鸡仔饼，雅俗共赏的名点小吃

超狭

我天生是个馋人，对于各种美食，一向来者不拒。朋友去广州，携回各色点心，勇于试味的我，自然逐一品尝。这次最喜欢的，莫过于鸡仔饼。送口细品，五味杂陈，再搭配着朋友送的普洱茶，甚是有味。

提起“鸡仔饼”，很多人会联想到鸡肉，实际上，它跟鸡一点关系都没有，只是形状相似而已。“鸡仔饼”又名“小凤饼”，源自广州成珠楼酒店，历史悠久，远近驰名。

关于这道美食的来历，当地流传着几种不同的说法，最广为流传的一种说法是它源于成珠楼老板伍紫垣的婢女小凤。当年伍紫垣接待一位外地客人，客人来拜访的目的就是想品尝广东点心，碰巧那天点心师不在。

伍紫垣无计可施，心中暗暗叫苦，婢女小凤情急生智，把家中储存的梅干菜连同五仁饼馅揉在一起，加上用糖腌过的肥肉，再添上熟盐、胡椒粉等拌和，压扁烤烘，没想到，这种饼居然甘香酥脆、油润可口。客人将饼一送入口，頓感甘、香、酥、甜、咸兼有，味道十分独特，忙问此饼叫什么名字？伍老板看了一眼小凤，随口来了句：“这是小凤饼。”

“小凤饼”本是无意中用各种配料杂乱和在一起做成的，却启发了伍紫垣。他命点心师如法炮制，后来又经过成珠楼的师傅不断加工改进，最终成了广州一道名点小吃，很快行销海内外。后来，广州人见“小凤饼”形状如雏鸡，民间又习惯将“鸡”雅称作“凤”，便将“小凤饼”俗称为“鸡仔饼”。

作家张梅写的短篇小说《成珠楼记忆》，记录了广东人对鸡仔饼的深情。上世纪20年代初，鸡仔饼曾获“展品赛会最优等奖章”，1931年参加广州市国货展览会获一等奖章。当年广播电台还编了一段顺口溜：“老乡老乡，几时出省城？省城最有名是成珠鸡仔饼，你去省城最要紧的是买鸡仔饼。”可见，广州人对鸡仔饼的喜爱。

前不久，受朋友邀请，我专门去了一趟广州，吃了一回现做的正宗的鸡仔饼。咬一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，继续深嚼，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

“鸡仔饼是广式饼食中少有的有肉的一款，令人齿颊留香的秘密也源于此。”广州一位做了十几年鸡仔饼的老师傅介绍说，“鸡仔饼馅料中用的是‘冰肉，一种特别炮制的肥猪肉。冰肉选用‘脊膘，即猪背上最厚的肥膏，切成丁，用曲酒腌制十天，肥猪肉立体而透明，加糖调味腌制。‘冰肉咬一口，油脂缓缓渗出，肥而不腻，口感清爽，齿颊留香，越嚼越有味。这滋味，也只有吃过鸡仔饼的人才能明白。”

在广州人眼里，鸡仔饼有深度，更有广度，主食与副食、荤食与素食，主料、辅料、作料、调料集于一身，融于一炉，甘香松化，甜中带咸，风味独特。一块小小的饼，堪称一桌微缩的盛宴。除此之外，鸡仔饼还富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

临走时，朋友送我一盒鸡仔饼，他说：“这饼植根于草根阶层，同时也得到许多富裕阶层人士的喜爱，雅俗共赏，这也正是它的独特魅力所在。”美味总是让人难以拒绝，还有什么比在忙碌的工作间隙，冲上一杯茶，细细品味一口鸡仔饼更惬意的事呢？

（编辑 邢多多 1048572239@qq.com）