热带季风气候下降氧贮存对片烟外观与感官品质的影响

肖如武 肖柳宝 张少波 张小松 杨永强 劳传忠

摘要 在柬埔寨金边热带季风气候条件下研究降氧贮存对片烟外观与感官品质的影响，在楼房仓中烟叶堆内投放气调剂1.0～1.2 kg/箱、干燥剂0.25 kg/箱并用复合尼龙膜密封成为气调密封堆。结果表明，往堆内投入气调剂并密封后堆内氧气浓度迅速下降，并长期稳定在1%以下。经过12～18个月的贮存，THBOF自然醇化外观评分为86分，而密封降氧的外观评分为80分，B2OF自然醇化外观评分为88分，而密封降氧外观评分为82分，表明密封降氧对片烟颜色转深存在一定程度的抑制;THBOF密封降氧的感官评价总分为66.1分，比自然醇化高0.9分;B2OF密封降氧的感官评价总分为71.9分，比自然醇化高0.8分。密封降氧的2个处理在香气质、香气量、刺激性、余味等方面均略优于自然醇化。

关键词 片烟;降氧气调;品质;热带季风气候;自然醇化

中图分类号 TS44+4 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2021）01-0166-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.01.045

Abstract Under the tropical monsoon climate conditions， in Phnom Penh of Cambodia， the effects of controlled atmosphere storage on the appearance and sensory quality of tobacco strips were studied. The air conditioning agent 1.0-1.2 kg/box and desiccant 0.25 kg/box were put into the tobacco pile in the building warehouse and sealed with composite nylon membrane to become a modified atmosphere sealed stack. The results showed that after the air conditioning agent was put into the reactor and sealed， the oxygen concentration in the reactor dropped rapidly and remained stable below 1% for a long time. After 12-18 months of storage， the appearance evaluation of THBOF natural alcoholization was 86 points， while the sealed oxygen reduction was 80 points， the B2OF natural alcoholization was 88 points， and the sealed oxygen reduction was 82 points， indicating that the sealed oxygen reduction was effective. There was a certain degree of inhibition in the darkening of the smoke color; the sensory evaluation score of THBOF sealing and reducing oxygen was 66.1 points， which was 0.9 points higher than that of natural alcoholization， and the sensory evaluation of B2OF sealing oxygen reduction was 71.9 points， which was 0.8 points higher than that of natural alcoholization. The two treatments of sealing and reducing oxygen were slightly better than natural alcoholization in terms of aroma quality， aroma volume， irritation and aftertaste.

Key words Tobacco strips;Controlled atmosphere storage;Quality;Tropical monsoon climate;Natural alcoholization

復烤片烟烟叶必须经过一段时间的醇化来去除青杂气和土杂气，降低辛辣吸味，提高细腻度，以提高烟叶品质，达到卷烟工业的要求[1-4]。在长时间的醇化仓储过程中片烟常常因受到烟草甲等虫霉为害而造成损失，国内以及国际上通常采用磷化氢熏蒸杀虫法进行贮烟的害虫防治，但由于磷化氢属于剧毒杀虫剂、易燃易爆气体安全隐患较大、使用多年害虫抗性严重而使用受限[5-6]。近年来，因具有杀虫彻底、防霉效果好、绿色环保等优势，利用降氧气调对片烟进行杀虫防霉养护的降氧气调贮存法已在我国不少地区得到应用[7-9]。降氧贮存对片烟虫霉的控制效果已得到广泛认可和证实[10-11]，而对片烟醇化和贮存品质的影响成为降氧气调贮存能否大规模应用的关键问题。温度等环境因素对片烟醇化过程的影响较大，研究表明在我国贵州、河南、山东、广东、云南等地进行降氧贮存，片烟的外观、感官品质和内在质量基本无影响或略优于自然醇化的片烟[6-11]。

