料理包做的外卖 你会吃吗

刘广辉

到了饭点，你是不是熟练地打开外卖软件，思考今天吃点啥？别着急，你要点的外卖很可能是料理包做的。

《2020—2024年中国料理包市场可行性研究报告》显示，2019年，我国料理包行业市场规模达到71.10亿元。成品速冻、常温解冻、加热即食，餐饮料理包方便快捷，赢得了巨大的市场。

但与此同时，不少消费者心中也有疑惑：長时间采用低温保存的食物是否会导致食品安全问题？不喜欢料理包的消费者如何辨别外卖是不是料理包制成的？

优势：料理包省时、卫生、环保

“时间就是金钱”，是提供外卖服务商家中流传的一个金句。在用餐的黄金时间，商家出餐的速度往往决定了其一天的收入。出餐时间越短，交易量越大，收入越高。

但不可否认的是，出餐的菜肴质量也是衡量一个商家餐饮品质的重要维度。如何把握出餐速度和出餐质量之间的平衡，决定了一个外卖商家的未来。而速冻料理包似乎完美地解决了这个问题。

对商家来说，料理包主要有五方面的优势：

省时、方便、出餐快 相较于传统餐饮店复杂的出餐程序，料理包可以在常温下先进行解冻，待客户下单时再进行加热，几分钟就能出餐，不但口味固定，而且出餐快，操作简单。

健康、安全、卫生 正规生产料理包的商家一般都有专业的厨师团队、生产车间及精密的加工设备，同时还有严格而统一的产品标准，保证食物健康、安全、卫生，消费者可以放心食用。

节约成本 料理包能节省人工和设备成本，不需要专业厨师，仅用一台微波炉或电饭锅等就能满足需求。更重要的是，完全不占地方。对生产厂家来说，统一制作还节约了原材料成本，食物容易保鲜。

品种多 菜品种类丰富。

节能环保 料理包无油烟，不会让顾客出现不好的消费体验。减少水电、煤气及原材料的损耗，使得菜品加工突破了空间的限制。

风险：料理包加热不彻底，易导致“冰箱腹泻”

餐饮料理包是如何生产的？某位致力于半成品加工的企业总监告诉记者，大部分速冻料理包是一种通过速冻技术加工的烹制食品，将各种菜肴、主食等主餐食品通过适当处理，再放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口，进行急速冻结，使产品中心温度达到-18℃，并储存于-18℃的连贯低温条件下送抵消费场地。

可以说，速冻食材的最大优点是完全以低温来保存食品，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养与口感、香味最大限度地保存下来。

那么速冻料理包有没有使用风险？河南省疾病预防控制中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰解释，使用速冻料理包至少有两个潜在风险：一是有重复加热的可能性;二是加热不彻底，可能出现类似“冰箱腹泻”的症状。

重复解冻加热或者食物过期会导致亚硝酸盐出现甚至超过安全水平。这是不受消费者控制的，因为你没办法在选择前就发现它是不是料理包。”付鹏钰解释。

低温保存食物的原理就是放慢了微生物生长繁殖的速度，但这种方式并不能杀灭细菌。速冻料理包解冻需要有一个逐渐升温的过程，而4～40℃恰好是细菌繁殖的适宜温度，逐渐加热等于给细菌营造了一个繁殖的良好环境。人吃了加热不彻底的剩饭菜难免拉肚子。“这也是为什么有些人吃了速冻食品后会出现拉肚子的现象。”

付鹏钰提醒，杜绝“冰箱腹泻”的发生，一定要合理存放加工食品。在自行使用料理包时，需加热15分钟，将食物彻底加热后再食用。

技巧：辨别料理包关键看菜不看肉

传统观念中，吃菜就是吃新鲜。花钱点外卖，其实是花钱买新鲜，这种观念导致很多人对料理包的加工方式并不买账。但实际上，料理包是顺应现代生活节奏的产物，同时也是中餐标准化的解决方案之一。

除了安全、卫生，大家对料理包最大的困惑是什么？在用餐时间，记者随机采访了几位点外卖的消费者对料理包的看法，其中一位消费者的回答吸引了记者的注意。

“在手机上叫的外卖，商家也没有公示是否为料理包制成的，完全吃不出来。”一位消费者解释。

如何辨别自己吃到的是否为料理包？一名行业人士告诉记者，辨别料理包，关键看菜不看肉。因为料理包一般都是作为一份套餐里的主菜，在解冻的情况下，肉质并不会有太大的变化，但其中的蔬菜易出现漏洞。

“比如土豆等根茎类菜，如果经过冷冻—解冻—加热的过程，淀粉很容易流失，这样的菜品很容易出现‘一戳就烂的情况。而现炒的菜肴，会更加爽脆。”而且，料理包在营养上有自己的局限性。除了口味比较固定以外，一般料理包在加热后会加入现烫的青菜等时蔬或者卤蛋。

如何安心解决吃饭问题？有三点建议：

1.尽量购买新鲜食材，自己动手做便当。

2.尽量选择有实体门店的外卖，有透明厨房的会更加安心。

3.自行挑选料理包时要注意，关注包装背面的配料表，配料越干净，吃进肚里越安心。低劣的料理包会为了降低成本，使用浓烈口味掩盖食材的劣质，使用过量的盐、酱油等来调味，长期食用容易影响身体健康。