谱法（HPLC）以液体为流动相，通过高压输液系统将不同极性或不同比例的混合溶剂泵入到装有固定相的色谱柱内，柱内的多种混合成分会被分离、检测。阿维菌素类是一种常用的抗蠕虫兽药，利用HPLC对动物源性食品中爱普菌素、阿维菌素、伊维菌素和多拉菌素等4种阿维菌素类药物进行检查，对样品提取后储存、净化和衍生化等环节进行优化，结果发现4类药物的检测浓度范围为2～200μg/L，相关系数均大于0.999，加标回收率为83%～93%，批内及批间变异系数分别为14%和11%，不仅符合兽药残留试验检测技术规范要求，其检测结果还具有较高的精密度和准确性。

2.3 促生长类检测促生长类药物具有调节畜禽氧化代谢发育，提高饲料利用率和瘦肉率，因此主要用于促进畜禽生长，提高养殖效益，常见的促生长类药物有性激素和β-激动剂等兽药，但是促生长类药物使用过量会造成畜禽代谢紊乱，甚至是丧失免疫功能等。如瘦肉精三联快速检测卡，这是基于免疫竞争法技术+胶体金标记技术的一种快速检测试剂，以此对猪肉组织和猪尿液中克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇残留进行快速检测，结果发现检测结果受样品前处理加热温度的影响，其阳性率为89%～100%。