东南亚最大的卷烟加工企业威尼顿集团有限公司位于柬埔寨首都金边市，是广东中烟工业公司在柬埔寨合资经营的企业，年产卷烟能力达到75亿支。金边市位于柬埔寨中部，属于热带季风气候，因受泰国湾（暹罗湾）与印度洋高气压的影响，气候十分湿热。金边市年平均温度为28～34 ℃，5—10月为雨季，温湿度均偏高，极端热天时温度偶然也可以升至38～39 ℃甚至40 ℃以上;11月至次年4月属于旱季，最低温度约22 ℃，但白天不凉偏热;也偶见17～19 ℃的最低温度。常年高温对片烟醇化过程和品质变化的影响较大。笔者在金边市热带季风气候条件下研究降氧贮存对片烟外观与感官品质的影响，以期为常年高温的条件下实施片烟降氧贮存提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 供试片烟。供试片烟为2015年云南产THBOF和2017年巴西产B2OF，均为纸箱装，规格200 kg/箱。试验前采用二次烘箱法检测片烟含水率，分别为12.35%和12.17%。

1.1.2 烟叶降氧气调剂和干燥剂。烟叶降氧气调剂为铁系降氧剂，干燥剂为硅胶干燥剂，由广州市品尼高食品添加剂有限公司提供。

1.1.3 设备与器材。氧气浓度检测仪为X-am 5000型多种气体检测仪，为德国Drger公司产品;

温湿度计采用TH603A型不锈钢室内温湿度计，购自广东美德时仪器仪表有限公司;

封堆用薄膜为七层共挤复合尼龙膜，为安徽宿州恒昌塑胶有限公司产品;

热合封口机为zs-100型复合薄膜封口机，为沪越联合包装机械厂产品。

1.2 方法

1.2.1 试验仓房与堆垛。试验于2017年9月至2019年3月在柬埔寨金边市威尼顿集团公司烟叶仓内进行。试验仓房为楼房仓，试验堆垛位于一楼，装设有机械通风设备。试验堆垛及处理设置见表1。2个片烟品种分别堆为100～140箱大小的堆垛，堆内投放气调剂1.0～1.2 kg/箱、干燥剂0.25 kg/箱，投放后1 h内用复合尼龙膜热合密封。同时，在品种、大小相同的条件下，不投放气调剂和干燥剂，以常规方法贮存的自然醇化堆各1堆。其中，THBOF于2017年9月14日投入气调剂并密封成为气调密封堆，B2OF于2018年2月1日投入气调剂并密封成为气调密封堆。所有的试验堆与对照堆均在2019年3月开封取样，进行感官评价并测定。

1.2.2 堆垛环境变量的监测。试验堆垛密封后即开始每月定期检测试验仓内的温度和相对湿度以及试验堆垛堆内的温度、相对湿度和氧气浓度。

1.2.3 外观评价。外观采用目测打分的方法对各样品的颜色、色度（包括饱满度、均匀度和光泽度）和油分进行评价。外观评价标准见表2。颜色分为青黄色（20分）、微带青（40分）、柠檬黄（60分）、桔黄（80分）、红棕（100分）;色度分为淡（20分）、弱（40分）、中（60分）强（80分）、浓（100分）;油分分为少（40分）、稍有（60分）、有（80分）、多（100分）。依实际情况打分，最小计分单位为1分。

1.2.4 感官评吸。由威尼顿集团公司技术部组成评吸小组对各样品进行感官质量鉴定。评吸总分100分，评吸指标分成7项，各单项指标及分值设定如下：香气质20分、香气量20分、浓度10分、劲头10分、杂气10分、刺激性15分、余味15分。评吸时依实际情况打分。

2 结果与分析

2.1 温湿度的变化

试验仓库及试验堆内的温度变化见图1。试验仓库的仓温为24～30 ℃，平均仓温为28.4 ℃，符合国内片烟贮存标准仓温要求。试验期间，2018年4月和2019年3月有2个温度高点，均为30 ℃;2017年12月和2018年11月各有1个温度低点，分别为24和27 ℃。THBOF堆内温度为27～32 ℃，平均堆温30.2 ℃，最高温度为2018年4—5月的32 ℃，最低温度为2017年12月的27 ℃;B2OF堆内温度为27～31 ℃，平均温度为29.3 ℃，最高温度为2018年4—5月的31 ℃，最低温度为2018年2月的27 ℃。整体来看，试验堆的堆内温度随仓温的变化而变化，仓温和试验堆的堆内温度常年处于30 ℃的高温状态，与国内存在明显低温阶段明显不同。

试验仓库及试验堆内的湿度变化见图2。试验仓库的相对湿度为50%～81%，平均仓库湿度为71.1%，除2017年12月至2018年2月较干燥以外，其他月份的仓库湿度均高于70%，高于国内片烟贮存标准仓湿要求。THBOF堆内湿度为73%～83%，平均湿度为75.9 ℃;B2OF堆内湿度为77%～80%，平均湿度为78.5%。整体来看，2个试验堆由于用薄膜密封堆内外水分不能交换的原因，堆内湿度基本维持在75%以上，且变化较为稳定，高于堆外湿度。

2.2 堆内氧气浓度的变化

往堆内投入气调剂并密封后，堆内氧气浓度迅速下降，并长期稳定在1%以下（图3）。THBOF堆于2017年9月14日投入气调剂，9月17日堆内氧气浓度降至14.5%，10月9日降至0.8%;2018年1月6日因取样需要拆堆再投入80 kg气调剂和25 kg干燥剂，2月1日再降到0.4%并保持低于该浓度直至试验结束。B2OF堆于2018年2月1日投入气调剂，3月9日堆内氧气浓度降至0.3%并保持低于该浓度直至试验结束。

2.3 外观评价结果

由表3可知，4个样品颜色均介于桔黄到红棕之间，但自然醇化的样品颜色均比密封降氧贮存的深，密封降氧对片烟颜色转深存在一定程度的抑制，其中THBOF自然醇化为86分，而密封降氧为80分;B2OF自然醇化为88分，而密封降氧的为82分。4个样品均呈现出较高的色度及较多的油分，但密封降氧的色度和油分均略高于自然醇化。綜合考虑，烟叶醇化过程中投放气调剂有利于保持片烟的颜色，可使其光泽度和油分保持在稳定水平。

2.4 感官评价结果

从香气质、香气量、浓度、劲头、杂气、刺激性、余味7个方面对试验样品进行感官评价，结果见表4。由表4可知，THBOF密封降氧的感官评价总分为66.1分，比自然醇化高0.9分。B2OF密封降氧的感官评价总分为71.9分，比自然醇化高0.8分。综合考虑，密封降氧的2个处理在香气质、香气量、刺激性、余味等方面均略优于自然醇化。

3 结论与讨论

在常年高温的热带季风气候条件下，经过1年以上的降氧贮存后，密封降氧气调贮存的片烟色度均匀，饱满度较好，而自然醇化处理的片烟外观颜色发深、褐变，并伴随有出油现象，在外观上密封降氧气调贮存显著优于自然醇化。这表明在常年高温条件下密封降氧对片烟颜色转深存在一定程度的抑制，这与在贵州、河南、山东等地的试验结果[6-7，10-11]相近。

杨欣玲等[7]研究了气调贮存技术对烟叶醇化质量的影响，结果发现醇化6—12个月自然醇化处理的片烟感官质量高于气调贮存处理，但醇化第18个月后气调贮存处理的片烟感官质量高于自然醇化处理。该研究中2个片烟品种分别经过13个月和18个月的降氧气调贮存，感官质量略高于自然醇化处理，与杨欣玲等[7]研究结果相近。

在东南亚等热带地区常年高温的气候使贮烟虫霉发生频繁为害严重，因虫霉造成的贮烟损失十分严重。为防止烟草甲等害虫的为害，在这些地区每年至少用磷化氢熏蒸2～3次，成本高，危险系数大。降氧气调贮存烟叶杀虫防霉效果好，且具有常年用薄膜密封可以预防害虫入侵感染、整个过程不使用有毒有害药剂、对操作人员和烟叶安全对环境友好、操作简单易实施等优点，是替代磷化氢的良好贮烟杀虫防霉方法。该研究结果表明，在常年高温的热带季风气候条件下经过降氧贮存，片烟的外观和感官品质在一定程度上优于自然醇化，可在常年高温的热带地区中推广应用降氧气调的方法贮存烟叶。

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